マカロンのひび割れの原因｜パンダワンタン 

これをしたのにひび割れました どうして😢

@@2730-sb1us マカロナージュが足りないのでは

間に合って良かったです(^^)笑

そうですね笑 とってもデリケートなんです(*´꒳`*)

ほりえるらら　すこ

人なんね

なるほど…空洞化ですか(*゜∀゜*)

本人様ではなくてすみません！ 乾燥のさせすぎらしいです！

素敵なコメント、ありがとうです(^^)♪

喜んで頂けて良かったです( •̀∀•́ )✧

嬉しいコメントありがとうです(*´꒳`*) 成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

お役に立てて良かったです( •̀∀•́ )✧

喜んでもらえて良かったです(*´꒳`*) こういうマカロン関連の動画、何個か出しているので、お時間あれば他のも見てみて下さい♪

嬉しいコメントありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ マカロンレシピ動画、色々公開しておりますので、是非作ってみて下さい(*•̀ᴗ•́*)و

嬉し過ぎるコメント、ありがとうございます!!!(*´꒳`*)

ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ 2人共、料理＆お菓子作りが好きで♪ 現在、0歳と3歳の子供がいるのですが、将来2人で子供達に料理＆お菓子作りを教えるのが夢です(*´꒳`*) 楽しみ♪

良かったら参考にして下さい(^^)

旦那様に！素敵ですね♪ 成功を祈っております(੭*ˊᵕˋ)੭

お役に立てて良かったです( ^ω^ ) 成功される事を祈っております♪ 高校最後のホワイトデー、素敵な思い出になりますように(*´꒳`*)♫

成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ 喜んで頂けた様で、私も嬉しいです(´ω`人) 素敵なご報告、ありがとうです(*•̀ᴗ•́*)و

喜んでいただけて、良かった(^^)

次回の成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

ありがとう!!!

作る前に見て欲しかった😭

あと、失敗マカロンのリメイク動画を最近出したので、よければ参考にして下さい(*´꒳`*) 【失敗マカロンリメイク】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SMnIPO5iTZs.html

これはこれで美味しいです(*´꒳`*)笑

嬉しいコメント、ありがとうです(´ω`人)

@@PandaWantan これからも、頑張ってください！＼(^o^)／

成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ お子様にも好評だったようで良かったです♪♪ 嬉しいご報告、ありがとうです(๑•̀ㅂ•́)و✧

そうですね…泡立て過ぎて、マカロナージュ（←泡を適度に潰す工程）が不充分になれば、結果としてひび割れる事はあります！

嬉しいコメントありがとうございます(*´꒳`*) 子供とお菓子作り、素敵ですねヾ(´︶`♡)ﾉ 分からない事があったら、気軽にコメント下さい♪

ありがとうございます♪ 動画を何回も見ながら、早速作ってみます～＾＾

いやいや、そういう事ではないですよ(^^) 卵白の量を33gで量って頂ければ、SサイズでもLサイズでもOKですよ！

@@PandaWantan 2つもコメント返信頂きありがとうございました(>_

オーブン乾燥でも良いですよ(^^) 【オーブン乾燥チョコマカロン】 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RtwYFbuW_cI.html

大成功おめでとうございます٩(ˊᗜˋ*)و 成功のカギは冷蔵庫で乾燥！ですね✨ ドヤ顔で持って行っちゃって下さい( ´艸｀) チャンネル内では他にもミニマカロンやマーブルマカロン、太っちょマカロン等色々なマカロンレシピを公開していますので、ゼヒ色々と作って頂ければと思います(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑

最近の動画には収録してますよ(^^) ＜最近の動画一例＞ 【ハートのフランボワーズマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WULs-AnE2tU.html 【チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html

ありがとうございます(^^) 一番作りやすい製法（成功率が高い製法）はオーブン乾燥だと思います♪ 成功を祈っております!!! 【オーブン乾燥マカロンの再生リスト】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WULs-AnE2tU.html

自然乾燥難しいので、冷蔵庫乾燥かオーブン乾燥を推奨しています(^^) 冷蔵庫に入れて乾燥させたり、オーブンに入れて乾燥させたり♪ マカロン関連の動画いっぱい公開してます（100本ぐらい？） ＜冷蔵庫乾燥レシピ一例＞ 【チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OzUg2rSdNZM.html 【チョコマカロン大量生産】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ovjGqXJcxow.html ＜オーブン乾燥レシピ一例＞ 【チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html 【新オーブン乾燥】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RtwYFbuW_cI.html

よく質問頂くので、わかりやすく動画にしちゃいました♪ 嬉しいコメントありがとうです！ 動画作ってよかったぁ(*´꒳`*)

22分30秒の事です(^^)

次回の成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و

いつも見て頂いてありがとうございます((pq•ᴗ• )♬ 乾燥のやり過ぎもNGです！ ピエが出来ず、クッキーみたいになると思います(^^;;)💦

OKです(^^)

早めに取り上げるのは良くないですね…しぼんでしまいます💦 ◆ 焼き色対策としては、厚紙を載せてみて下さい(^^) ◆ ひび割れで悩まされているのであれば、乾燥方法を変えてみるのも1つの手です！オーブン乾燥が最も成功率が高めです(*•̀ᴗ•́*)و 厚紙使ってオーブン乾燥のレシピ貼っておきます！ 【牛乳ガナッシュマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RKvvDIdY4mg.html

マカロンは作るのが特段難しいお菓子ですからね💦 オーブン乾燥製法が、初心者の方には一番優しいレシピだと思います(^^) もう一度チャレンジされる際には是非！ 【オーブン乾燥チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html

すごい!!! この動画は、冷蔵庫乾燥の場合における注意点です(^^) マカロンは冷蔵庫乾燥でなくても、オーブン乾燥や室内乾燥、乾燥なしでも作る事が可能です！私もそれぞれ、動画にしています♪

1度に焼けない生地は、乾燥しないように「絞り袋内に極力空気が入らない様にして、袋の口を縛る」＆「 口金側はラップで包む（輪ゴムでラップ固定）」って感じで保管して下さい(^^) あまり長時間生地を放置すると失敗の原因になってしまいますので、早めに焼いて下さいね♪

@@PandaWantan ありがとうございます！！

おぉ～(*´ω｀*) 是非、挑戦してみて下さい！ お菓子作りは、意外と自信が大事♪♪

パンダワンタン マカロンレシピ オレンジ色のマカロンの動画を見て、黄色で作ってみました〜！ ひび割れ出来てないし、ピエも綺麗に出来て大満足です🥰🥰 マカロナージュ難しそう……って思ってましたが動画での説明が分かりやすく、段取りもスムーズに行きました！また作ろうと思います！ほんとに感謝です！ありがとうございます！

早速作って頂いたのですね(*゜∀゜*) ひび割れなしで、ピエも綺麗(*´꒳`*) 大成功ですね♪ おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ 様々な種類のマカロン動画を公開しておりますので、色々と作ってマカロン作りを楽しんじゃって下さい(*•̀ᴗ•́*)و

パンダワンタン マカロンレシピ ありがとうございます😭

ラップ＆袋で密閉して、冷蔵庫で3日程度ですかね(*´꒳`*) 色々見て頂き、嬉しいコメントまで、ありがとうです♪♪

網のやつって何だろう？ シルパット？ 使いまわせるクッキングシート（ペラペラ）？ ◆ クッキングシートでポイントとなってくるのは厚さ！ シルパットなど分厚いタイプの場合は、下火が弱くなるので、焼き時間は長めにしないとって感じです(^^) 個人的にはペラペラ推奨♪

自然乾燥でも大丈夫です(*´꒳`*) 自然乾燥だと湿度や温度で乾燥時間は大きく変わってくるので一概には言えないです(^^;;)💦 冷蔵庫内だと湿度や温度がある程度一定なので、季節・天気に左右されず乾燥時間一定でいけますが、自然乾燥は30分以内でOKの時もあれば、1時間でも乾かない時もあります…

一緒で大丈夫だと思います(*•̀ᴗ•́*)و

@@PandaWantan ありがとうございます！ 何個も質問して申し訳ないのですが…作ったあとガナッシュなしだと何日持ちますか？

ガナッシュありでもなしでも、手作りなので冷蔵3日が推奨です(^^) あと、マカロンはガナッシュを挟み、ラップに包み密閉して冷蔵保存して置いた方がガナッシュの水分がマカロンに移行して、より美味しくなりますよ！！

@@PandaWantan わざわざ本当にありがとうございます!!!ガナッシュを挟んでから保存した方がいいんですね🤔初耳です(´˘`＊)いつも返信助かってます、これからも応援してますヽ(*´∀｀)ノ

うりうり？？

@パンダワンタン【マカロン作り研究所】 気泡をうりうりしてちょっと潰すやつです👍

うりうり、大切(^^) 頑張って♪

マカロンの直径が何センチでも、卵白は33gです(^^) マカロンの直径が変わると、できる個数が変わります！ ◆ 直径6cm 2個（4枚） 【参考：オレオアイスマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B-O9NPHRBBM.html ◆ 直径3cm 8～12個（16～24枚） 【参考：オレンジマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ecc7cVxv9QA.html ◆ 直径2cm 36個（72枚） 【参考：レモンミニマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HwT7puJs2HA.html

成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ 喜びの舞(*゜∀゜*)!! こちらまで嬉しい気持ちになりました♪ 素敵なご報告、ありがとうです( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )

マカロンは粗熱を充分に取らないと、綺麗にクッキングシートから剥がれないです(^^;;) 今の時期ですと、30分程室温放置後に剥がしてみて下さい！ それでも、くっつく場合は少し焼きが足りないのかもしれません…

出来ますよ(^^) 実際作った動画👇 【雲マカロンの作り方】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tt87OA8qpYg.html

オーブン乾燥製法がありますよ(^^) ＜一例＞ 【ココアマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RtwYFbuW_cI.html 【白マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OStWGZfU728.html

まず、粗熱を充分に取らないと（室温30分放置など）、綺麗に剥がれない事があります(^^;;) 粗熱を取っても剥がれない場合は、追加で1～3分程焼いてみて下さい(*´꒳`*) オーブンの個体差もあるので、焼き時間は多少調整して頂ければと思います♪

マカロン用のメレンゲを手動で作るのは難易度が高いです(^^;;)💦 おすすめはできません… どうしても手動でとの事でしたら、レモン汁を数滴加えれば比較的泡立てやすくなりますが、手動はとても大変なのでおすすめできません💦

◆ マカロンの表面がすごくガリガリ マカロンはクリームを挟んで冷蔵庫で一晩以上寝かせる事で、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロン特有の食感になります！ ◆ ひび割れ 乾燥がまだ不十分なのか、メレンゲがきめ細かくないのか、オーブンの熱が強いのか。。。 オーブン乾燥製法で一度作ってみて下さい👇 【オーブン乾燥マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RtwYFbuW_cI.html

@@PandaWantan ありがとうございます！！メレンゲ気をつけてみます…！！

生地が緩くなったのは、マカロナージュ（泡を潰す工程）をやり過ぎたか、メレンゲの泡立て不足かと思います(^^;;)💦

室内乾燥でも可能ですが、湿度や温度で乾燥時間が変わってくるので、見極めが難しいと思います(^^;;)💦 冷蔵庫乾燥だと湿度や温度に左右されないのでオススメです♪ また、乾燥なしマカロンレシピも公開しております(*´꒳`*) 参考にして頂ければ幸いです♪♪ 【乾燥なし！チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RPy8XEhBSqo.html

◆ 2倍量 1セット目の天板の向きを変えるタイミング（22.5分）で2セット目を入れれば、焼き・予熱も良いタイミングになると思います(^^) ◆ 大きさ 直径6cmだと1時間に延ばしています♪ 【いちごマカロンケーキ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6iZ6fLYiFvc.html 直径4cmや5cmだと、その間ぐらいですかねぇ(*´꒳`*)

パンダワンタン マカロンレシピ ご丁寧にありがとうございます！ バレンタインで参考にさせていただきます！

成功を祈っております(*´꒳`*)

パンダワンタン マカロンレシピ 再びすいません、4cmでしたら 何分ぐらいでしょうか？😖

50分ぐらいですかね(^^)

ラップはダメです！乾燥を防ぐものなので！ オーブン乾燥製法も動画にしています👇 【オーブン乾燥製法】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html 【新オーブン乾燥製法】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RtwYFbuW_cI.html ココア味以外も、色々な味のマカロン動画を100本以上公開しております(^^) 色々見てみて♪

1～2時間ぐらいは全然問題ないです(*´ω｀*) 2時間以上は、ひび割れる確率が上がる印象です(^^;;) あくまで確率が上がる程度で、4時間程度置いた生地でも綺麗に焼ける事もあります(^^)

保温…オーブンで乾燥という事ですか？？ 冷蔵庫乾燥が難しい場合は、下記乾燥なしマカロンを参考にしてみて下さい(*´꒳`*) 【乾燥なし！チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RPy8XEhBSqo.html

パンダワンタン マカロンレシピ 返信ありがとうございます。姉がマカロンを作る時に机の上に置いて表面を乾燥させてました。

私が公開している冷蔵庫乾燥レシピのマカロン生地でも、室内乾燥で作る事はできます(*´꒳`*) ただ、室内乾燥は乾燥終了の見極めが難しいので、あまりおすすめしていません💦

パンダワンタン マカロンレシピ 分かりました。ありがとうございます(*^^*)

45分間なので、出来るだけ開けない様にして頂きたいです💦 乾燥し過ぎも失敗してしまいますので、どうしても開けないといけない場合は5分程長めに乾燥させて下さい！

@@PandaWantan ありがとうございます！ 試してみます！

乾燥し過ぎると、ピエが出来ず、クッキーみたいになります💦

そうなんですか！難しいですね😅💦また今度挑戦してみます…！

成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

下記動画が卵白2個分で作っております！ 【マカロン大量生産】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ovjGqXJcxow.html 1個分に比べると、難易度は上がりますね(^^;;)💦 たくさん作りたいのであれば、大きさを小さくするというのも一つの手かと(*´꒳`*) 【ミニマカロン再生リスト】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bX0mr9Cbc_4.html

冷やしすぎると（＝乾燥しすぎると）、ピエが全く出なくなってしまいます(^^;;)

乾燥し過ぎると、ピエが全く出なくなりますので、NGです💦 冷蔵庫乾燥がダメなら、オーブン乾燥を試してみて下さい(^^) 【オーブン乾燥チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html

生地内の気泡を適度に潰す作業の事です(*•̀ᴗ•́*)و

全く手にくっつかなかったら、基本ひび割れないのですが… 強いて言うなら、メレンゲが均一でない（＝大きな気泡が点在している）か、焼く温度が少し高いとひび割れる事があります(^^;;)💦 行き詰まっているのであれば、乾燥方法を変えるのも良いかもしれません(^^) オーブン乾燥も試してみて下さい♪ 【オーブン乾燥マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html

@@PandaWantan なるほど！！ありがとうございます！！試してみます！

手で触れば少し付くかなぁ程度です(^^) それで全然綺麗に焼けます♪ 冷蔵庫だと乾燥具合が安定するので、最近はチェックしていない（触っていない）ですね(*´꒳`*)笑

パンダワンタン マカロンレシピ ありがとうございます🙇

下記動画を参考に絞り出して頂ければ、問題なくできると思います(*´꒳`*) ハートは絞り出し方が重要です！輪郭→中央はNG！ 【ハートのマーブルマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nNCVEosS4pE.html

ありがとうございます!!

成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

他のコメントを読む限り、手動でメレンゲを作られた事（メレンゲの泡立て不足）が原因だと思われます💦

温度が高いとひび割れます！！ 我が家のオーブンも奥の方が温度が高い様で、奥1列だけひび割れたりします(^^;;) なので、天板を極力手前に置いて、天板の上のクッキングシートも極力手前に置いております(*•̀ᴗ•́*)و そうする事で全部綺麗に焼けております♪

パンダワンタン マカロンレシピ 返信ありがとうございます✨早速試してみます❣️

成功を祈っております(^^)✨

乾燥させ過ぎると、ピエが出来ないや空洞化が起こる可能性がございます💦 厳密には少し時間差で絞り出した方が良いと思いますが、室内乾燥は湿度や温度で乾燥時間が大きく変わりますので、正直状況によるかと…(^^;;) （←乾燥が早い状況だと、時間差で絞り出した方が良いかな） 冷蔵庫が入らないのであれば、オーブンで乾燥させるのはいかがでしょうか？ 【オーブン乾燥マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html

トースターレシピを参考にして頂ければ綺麗に出来ると思います(^^)♪ 【トースターで焼くマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BMXikYul8Z4.html

ありがとうございます！！ その動画を参考にしてみます！！

成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و

Mサイズがなければ Lサイズの卵から卵白33gのみを使用して下さい(^^)

@@PandaWantan ご丁寧にありがとうございます、！😢✨

卵のサイズはMサイズ（卵白33g）で冷蔵庫を開けたりしていないという前提で良いですかね(^^) ココアパウダーを入れた時だけという事は、チョコマカロン以外は成功されているのでしょうか(*/ω＼*) ココアパウダーは調整ココア（砂糖やミルクなどを混ぜ合わせて飲みやすくした飲み物のこと）ではなく純ココアを使用されていますか？ ココアパウダーはしっかりふるっていますか？

@@PandaWantan こんばんは、返信ありがとうございます！！ 卵白は毎回33gで冷蔵庫は向きを変える時以外は開けていません(　･ิω･ิ) ココアパウダーを入れない時はひび割れがあっても数個程度です。 ココアパウダーはダイソーに売っていた物で、100%純ココアと書いてありました！ アーモンドプードルと粉糖と一緒に２回しっかりふるっています^^

どのレシピで作って頂いているのでしょうか？ 私も、ブラックココアパウダーを5g入れた時にほとんどひび割れてしまった事があります(^^) ココアパウダーでは大丈夫なのですが、ダイソーのココアパウダーを使ったことが無いのでもしかしたら、粉末の吸水量の差(?)があるのかもしれません(^^;;) 良かったら一度、ココアパウダーを3gに減らして、アーモンドプードルを32gに増やして作ってみて下さい(｡>﹏

表面のシワはマカロナージュのやり過ぎです(^^;;) また、マカロナージュをやり過ぎると、生地が密になり火が通りにくくなります💦

そうなんですか！思ったよりマカロナージュはすぐにできるんですね！

22.5分のタイミングで数秒開ける想定で、冷蔵庫乾燥時間を45分に設定しているので大丈夫ですよ(*•̀ᴗ•́*)و ただし、直ぐに閉めて下さいね♪ 長い時間開けているのはNGです！ 最近の動画（紅茶マカロン以降）では、より丁寧に説明しております(*｀･ω･)ゞ 参考にして下さい(^^)♪ 【紅茶マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kH_lrMav_Wg.html 【抹茶ミニマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-s8hOpj37u6c.html

参考になりそうな動画貼っておきます(^^) 【直径6cmのいちごマカロンケーキ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6iZ6fLYiFvc.html 【直径6cmのマカロンショートケーキ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-e9LqcPRiHZU.html 【直径6cmのオレオアイスマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B-O9NPHRBBM.html 【横幅6cm 縦幅5.5cmのシェルマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QTC6_ro_GCY.html

@@PandaWantan ご返信ありがとうございます✨ おかげさまで綺麗なマカロンが作れました🥰 ありがとうございました😭🙇‍♀️

おぉ✨ 成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ

◆ マカロンは、クリームを挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる事により、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロン独特の食感になります！ ◆ 上記作業を行わないと硬いものです！ ◆ 上記作業を行っても硬い場合は、クリームの水分率が低すぎるか、マカロンが飴化しているかです！ ◆ マカロンが飴化する原因は、マカロナージュのやり過ぎ，焼き過ぎ等です！

@@PandaWantan ご丁寧にほんとにありがとうございます😭😭 週末リベンジしてみます！

表面のシワの原因として考えられるのは、主に下記2点です！ ① マカロナージュのやり過ぎ ② メレンゲの泡立て不足 両方とも生地内の気泡が少なくなり、膨らむ力が弱くなり、表面にシワができてしまいます(^^;;)💦 ピエが出来ているということなので、上記2点に気を付けて頂ければ成功すると思いますヾ(´︶`♡)ﾉ

@@PandaWantan ありがとうございます🙏妹が作ったのですが卵白のグラムを計らず…乾燥中も何度も冷蔵庫の開け閉めをしたらしく｡｡それも原因ですね😭💦パンダさんに教わった原因と妹の失敗を注意し再度 作り直してみます😂👍

成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

温度はそこまで低くしていないです(^^;;) 具体的な温度は分からないですが、5段階設定の真ん中（3）にしております！ この動画の改善点（①卵M、②冷蔵庫開けない、③メレンゲ、④マカロナージュ）を全て行ってもひび割れる場合は、冷蔵庫乾燥を1時間に延ばしてみて下さい(*´꒳`*)

サイズによって乾燥時間は変更して下さい！ 乾燥し過ぎるとピエが出ない等不具合が出てきます(^^) 参考までにサイズ違いのマカロンレシピ動画のURL貼っておきますね✨ ◆ 直径2cm 45分乾燥 【チョコミニマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bX0mr9Cbc_4.html ◆ 直径3cm 45分乾燥 【紅茶（アールグレイ）マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kH_lrMav_Wg.html ◆ 横幅5cm 縦幅3.5cm 45分乾燥 【雲マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tt87OA8qpYg.html ◆ 直径6cm 1時間乾燥 【オレオマカロンアイスケーキ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B-O9NPHRBBM.html 【いちごマカロンケーキ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6iZ6fLYiFvc.html これより大きい場合は、更に乾燥時間を増やす方が良いと思いますヾ(´︶`♡)ﾉ また、直径15cmマカロンを作った際はフレンチメレンゲだと膨らみが弱いのでスイスメレンゲ＋冷蔵庫乾燥で作っております。 ◆ 直径15cm スイスメレンゲ＋30分乾燥 【巨大マカロンケーキ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7eiorr1UjiY.html

パンダワンタン マカロンレシピ ありがとうございます！いつも見てます！

長すぎても良くないです！ 乾燥をやり過ぎると、表面が綺麗だけどピエが出ないマカロンになります💦

パンダワンタン マカロンレシピ ありがとうございます！！

◆ マカロナージュが少し不足していると生地内の気泡が多く残っており、膨らむ力が強いので、マカロンがオーブン内で乾燥する前に膨らんでしまい、ひび割れることがあります！ ◆ オーブンも個体差があります。よく温まるオーブンはオーブンを開けるタイミングを少し（30秒程度）早めるなど微調整をしないと、ひび割れることがあります！ ⇒ ひび割れが改善されれば、空洞化も改善される可能性があります(^^) まずは、ひび割れを！

詳しい温度まではわかりませんが、5段階調整の「3」にしております(^^) 一部だけひび割れるのであれば、オーブンのムラの可能性が高いと思います💦熱の通りが良い箇所はひび割れ易いです(^^;;) 我が家のオーブンも奥1列がひび割れ易いです…なので、天板を極力手前に置き、天板の上のクッキングシートも極力手前に置いて焼いております(*´꒳`*) そうすると全列綺麗に焼けます！置く場所を工夫してそれでもひび割れる場合は、その箇所のみ絞り出さないのも1つの手かもしれません(*´ω｀*)

とても助かります！ やってみます！！！

成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

向きを変えないと、乾燥ムラが起こり、割れるものが出てくると思います💦

パンダワンタン マカロンレシピ ありがとうございます😅 私が作る時に割れた理由はやっぱり向きを変えなかったことなのかも…🤔 すごく参考になります！

次回の成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

お役に立てば幸いです♪ ゼヒゼヒ参考にして下さい！ 成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑

@@PandaWantan ありがとうございます。 マカロンこの前、生まれて初めて食べて 惚れ込みました❤ 家で作れたら最高です。

絞り袋に入れた状態で、ラップなどで乾燥しないようにして置いておいて下さい！室温保管でOKです！ 下記動画の6分05秒ぐらいからを見て頂ければわかりやすいかと(^^) 【チョコマカロン大量生産】 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ovjGqXJcxow.html

ありがとうございます😊 これからも参考にさせていただきます👍

乾燥し過ぎでヒビ割れることは無いと思います💦 乾燥し過ぎると表面が綺麗だけどピエが出ないマカロンになります💦 最近は湿度が高いので、冷蔵庫乾燥後直ぐにオーブンに入れずに室温に出しておくと、結露が起こり（マカロン表面に水滴が付き）、せっかくの乾燥がリセットされてしまいます！湿度が高い日は、これが要注意です！！

パンダワンタン マカロンレシピ 詳しい補足ありがとうございます！

乾燥は冷蔵庫でなくても大丈夫ですよ！室内乾燥でも、オーブン乾燥でも♪乾燥なしでも作れるレシピもあります(๑•̀ㅂ•́)و 【オーブン乾燥チョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html 【乾燥なしチョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RPy8XEhBSqo.html

小さな穴は、すごく乾燥不足の時（生地中の水分がすごく多い時）になります(^^;;) レシピは私達のレシピでしょうか？？

電気星さん 粉糖を別の糖に置き換えたという事はないでしょうか？？粉糖以外を使うとそのようになります(^^;;)💦

ガナッシュやクリームを挟み、ラップに包んで、袋やタッパーで密閉して冷蔵保存って感じです(*´꒳`*) ガナッシュやクリームの水分がマカロンに移行してより美味しくなります♪

焼き不足だと思われます💦 焼き時間を5分程延ばしてみて下さい！マカロンはオーブンを変える毎に、焼き条件を変更しないといけない程、シビアなお菓子です(^^;;) 私のレシピに限らず、焼き条件は参考程度に考え、鍋島優佳里さんのオーブンの最適条件を見つける様にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و

@@PandaWantan 返信、ありがとうございます(*^O^*) 何度か挑戦して、いい時間を見つけたいと思います❗

コーンスターチ入りの粉糖を使用すると、その様になる事が多いようです(^^;;) 純粉糖を使用したという事でしたら、メレンゲが充分に泡立っていなかったと思われます💦【メレンゲの作り方】という動画も出しているので、参考にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و 【メレンゲの作り方】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VEb7Gny4_bY.html

メレンゲ泡立てのときに、粘り気が出てきた際にさいレモン汁を十滴ほど入れると、味は変わらずにとても早くツノが経つメレンゲができますよ！あと少しでも水や油(食器が少しでも湿ってたり、手の油も✖︎)が入ってしまうとめちゃめちゃ泡立ちにくくなります！

ありがとうございます！ 再チャレンジしてみます

成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و✧

空洞化は最後の難関ですね(^^;;)💦 以前に空洞化に関する動画を作っているので参考にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و 【マカロンの空洞化の原因、空洞なしマカロンの焼き方】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gnY_8gcedmI.html ※ 動画内で「マカロナージュやり過ぎ」が原因の1つと出てきますが、「マカロナージュが少な過ぎ」でも空洞化が起こります！ また、最近の動画では、より空洞化が起こりづらくなるように配合を少し変えたり、メレンゲにレモン汁を加えたりしています(*´꒳`*) そちらも参考にして頂ければ幸いです♪ ＜最近の動画一例＞ 【紅茶マカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kH_lrMav_Wg.html 【抹茶ミニマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-s8hOpj37u6c.html

動画見てきました！ マカロンは全てがベストの状態じゃないと完成しないんですね😞 これからも完璧になるまで作って行きたいと思います🤩 ありがとうございました！

色々な人とやり取りをしていると「マカロナージュを少し増やしたら改善されました」という人が多い印象です(^^) ＜私が昔に練習した方法＞ 2倍量ぐらいで作ってマカロナージュの途中で生地を抜き取って絞り袋に入れていき、列ごとにマカロナージュの加減違いにすればマカロナージュと空洞化の関係がわかりやすいです！マカロナージュをやり過ぎると油染みが出てきますが、油染みが出ているマカロンって大概空洞はないんですよね(*´꒳`*) マカロナージュのBestの領域って結構狭いので可視化すればわかりやすいと思います♪「空洞→Best→油染み→溶け出て空洞」って感じです！