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【飲食店経営】ラーメン屋開業に味以外で必要な事とは…

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独立希望の当店スタッフライさんとの対談シリーズ第二弾！
今回は料理の技術的な面と経営知識の面について語り合います。
キャップ！動画８分くらいから見てねｗ
■キャップのチャンネル‪@TATTODC2‬
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#飲食店開業　＃独立　＃ラーメン屋

Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 85

@nana-hk9dd 2 года назад

上司とここまでキャリアについて深く語れるって、いい関係だよね

@ANNNA777 2 года назад

キャップとライさんがタックを組んだら、最強ですね💕もっと行きたくなりました❗ 鶏白湯と塩のお店、私の中では最高✨

@tokuhiromorita7202 2 года назад

僕もラーメン屋やってまーす🍜 2年目ですがまだまだです😵 ライさんご存知だと思いますが田舎の郊外だと駐車場がほんとうに一番大事だと思います！！間口が広く駐車しやすいのが良いですね！！なんだかんだ家賃は高くなりますね！！

@user-ro2cl5yv4k 2 года назад

キャップとの開業いいですね！✨ 楽しそうです😄

@mkhi1998 2 года назад

女性向けを考慮するときに一番大事なのは「トイレがきれいなこと」だって色んな業種で言われたなあ

@Rye_Mazesoba 2 года назад

ラーメン屋のミシュランもトイレ汚いと取れないらしいです😱 大事ですね！

@mkhi1998 2 года назад

@@Rye_Mazesoba 男の人はトイレが汚くても文句いわないんだって（もちろん食事処だからきれいに越したことはないけど）。それ以上に求めてるものがあるから、トイレは用を足す場所でしかない。でも女性はトイレに「居心地」や「居住性」を求めるんだって。化粧直しもするし、女性専用ならそこでお喋りもする。つまり居る時間が長い。言い換えると「男は美味けりゃまた来るけど、女性はそうじゃない」。だからこそ『女性はリピーターとして掴まえるべき客層で、試されやすいのがトイレなんだ』って話だった。ライブハウスとかパチンコ屋とか色んな業種で言われた。

@9lives90 2 года назад

@@mkhi1998 私は建築の勉強、ホテルレストランを経て、造園園芸を営んでいますが全ての業界において、女性の居心地の良さ、いかに瞬間瞬間のマイナスを減らすのか？プラスに転換するか？心地好い瞬間に繋げる仕掛けがキーポイントだと思います。きっとライさんは、良い料理人、良い経営者、成功されると思います、応援しております。頑張ってください。

@cookingharsy 2 года назад

小さな店舗を一から建てるときに、予算がないからと男女共用のトイレ一つだけ作って、あとは儲かったら新たに女性専用のトイレを増設するつもりの飲食店があります。その店は潰れてはないものの客足はイマイチでいまだにトイレは一つ。儲かったら徐々に設備を充実させていこうというのは、飲食店経営だけではなく経営者が陥る罠だと思います。

@user-zy6mq6ko6j 2 года назад

ライくんうちに遊びにおいで！

@Rye_Mazesoba 2 года назад

有賀シェフ！！！ありがとうございます。是非遊びに行かせてください！

@agmjdea 2 года назад

いつもと違う雰囲気のライさんが見れて新鮮

@Rye_Mazesoba 2 года назад

実はちゃっかりいろんなこと考えてるんですｗ

@user-ff7nh8sd3p 2 года назад

ライさんとキャップのお店いいですね！ぜひ実現して動画アップしてください。

@fmai1581 2 года назад

応援してます！キャップとのコラボ店だとさらに行ってみたいです。私は将来お惣菜屋さんをやってみたいので勉強になりました。

@k.rhythm 2 года назад

キャップとの開業、おもしろそう。スタート時のスピードが加速しそうですね。こう考えてみると、人生はやっぱり人との出会いが重要ですね。ボクもそば屋をやりたいと思っているので、勉強になります。

@user-fj3rc4hb2d 2 года назад

4月から独立して個人事業主なったけど、やっぱ自分の中で確立された金を稼ぐビジョンが無いと無理よね。経験積みながらそれを材料に組み立てるのは絶対大事。頑張って!!

@1-.8.-1 2 года назад

お二人がお話されてる事は詰まるところ経営と現場ということになるんですがまずは個人事業主なのか会社経営なのかって考えるべきかなと思いますねイーロンマスクは車のタイヤを組み立てる技術はないですが、アイデアは天才ですしかし、町工場の整備工場だとどちらも出来ないといけません、整備スキル（飲酒店なら味やオリジナリティ）が売りになるのでなのでプランによって経営比率は大幅に変わります独立するならそこを履き違えないようにしなきゃいけないです

@chef8106 2 года назад

ライさんの造るお店、ラーメン、今から楽しみです！フローリアで学んだ事をちゃんと反映すればきっと良いお店になると思います🙌 応援してます！！頑張ってください😊

@mo-leakswkkl Год назад

どういう感じに勉強して準備しているのか知りたいな。実際のタイムスケジュールとか、学びの実践とかを出してほしいな。

@nori0131 2 года назад

お店の立ち上げをキャップと進めて、フランチャイズ展開したら面白そう✨

@Rye_Mazesoba 2 года назад

フランチャイズはゴリゴリ狙ってます😎😎😎

@rarara1226 2 года назад

ライさん、ラーメン経営🍜頑張って下さい。開業されたら食べに行きたいです。

@jackknife9845 2 года назад

大阪で鶏白湯はもうブーム遅いかと、、大阪の現役ラーメン屋が言うときます。しかし、楽しみしてます！

@haneuma1 2 года назад

3ヶ月後に愛知県で飲食店のオープンを控えています。こういう動画を見てるとモチベーションが上がります✨

@Rye_Mazesoba 2 года назад

そうなんですね！そういう話はこちらもパワー貰います！頑張りましょう！

@Boar_Deer_ 2 года назад

ライさんがんばれ〜いつまでも応援します^ ^

@user-ng5kp4mj4k 2 года назад

ライさん、素晴らしい。同世代ですが、この2本の動画を見て、全く別の業種ですが非常に刺激を受けました。きっといろいろなご経験をされてきたのですね。ただ、少し甘いもしくは軽い面もなんとなく感じます。それがライさんの良さでもあると思いますが… Ropiaさんがどれだけ認めてるかわかりませんが、少なくとも知名度はRopiaさんありきな気もします（私の中では）でも、ラーメン屋さんでライさんが店主なら、気持ち良くすすれそうとも思います！！ぜひこれからも頑張ってください！応援しています！

@Rye_Mazesoba 2 года назад

シェフの動画に出させて頂いてるから、っていうのは勿論承知してます。なので今もっと頑張って自分の思いを伝えて、少しでも自分に興味持ってもらわないとなって思います😊

@_lightning3330 2 года назад

むかし東京郊外(町田)で、徒歩圏内に駅がないのに行列のラーメン屋がありました。また、コロナで街に人が少なくなっても、某ラーメン屋だけは行列でした。立地に関係なく「来る人は来る」のがラーメン屋だと思います。また、ラーメン屋の値段についても語っていただけると興味深いです。100円単位で印象が変わるし、自分は1000円以上なら行きません。

@goldleafwatanuki 2 года назад

麺はキャップ、肉・ガラは団長でひとつ

@itarutokoroseizann 2 года назад

ラーメン屋さんでは無いですけれども、岐阜市の長良川を渡った所にある胡蝶庵仙波という日本蕎麦のお店が思い浮かびました。立地ははっきり言って車が無いと行けないほど悪いお店ですが、飛びぬけた味から全国からお客さんが来ます。価格はかなり高いですね。そこそこ食べれば一人5000円位はいきます。最近は、行けてませんけれど客として行きたいのはファンになるかですね。

@migimatsu 2 года назад

ラーメン屋のつらいところは、一人あたりラーメン＋１品ってお客がほぼ想定されちゃうのがね客単上げるアイデアがどれだけ出るかが勝負かもしれませんね前途を応援します

@user-kf7hj1yw8o 2 года назад

ライさんならお店独立成功すると思う！彼女さんが協力してくださるといいですね！

@Rye_Mazesoba 2 года назад

妻は手伝ってくれるみたいです感謝感謝🙇‍♂️ ありがとうございます。

@kaorin2208 2 года назад

やってみていろいろ思うところはありますよね。飛び込むライさん、背中を押すシェフ。お二人共応援してます(^^)

@Rye_Mazesoba 2 года назад

本当に背中押して頂いてます🙏

@htanayan9089 2 года назад

立地。大阪は名店がたくさんありますよねー。ここは是非有名店が少ない神戸に！！灘区はラーメン激戦区になりつつあります。って郊外かー。

@ooooohr Год назад

料理の技術1割の店に誰が行きたいんだよｗ経営がその9倍って言っても料理なめてるのバレバレ

@queen0302gogo 2 года назад

僕の両親も飲食店を経営していて、30年間駐車場の無い店舗で、子供2人を大学進学させる程には繁盛しています。その親父が、｢料理人は1回のミスが許されない｣と高校時代の自分に言った事を良く覚えています。特に、昨今のSNS時代は、良い面もあれば色々と怖い面の方が大きいと言っています。でも、親父の言葉から良く伝わるのは、｢覚悟を持って仕事しろ｣という事です。飲食もそうですが、どの職業にも通じる事だと思います。何かまとまりが無いですが、親父の言葉を思い出した動画でした。

@Rye_Mazesoba 2 года назад

30年は凄いですね！覚悟をしっかり持って挑みます！

@fmai1581 2 года назад

初めまして。お惣菜のお店をやりたいと思っています。１回のミスが許されないと聞いてびびってしまいました。。

@queen0302gogo 2 года назад

@@fmai1581 すみません。。詳しい会話をお伝えすると、｢今はネットの時代で、少しでも不味い料理や、接客で不快な思いをさせたら店の悪口を投稿されて拡散されかねない。それに、不味いと思った客はもう来てくれない。だから、1つのミスも許されないし、そういう気持ちでやっている｣と言っていました。極端な考えかもしれませんが、一個人の意見だと思って流して下さい（笑）お店の出店、頑張って下さい！

@fmai1581 2 года назад

@@queen0302gogo お返事ありがとうございます！！とても説得力のあることばです。。一意見として参考にさせていただきます！ちなみに私は、考えるより先にやってしまう性格で失敗したら軌道修正すれば良い・・と思ってしまうのですが、取り返しのつかないミスをしないように、気を引き締めたいと思います。

@aveno555 2 года назад

ライさんと団長でやってほしいわ、ラーメン屋。

@aveno555 2 года назад

しっかりしてんなー、ライさん。

@user-oi4hm6bu3j 2 года назад

逆に聞きたいんですがロピアさんはなぜレストラン経営しようと思ったんですか？

@user-go6px2ic8f 2 года назад

僕がﾛﾋﾟｱｼｪﾌの📹️動画を最初に見たのは消臭ｽﾌﾟﾚｰを宣伝してた頃。１日の仕事で脇の臭いが… なんて頃でした。今となっては日高ｼｪﾌをはじめ、様々なｼｪﾌ達を知る事が出来て本当に素晴らしいと思います。何よりﾛﾋﾟｱｼｪﾌ1人で行動してきた経歴に感動してます。ﾗｲさんもこれから様々なｼｪﾌ達を紹介してくれたら嬉しいです！頑張って下さい！

@loveka-rf8do 2 года назад

ラーメンは今は儲からないです　旨いスープにはどうしても原価がかかります　まぜそばは調味料の味なので美味しく配合出来ればいけるかもしれませんねライさんが作りたい料理はわざわざ行きたいお店として　唯一無二を目指した方が良いのかなぁと思いました　しかしSNSで来たお客様は常に新しいお店に行きますのでリピーターにはならない　固定客をつかむ看板メニューを確立してから限定を出すといいのかも素人考えですがライさん応援してます　ライさんが店やるなら働きたい

@matsu1232 2 года назад

ライさん大阪に出店する予定なんですか？それなら行きたい

@masasa 2 года назад

大盛りまぜソバ屋がいいと思います

@peridott2009 2 года назад

キャップみてるぅ？？

@user-kh1fv8vp8z 2 года назад

お二人のお店、行ってみたいです（妄想♪）

@Rye_Mazesoba 2 года назад

絶対楽しそうですよね🤣

@bozuorange9706 2 года назад

Rye Rising Go !!

@mkhi1998 2 года назад

ぶっちゃけ「美味しい料理を作ること」と「料理店を経営する」のは別のスキルだから別々の人がやったほうが良いと思うんだよね…。ただまあ、経営者スキルを持ってる人のほうがたぶん少ないから、そこは噛み合わないんだろうけど…料理人が経営もやらなきゃいけないというか…

@Rye_Mazesoba 2 года назад

もちろん、マネージャーと料理長が別でいてって環境が一番ベストですが 1オペ、2オペサイズのお店をやるとなると結局は自分で全部やらないといけないのが現実なところです😩

@user-wv9qj9uh2b 2 года назад

料理と経営は別物と捉えた方がいい気がします。僕としては料理とサービスが50:50で経営はまた別物で100だと思います。応援してます！

@Rye_Mazesoba 2 года назад

確かにその考え方の方がいいかもしれませんね😊

@machazard 2 года назад

キャップは製麺所で働いてるの？この前ラーメン屋とかって聞いたけど。今度、キャップにも登場してもらって、話を聞きたいですね。

@Rye_Mazesoba 2 года назад

どうやら製麺所みたいですね！僕もキャップに久しぶりにお会いしたいです！

@user-to4lz6hk8o 2 года назад

シェフの懐の広さよ

@terryy3857 2 года назад

関西住んでるんで開業されたら絶対行きます！キャップと一緒なら面白いしロピアさんとしても嬉しいだろうね。

@user-fn8co6kw5s 2 года назад

ぜんぜん関係無い話ですいませんが、シェフの前腕無茶苦茶太いですねッ‼空手家みたい…

@Rye_Mazesoba 2 года назад

シェフと戦ったらワンパンで倒されます（笑）

@user-ws6wv5iv5j 2 года назад

ライさん　DM　しておきました。

@TakaoMoriyama 2 года назад

料理と経営戦略が1対9なんじゃなくて10対90ってことですか。

@Rye_Mazesoba 2 года назад

すごいわかりやすい解説ありがとうございます！僕としてはそういう気持ちでした！

@kazzy3075 2 года назад

ラーメンとか難しいところにいくなあ

@KOPedro 2 года назад

美味しいのが当たり前だとして、個人的にまず考えるべきはラーメンの値段かなと思いました！値段が決まれば一杯あたりの原価・出せる金額帯の立地が決まる。ライさんの郊外なのか駅前なのか、値段・土地も考慮に入れてこだわりのあるラーメンを提供したい気持ち、すごく応援したくなりました！

@Rye_Mazesoba 2 года назад

僕の中ではまずは立地です。ただある程度の立地に合わせたラーメンのパターンや価格は考えています😊

@goldleafwatanuki 2 года назад

立地決まらないと、最低限お店を成立させるのに必要な粗利決まらないですもんね。

@genki7614 2 года назад

@@Rye_Mazesoba メニュー、原価等は引き出しが有れば選択肢の中から選ぶことはできますけど、立地は土地や建屋次第で完全に任意には決まりませんもんね全てを任意に、理想的にっていうのは実質的には無理なのでパズルのように組み合わせて最適解(やりたいこと含む)を見つける方法が良いのかもしれないですね

@user-hm7hf4rd2w 2 года назад

こってりは、若者です。地域調査をして下さい。後は、お店の名前でしょうか☺️

@Rye_Mazesoba 2 года назад

僕が前居たお店は極濃豚骨専門店でしたが中年の方々にも通って頂いてたので本当に地域ごとによって違うんでしょうね🙆‍♂️

@user-mo6ox1cr5w 2 года назад

経営云々を言うんであれば、せめて数字を出して会話してほしいですね。お金を借りるときも結局数字が大事になってくるので、こういう数字が出てるのでこの事業をやりますって言う方が見てる方にも説得力あるし、応援もしやすいかと。

@user-yt1kc6qd8y 2 года назад

ラーメンは味が全て。東京　西国分寺のとんとんラーメン食べてから　ラーメン屋開いて。ただ歳とると　ラーメンあんま食いたくなくなるで。w 身体にも良くないしさ。

@yuuu-fd9rr 2 года назад

この子はこのままだとダメでしょ。話全体に熱を感じとれないし、無難に溜め込んだ浅い思慮で喋ってるだけに感じる。正解だろうってとこ当たり障りなく答えてるだけに見えるよ。なんでそういう受け答えになるかってやっぱ覚悟が見えないんよね。オーナー、経営者の仕事って突き詰めれば、支払うべき金を支払い日にしっかり支払う。そして自分もちゃんと儲ける。これだけなんですよね。このために自分の商売から生活から人付き合いから何から何まで東奔西走、試行錯誤するわけで。この子にそこまで出来るとは今は思えない。No.2でいた方が良いように思えちゃう。ゴメンね。あと知名度に頼った商売もやめた方がいい。商売始めたら身内とか知り合いとか友達、フォロワー、視聴者とか色々来るだろうけど、一時期はそれで売上も立つけどそれに甘えちゃうと自力でゼロからお客さん掴んでいく力養えなくなるよ。営業力とでもいうのかな。厳しい意見かもですがすみません。

@yuuu-fd9rr 2 года назад

かと言ってこういう子が店やり出してトントン拍子に繁盛店→多店舗化とか行けちゃう事もあったりするのが飲食店経営の面白いところなのかも笑頑張ってください。