そろそろ暑くなってきてこねるのはちょっと…というときに激しくおすすめのレシピです。
美味しすぎて１斤ペロリと食べてしまったのはここだけの秘密。笑
（難易度★★）
この動画のレシピ（ベーカーズ％）1斤
★予備発酵
・インスタントドライイースト （1%) dry yeast 2.5g
・水 （15%） water 38g
★生地
・強力粉 （100％）bread flour 250g
・無塩バター （28％）butter 73g
・砂糖 （8%) sugar 20g
・塩 （２％）salt 5g
・牛乳 （77％） milk 193g
・チーズ（ミックスチーズ） cheese 60~80g
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:18 生地作り
0:24 イーストの予備発酵
0:50 サブラージュ
3:17 折りたたみの方法
4:02 一次発酵
5:26 成形
6:48 最終発酵
7:17 焼成
8:33 本日のベイカー🍞
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＜動画での使用材料＞
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「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
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完全感覚ベイカーについて
このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。
私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。
転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。
それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。
そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。
たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。
このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。
また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。
パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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10 июн 2023
