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🌸食譜：
不做會後悔系列又來了！今天分享一道無敵好吃的萬能蒜蓉醬，有了這個醬料，拌麵拌飯、炒菜、烤蔬菜、蒸各式海鮮蝦貝類等各種家常菜蒸菜通通難不倒，平時炒菜放上一匙，爆香都不用，各種蒜蓉青菜都可以直接挖一匙，或炒或拌或淋，怎麼搭配都很棒，萬能百搭醬，太省事了。
大蒜是不少料理當中的靈魂角色，甚至被譽為防癌之王、以及食物界的抗菌素。只是大蒜畢竟屬於刺激性的食材，若短時間內食用過量，恐會造成胃黏膜傷害、造成腸胃不適，或造成心跳加速、頭痛等情況。不過Vivian版本的蒜蓉辣椒醬可是吃過的人都說讚，非常溫和，完全沒有「礙胃」的問題喔！因為經過小撇步的處理，沖了水的蒜碎把刺激感去除，在後續蒜碎炒製的過程，也不易發黑發苦。洗蒜的蒜水也不用急著倒掉，一兼二顧，可以做為湯品的蒜味湯底，像是哈佛蔬菜湯就很適合。
這樣老少咸宜的獨門蒜蓉辣椒醬，惹味過癮又健康，即使是不太能吃辣的小朋友也能體會蒜與椒類交融的美好啊！超方便實用快速搞定的萬用百搭醬料，成品密封好、不沾到水，冰箱冷藏可以保存一個月不是問題。蒜蓉辣椒醬是家庭主婦的好幫手，喜歡的一定要做一次試試！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/WrDmjO
📌影片小撇步
1.冷油或加熱至中低油溫即可放入蒜碎。
2.蒜碎沖洗去外表汁液，比較不容易產生苦味或燒焦，如果溫度掌握得宜的人，可以不過水直接炒蒜碎，但記得全程需小火操作。
3.喜歡蒜味明顯層次豐富的也可以把1/3的生蒜碎最後起鍋前再拌入，這就是常說的金銀蒜。一半的蒜蓉要炸成金黃色，成「金蒜」；另一半的蒜蓉用熱油澆淋一下，成「銀蒜」，這就是所謂的「金銀蒜」。
👩🏻🍳 食材 Recipes
大蒜200克
辣椒10條（怕辣的可去籽或不加）
冷壓酪梨油 200克（可用自己習慣的食用油）
白芝麻粒1-2大匙（不加也可加了更香）
《調味料》
甘甜醬油1.5大匙
蠔油1.5大匙
米酒1大匙
糖1小匙
自製雞粉或市售適量 （不加也可）
Garlic (200g)
chilies (10, optional or remove seeds)
cold-pressed avocado oil or your preferred cooking oil (200g)
white sesame (1-2 tbsps, optional, for the aroma)
｛Seasoning｝
Sweet soy sauce (1.5 tbsps)
oyster sauce (1.5 tbsps)
rice wine (1 tbsp)
sugar (1 tsp)
hand-made or ready made chicken powder (Q.S., optional)
🌸同場加映｛蒜蓉金針菇｝
食材：
金針菇1-2包
自製蒜蓉辣椒醬2大匙
蠔油或日式醬油1小匙
烏醋1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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26 авг 2024
