Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回は自家製の手作り味噌（Miso）の作り方・レシピを紹介します。
1晩水に浸けて戻した大豆を弱火でコトコト煮てからペースト状にして、米麹と塩を混ぜ合わせたものと混ぜ合わせて味噌種をり、保存容器に入れて半年以上寝かせて作ります。
私は5年前くらいから手作りの味噌を毎年この時期に作っています。最初の頃は寝かせている間に表面にカビが生えてしまったり、うまくいかないこともありました(・_・;)それでも毎年やっていくと少しずつポイントをつかんできて、最近ではようやく安定した味噌作りができるようになってきました。
いたってシンプルなレシピですが、自家製味噌は豆の種類（産地）、豆の煮具合、潰し具合、味噌種の固さ、麹の種類、塩の種類、寝かせ具合などなど様々な条件で味わいが大きく変わります。
道具や材料を最低限揃えないといけないので決してお得に出来るわけではありませんが、それでも自家製の手作り味噌の味は格別なものがあります。
そして寝かせていくうちに味わいが熟成してまるで醤油のような色と味のコクがでてきます。そのような変化も楽しみの一つです(#^^#)今回は大豆1キロのレシピで仕込んでいますが、最初は大豆500ｇぐらいから初めてみて、小さな可愛い保存容器で管理していくのも良いと思いますよ(#^^#)是非作ってみて下さいね(^^)/
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▷Miso Recipes *
1㎏ soybeans
1㎏ koji
400g salt
▷味噌のレシピ* 4.5ℓ ホーロー保存容器 １個分
大豆 1㎏
米麹 1㎏
塩 400g
大豆の煮汁 適量
塩（分量外）
▶味噌の作り方
１、大豆を水でサッと洗って約3倍量の水に1晩浸け戻す
２、①をザルにあけて水でサッと洗って鍋に大豆とたっぷりの水を入れ火にかける（強火）
３、沸騰したらアクを取って、極弱火で4～5時間煮る（吹きこぼれやすいので蓋をずらした状態で煮ていきます。途中煮汁が少なくなってきたら水を足して煮ていきます）
４、大豆が指で簡単に潰れるくらいの固さに煮えたらザルにあけます（煮汁は固さ調整に多少使うのでとっておいて下さい）
５、煮えた大豆を熱いうちに潰してペースト状にしていきます。（今回は漬物仕込み用の分厚めの袋に入れて麺棒で潰しました。）
６、⑤に煮汁を加え固さを調整します（今回はお玉3杯分の煮汁を加えました）
７、米麹と塩を混ぜ合わせて⑥に加え均一になるようによく混ぜ合わせます。
８、⑦を野球ボールくらいの大きさに丸め、保存容器に叩きつけるようにして空気を抜きながら入れていきます。
９、表面をきれいにならして表面に塩をまぶします。密着するようにラップをして落とし蓋をのせ冷暗所で半年以上寝かせます。
ポイント：
・大豆を煮る工程で煮汁が煮詰まってくると吹きこぼれやすくなるので十分注意して下さい（火加減を調節したり蓋をずらしたりしてください）
・煮汁が大豆よりも少なくなると全体的に火が通りにくくなるので水加減に注意して下さい
・もし適した保存場所が無い場合は、味噌種の上にラップをして落とし蓋を置いてから塩を袋に入れたものをのせて保存容器に蓋をすると味噌の表面がカビにくくなります。
大豆→農産物直売所で購入（1㎏ 550円）
米麹→スーパーと農産物直売所で購入（500g 550円）
塩（博多の塩）→スーパーで購入（1㎏ 250円）
4.5ℓホーロー容器→ホームセンターで購入（1250円）
漬物袋→ホームセンターで購入（1枚 70円）
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#Coriscooking #味噌
11 июл 2024
