生麹1.5倍 贅沢な味噌を仕込む
出来上がり量 約4㎏
■材料■
大豆 １㎏
生麹 1.5㎏（白米1㎏、玄米0.5㎏）
塩（混ぜ込む分 450ｇ
塩（表面を覆う分） 50ｇ
消毒用として 焼酎orホワイトリカー
■手順■【必要な用具】
用具は全てアルコール消毒して使用する
①大豆を洗う
3回ほど水をかえて、丁寧に洗う
ザルにあげる
【大ボール（直径25㎝）】
【ザル（直径25㎝）】
②大豆を水に漬ける
たっぷりの水に一昼夜
【4.5ℓの鍋】
③大豆を煮る
煮始めの30分でしっかりアクをとる
その後、3～4時間煮る
（煮る時間は豆の状態によって異なる）
煮あがりの見極めは、
親指と薬指で簡単につぶせるくらい
または
計りの上でつぶしたときに
500ｇ表示が目安
【4.5ℓの鍋＆フタ】
【アクすくい＆ボール】
【菜箸】
【はかり】
④麹と塩を混ぜる（混ぜたもの＝塩切り麹）
麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせる
【小ボール】塩を計量して入れておく
【中ボール】玄米麹を計量して入れておく
【大ボール（直径25㎝）】塩と麹を混ぜるときに使用
⑤大豆を潰す
煮あがった大豆をなめらかにつぶす
瓶などで叩いてつぶす方法、
フードプロセッサーを使う方法どちらでもＯＫ
【穴あきおたま】
【飯台(直径30㎝)】つぶした大豆を入れる容器として
手作業の場合【ポリ袋、ビン（ビール小瓶）】
機械の場合 【フードプロセッサー、ゴムベラ】
⑥つぶした大豆と塩きりこうじを混ぜる
⑦団子状に丸める
【飯台（直径30㎝）】団子に丸めたものを入れる容器として
⑧樽につめる
【４ℓの樽】
【カード】表面を平らに整える
【ラップ】
＃味噌＃作り方＃自家製＃麹
5 июл 2024
