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【雪丽大虾】，传统烹饪也可遵循老子的无为之治，传统烹饪技法系列 松炸 

师父和我做鲁菜
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Наука

Опубликовано:

 

8 май 2024

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Комментарии : 32   
@boduoluyang6355
@boduoluyang6355 2 месяца назад
云徒弟惯例先点赞再观看
@466AMS
@466AMS 2 месяца назад
謝謝分享🤤🤤🤤
@a5545855
@a5545855 2 месяца назад
用影片記錄下來很好 時代不同了 以前中餐食譜都寫得很簡略 幾乎都要靠師徒制傳承 西餐食譜就都寫得很詳細 全部重量比例都列 當做實驗似的 至少保證新手學習味道不差太多
@wb77cn
@wb77cn 2 месяца назад
可以用打蛋器...
@user-ql2hv4bo7r
@user-ql2hv4bo7r 2 месяца назад
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@shiyujiang6936
@shiyujiang6936 2 месяца назад
看师傅这手抖时候突然想起国生大爷了😢
@Mukdeni
@Mukdeni 2 месяца назад
和东北的雪绵豆沙（也是源自鲁菜）做法类似
@yaxinzhang9839
@yaxinzhang9839 2 месяца назад
请问老师用的淀粉是什么淀粉？谢谢🙏
@jasper2virtual
@jasper2virtual 2 месяца назад
是否和上海甜品高力豆沙類似？
@Felix-fy5rf
@Felix-fy5rf 2 месяца назад
这玩意不是什么上海菜，全国都有，东北叫雪绵豆沙，北京叫炸羊尾，浙江叫蛋清羊尾
@yingybai
@yingybai 2 месяца назад
旁边的水龙头没关紧，一直在溜溜漏水……
@louisliu8441
@louisliu8441 2 месяца назад
高丽糊
@user-yf4bx4zv5b
@user-yf4bx4zv5b 2 месяца назад
這個松炸是松樹的松，還是輕鬆的鬆?
@haigyh
@haigyh 2 месяца назад
😃😃😃😃 简体里松的意思即是松树，也可以輕鬆，鬆散。通用
@haigyh
@haigyh 2 месяца назад
这里松炸就是鬆炸。
@douglashall1591
@douglashall1591 2 месяца назад
感觉应该是蓬松的松，菜品外观口感都和松树没什么关系。不过简体字这两个松通用了
@NicolLi1279
@NicolLi1279 2 месяца назад
@@douglashall1591其实轻松的意思也是从松树那个疏散蓬松的状态来的。
@StephenFoup
@StephenFoup 2 месяца назад
蛋清竟然能打得像肥皂泡一样！见识了！赞！
@douglashall1591
@douglashall1591 2 месяца назад
可能因为你没做过蛋糕，海绵蛋糕、戚风蛋糕这种乳沫类蛋糕的基础就是打发蛋清，过生日时吃的蛋糕的蛋糕胚大部分也都是这么做的。 师傅手打比较费劲，用厨师机分把钟就搞定，注意不要打过了就成
@zzdma7545
@zzdma7545 2 месяца назад
@@douglashall1591 刚想说这个和做蛋糕好像，蛋糕胚子就是把蛋清打发了，不过第一次见到原来蛋霜还可以炸
@Journeyofcheng
@Journeyofcheng 2 месяца назад
打蛋清是西点的基本食材准备之一。我在想这种炸法能算中餐传统吗？ 以前用筷子打成这状态不是件很容易的事。
@Felix-fy5rf
@Felix-fy5rf 2 месяца назад
热知识，古代中国也有鸡蛋。有鸡蛋为什么不能有人发现蛋清可以打发并且研究相关美食？你只知道西餐打蛋清是你认知局限问题。你不知道就肯定没有？
@Felix-fy5rf
@Felix-fy5rf 2 месяца назад
另外我想问问多久远算是传统？雪绵豆沙是清朝就有的菜，打蛋清怎么就不能算是传统技法？
@larrywong8658
@larrywong8658 2 месяца назад
传统的烹饪技术并没有特别严格的定义, 陈老师把这些技法整理出来并别加以甄别,分类,命名,是一件很好的事情.但最好还是声明一下,这是你自己的定义与命名, 你不能拿自己的定义的技法去说别人是错的. 毕竟之前没有一个统一的说法. 这里的松炸做法,我记得老饭骨里侯大师就做过一个软炸里脊,做法是一样的,侯大师就叫它软炸,我不知道陈老师视频里说的是否有所指. 侯大师是国家特级厨师考试的评委,也是厨师教材的编著人,对烹饪方面的理论和实践功底都是很深厚的. 如果拿自己的定义去说别人是错的,这没必要,很容易引起纷争.
@douglashall1591
@douglashall1591 2 месяца назад
即便是别的大师、菜系那里没有松炸这个说法，也没听说过任何菜谱里面用打发蛋清来挂糊是定义为“软炸”的，不要动不动就怀疑别人“有所指”，至少师傅指出这种不是软炸，没觉着有什么问题
@user-qh8qo5vv4i
@user-qh8qo5vv4i 2 месяца назад
咳，45克亞硝酸鹽，咳
@lucasding5539
@lucasding5539 2 месяца назад
第一句话就错了，传统的烹饪技法有严格的定义，技法可以改良可以发展，但不能指鹿为马。
@user-ey8zh9gi9b
@user-ey8zh9gi9b 2 месяца назад
老古板 有電動攪拌機不用 偏要用手 在那自以為傳統浪費時間 你手上那跟鐵器 還是西方的呢
@Felix-fy5rf
@Felix-fy5rf 2 месяца назад
个人做菜爱用什么就用什么，要你管？你多管闲事打这么多字，自以为聪明也挺浪费时间
@putingadaofu4979
@putingadaofu4979 2 месяца назад
松也好 软也罢 没有发现哪本典籍里有过具体划分说明，顾名思义，松软二字或许就是不同人对同一个事物的不同叫法，无非就是传统蛋泡糊低温油炸耳，另外出品让一个学徒毛头小伙来做点评，有些那啥了~~~
@user-sp3ky1xt2e
@user-sp3ky1xt2e 2 месяца назад
跟粵菜的雪裏豆沙的技法一樣！
@yiqingchen657
@yiqingchen657 2 месяца назад
不是很喜欢这样的师傅，太刻板
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