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🌸食譜:
不做會後悔系列又來了!今天分享一道無敵好吃的萬能蒜蓉醬,有了這個醬料,拌麵拌飯、炒菜、烤蔬菜、蒸各式海鮮蝦貝類等各種家常菜蒸菜通通難不倒,平時炒菜放上一匙,爆香都不用,各種蒜蓉青菜都可以直接挖一匙,或炒或拌或淋,怎麼搭配都很棒,萬能百搭醬,太省事了。
大蒜是不少料理當中的靈魂角色,甚至被譽為防癌之王、以及食物界的抗菌素。只是大蒜畢竟屬於刺激性的食材,若短時間內食用過量,恐會造成胃黏膜傷害、造成腸胃不適,或造成心跳加速、頭痛等情況。不過Vivian版本的蒜蓉辣椒醬可是吃過的人都說讚,非常溫和,完全沒有「礙胃」的問題喔!因為經過小撇步的處理,沖了水的蒜碎把刺激感去除,在後續蒜碎炒製的過程,也不易發黑發苦。洗蒜的蒜水也不用急著倒掉,一兼二顧,可以做為湯品的蒜味湯底,像是哈佛蔬菜湯就很適合。
這樣老少咸宜的獨門蒜蓉辣椒醬,惹味過癮又健康,即使是不太能吃辣的小朋友也能體會蒜與椒類交融的美好啊!超方便實用快速搞定的萬用百搭醬料,成品密封好、不沾到水,冰箱冷藏可以保存一個月不是問題。蒜蓉辣椒醬是家庭主婦的好幫手,喜歡的一定要做一次試試!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/WrDmjO
📌影片小撇步
1.冷油或加熱至中低油溫即可放入蒜碎。
2.蒜碎沖洗去外表汁液,比較不容易產生苦味或燒焦,如果溫度掌握得宜的人,可以不過水直接炒蒜碎,但記得全程需小火操作。
3.喜歡蒜味明顯層次豐富的也可以把1/3的生蒜碎最後起鍋前再拌入,這就是常說的金銀蒜。一半的蒜蓉要炸成金黃色,成「金蒜」;另一半的蒜蓉用熱油澆淋一下,成「銀蒜」,這就是所謂的「金銀蒜」。
👩🏻🍳 食材 Recipes
大蒜200克
辣椒10條(怕辣的可去籽或不加)
冷壓酪梨油 200克(可用自己習慣的食用油)
白芝麻粒1-2大匙(不加也可加了更香)
《調味料》
甘甜醬油1.5大匙
蠔油1.5大匙
米酒1大匙
糖1小匙
自製雞粉或市售適量 (不加也可)
Garlic (200g)
chilies (10, optional or remove seeds)
cold-pressed avocado oil or your preferred cooking oil (200g)
white sesame (1-2 tbsps, optional, for the aroma)
{Seasoning}
Sweet soy sauce (1.5 tbsps)
oyster sauce (1.5 tbsps)
rice wine (1 tbsp)
sugar (1 tsp)
hand-made or ready made chicken powder (Q.S., optional)
🌸同場加映{蒜蓉金針菇}
食材:
金針菇1-2包
自製蒜蓉辣椒醬2大匙
蠔油或日式醬油1小匙
烏醋1小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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26 авг 2024