【青梅レシピ】和食の翡翠青梅　青梅煮　失敗しない作り方とコツ　緑色の戻し方 

ここまで手間暇かかって美しい美味しい青梅煮が出来るのですね✨和食ってすごい😮

昔働いてた料亭で使ってたけど、先輩とこっそりつまみ食いしてたのが申し訳なくなるくらい手間掛かってるんだよなぁと改めて実感しました

以前こちらの動画で作り方を紹介 されたカリカリ梅を只今作っています！今塩抜き２日目の１回目の水変えを完了したばかり明日から甘みを入れていく作業です！出来上がりが楽しみです！🤭こちらの動画も参考にさせてもらいますよ！👍いつも👍👍👍👍な動画ありがとう🥰

詳しい説明して頂き有難うございます♪ 素晴らしい動画に感謝です🌸。

お腹の調子が悪い時は、これに何度もお世話になってます。

素晴らしい動画ありがとうございます❗️

こう言うのお店でチョット出てくると嬉しく感じるよね。いっぱい食べたいけど少しが良いんだろうな。

ため息が出るほど緑が綺麗です❣️捨て地と呼ばれる薄密は、本当に捨てられてしまうのでしょうか、長時間炊いて梅のエキスやクエン酸が移っていそうなのでで炭酸で割って飲んでみたい…

そちらでは、もう青梅が出回ってるんですね。大阪は小梅が並んでいますが、青梅は数日後に並ぶはずです 売れ残って追熟しかけの小梅が、半額で売っていたので、甘露煮を仕込んでいる最中です 針打ちの代わりに、塩漬後の梅を冷凍させてまして、全体の細胞壁を壊すので、梅の酸が抜けやすく味も染みやすいと同時に、皮が破れにくいので気に入ってます😄 銅に醤油かけて、事前に緑青を出してから梅を煮る方もいて、いろいろなやり方を見るのも勉強になり面白いですね

保温帯が炊飯器の温度帯なので作ってみたいと考えて挑戦するも炊飯器の容量が小さく撃沈! 文化鍋に銅板沈めて梅１kgよりつまみぐ…もとい状態変化を見る為気持ち多めに梅を用意して拵えましたが、下準備だけで気が遠くなりそうでした。 こういう場合は南高梅より青軸か豊後が扱いやすくて良いですね、そもそも栗でも山女でも美味しい甘露煮は全て下処理の丁寧さで味が左右するので高級品な意味が良くわかりました。 アレルギー以外の好き嫌いの子供に梅の剪定収穫後にこれ作らせたら食べ物を粗末に扱うのを辞めさせられそうですね。

こんばんは!　現代のセンサー付きコンロだと欲しい温度まで来ないし、それをキープすることもできないので、美味しい料理はなかなかできないです、、 ちょっと不便なくらいが何でも丁度いいですね!

お店で食べた青梅の甘露煮の味が忘れられず、こちらの動画で初めて挑戦しました。 針打ちで指をさし8時間温度をみながら 根気よく頑張ったおかげで 皮も破れず、銅板を入れたので翡翠色？緑色にはなってくれました。 ただ、針打ちの穴の跡が表面に残り見栄えが少し残念でした。 針刺しすぎたんでしょうか？ 完成まで長く大変でしたが楽しかった。 明日、冷えたのを戴くのが楽しみ😊

ありがとうございます。 こんなに 手間かかっちゃうんですね！ 質問お願いします。 ある板前さんが 銅鍋に 酢を ぬって 色が出ると言って ろくしょうというカビで たいてましたが 全く 色が出なかったです ろくしょうと言う カビは 必要な 仕事も あるんですか？

お疲れ様です🙇‍♂️ 　初歩的な質問なんですが 銅鍋を洗うのは酢と塩を混ぜた物でとありますが 普通にヤスリなどで洗ってよいのでしょうか？？ それと塩と酢を使う理由を 教えて頂けないでしょうか？？💦

コメント失礼します。本蜜を作るのはなぜなのでしょうか？捨て地をそのまま詰めて使うのはどうなのですか？

おせち料理のやつ？