【 邪惡的紅燒五花肉 】滷到發亮燒到彈牙 ｜做出Q彈的豬皮 ｜焦糖色滷汁 ｜白飯殺手 

晚上9點發這部片，令人嘴角流淚

我也是一位廚師，每次看你的視頻都有在視頻中展現珍惜食材，把每樣食材發揮得物盡其用 你是一位好廚師 回想有時候也沒有好好珍惜到食材每一部分，在你視頻能學到很多知識，謝謝！ 期待你的下一條視頻

沒人會信，我一直安靜的用念力在呼喚…克里斯的這道菜😂😂ya 最後的那手，是我們都想做的事😂

去年有照 老飯骨 的 國宴東坡肉，做過一次，作法幾乎是一樣的，我覺得有幾個點可以分享 1.怕被燙到或燒焦的話，其實不炒糖也可以，長時間燉煮後幾乎吃不出差別 2.紹興酒 至關重要，可以多一些，燉煮完後留下的紹興酒香味，剛好和肥肉的油膩完美結合，吃了才相信原來別人說的肥肉比瘦肉好吃是真的 3.我自己是用砂鍋，瓦斯爐最小火燉2.5小時，再開蓋大火收汁，這樣燉的話，皮跟肉可以用筷子輕夾就分開 4.如果不愛上市場買肉的人，大x發也是有賣油花蠻漂亮的整片五花肉，不用跟婆媽爭奪

字幕的時間大概從3:20開始有落差

居然是那個水很深的滷肉! 原本以為會是庫拉皮卡會先下船 沒想到是克里斯先出了滷肉 哼哼!傑出的一手呢

哇~先按讚收藏，我不敢吃肥肉，可是老媽媽跟哥哥們超愛吃，學起來塞他們的嘴😂 另外可以敲碗教滷豬腳嗎? 以前都去客家餐廳買，很嫩很Ｑ又小小的還沒有毛，雖然貴但老媽很愛吃 ，所以很想學，謝謝。 （右上角沒有可以點擊連結的影片...）

我阿公教我的是豬毛用豬毛夾一根一根莢 然後用一點點的油開始編豬油 把三層肉的油都逼出來 肉炸到整個金黃酥脆 會有恰恰的感覺 很脆很脆 然後肉跟糖我會一起拌炒 吵到香 然後開始加醬油 米酒 拌炒 放著燒醬 燒到香味出來 開始放蔥 八腳 辣椒 水 放著擼到滾 轉小火慢慢給他滾 蓋上蓋子 用悶的方式讓他入味 而且我家沒有比莉 就單純靠感覺 每次控 每次不一樣😊🎉

鋁箔紙剪洞收汁的方法太厲害了！趕快筆記學起來👍

晚上發這種片，令人嘴角流下眼淚🤤 太邪惡了！

我真的會被阿嬤跟五花肉勝出那段笑死😂

好高超的廚藝。 五花肉的香味似 幾乎都聞得到。 明天就試著做做看。

📣📣克里斯VG-10 8吋主廚刀已上市 👉www.christable.com.tw/products/vg-10-8-chefs-knife

職業傷害，辛苦了 睡覺前看著個.....要我命3000🤣

做完發現是台南口味...

我是建議 肉買回來 用夾子夾住直接在爐子上燒掉毛 再抄水 簡單很多

5:30 加水淹過肉表面...... 讓我想到克里斯教的麻油雞都是用純酒呢~這個應該也是要比照辦理呀~哈哈 其實我自己在滷也都是喜歡用純酒，假裝一下財富自由醬；深深覺得用純酒更香

從肉粽那次就偷學起來了，滷起來比阿嬤的還香😂，現在終於等到獨立教學，我還不讚爆👍👍

三分半後cc字幕時間軸歪掉了0.0

請問老師 您做的紅燒肉外觀顏色是醬色 切開後卻是粉色！關鍵是醬油量嗎？還是其他步驟？因為我做紅燒肉內部都是醬色 感覺都偏鹹了！有時刻意縮短燉煮時間，內部呈現粉色時 幾乎都沒入味！可是您做的感覺是非常軟嫩入味⋯⋯

來了來了 五花肉來了

剪洞鋁箔紙的方式好神奇，我之前怎麼收汁都會收到操輝搭QQ

😢啊啊啊啊啊啊啊啊啊！這麼晚看到了這個影片，好餓阿！

用氣炸帶替煎的步驟可以嗎？

肥肉還是真的用蒸的復熱比較好，因為有目睹過同事微波的慘案😂😂😂歸A涼去 最後的控肉小偷是真愛啊😚

哇 這把刀的型號是甚麼? 不知道之後有沒有機會，介紹自己現役的刀具

感謝辛苦測出最佳比例~我就忝不知恥地收下了~🤣🤣🤣

請問醬油跟蠔油的比例？

一般的鍋子收汁也可以用鋁箔紙嗎？

3:33 是豬毛嗎XDDDDDDDD

鋁箔紙開洞跟鍋蓋露一小縫有什麼差嗎？

帶皮二刀梅 會不會更好吃

久沒點進來 Opening越來越炫泡了 讚啦

這個時間發這個太邪惡了....

看了博主的视频必须给博主点个赞，真是良心分享，期待继续精彩

刀子made in Taiwan?? 刀型，刀柄材質，紋路都不是台灣廠商常見的設計！！可能專程打版開模的吧😂😂😂😂

博主无疑是用心的！视频内容精彩不拖沓，简洁利落，看点满满！

不斷試菜增加體重...😂

1:53 焯水沒淹過豬肉，在台灣勉強可以 台灣豬肉 與 加拿大豬肉 腥味本來就較低 在非台灣地區 像大陸日本韓國 等地的豬肉 腥味比較重，水必須淹過 且要打兩次冷水，而且香料與酒 要多些，做法請查 老飯骨 的東坡肉視頻

吃太好了！你變胖了😂

想問克里斯，影片中的鑄鐵鍋是什麼品牌的鍋子，最近想入手第一隻鑄鐵湯鍋燉煮東西吃，不知道怎麼挑。

紅燒五毛 酷喔

等你的控肉影片等了好多年了，感謝你再多增加了我的脂肪

5:33 加點 山渣 可讓 豬油更細緻降低膩感，但 不會腦溢血的 東坡肉不是好吃的東坡肉，所以山渣別放多了

店裡賣的紅燒豬五花，肥肉是半透明的。請問怎樣煮出肥肉半透明的紅燒五花肉？

請問一下，這樣做法跟東坡肉有差別嗎？東坡肉的做法有什麼不同？😅

我可以不吃肉，但是我要醬汁，配上香噴噴的白飯我可以嗑兩碗

可不可以請問這個鍋具、木楌、細夾子，那裡買？🙏

彈彈....彈的我口水直流

請問可以用相同醬汁煮雞肉嗎?紅燒雞的概念

果然學料理看克里斯就對了！

嗯～印有chris table的刀

請問肉一開始生的時候不需要先绰水嗎

做法講究，說明詳細 很有參考價值

無敵好吃~感謝Chris!😋

喜歡克里斯美味作品，太邪惡了！真想咬一口

不應把瘦肉切去 肥肉已經太多。

I need thissss

請問 2:12 放入冰水的用意是??

感謝克里斯，料理過程與成品太讚了♥

這片五花肉真的很漂亮，

Yummy 😋

五花肉換成豬腳可以嗎

那個蔥很好吃不要丟掉

3:40豬肉切開，豬的脂肪剖面還看的到豬毛

我也有一樣的貓杯~~~

裡面的毛根燒的掉嗎?

如果想加豆干菜頭之類的會建議什麼時間點下嘛

差生文具多

我為什麼要在晚餐前看咧...

看到這濃稠的醬汁和肥肉，躍躍欲試!!

你好毒...(吐血

好厲害👍

還好鍋裡還有！

求個羊肉爐或是薑母鴨🙏

請問鋁箔紙是什麼原理？

原來五花肉在這裡啊！欸肉呢？

這刀子比五花肉還亮眼👀，我等不及了

為什要去角質 多謝

你是....別班?

太厲害了!!!!!顏色完美

小孩要一起吃，紹興酒能用什麼取代？

除了紹興酒外，還可以加什麼樣的酒？威士忌？紅酒？

其實要選什麼醬油也蠻重要的

最後那一手好希望是我的😂

我願稱你為 白飯殺手！

❤❤

讚

餓

赞👍🏻了

想看酸菜紅燒肉

根本沒有必要炒糖色，醬油滷起來就已經夠美了，加一些烏醋會有特殊香氣。

看到克里斯餐桌刻印的刀 難道!?

超簡單欸～～～

我的理解是，红烧肉应是用最少的料，把猪肉味做到极致，所以香料我只用八角和姜，调料只有酱油（生抽加老抽）、酒、糖和盐。其原理是把五花肉的肥肉和皮的油煸炒出来，使其炸干成为海绵状，然后用小火慢炖的方式使五花肉回水。这个过程需要一个半小时（不含大火收汁），火还必须小，否则肉越收越紧，所以为了久煮不散和最后成品的口感与卖相，应使用五花中段。而所谓回水，回的应该仅仅是香料加酒加酱油水，猪肉腻、酱油咸，因此炖的时候里面不应该有糖和盐，老抽的颜色也够了所以也没必要炒糖色（个人认为炒糖色只是古代老抽没发明之前的方法，在红烧中，老抽是可以完美替代糖色的）。炖完后，加一个勺子尖的盐和大量糖，然后大火收汁至粘稠，这就是我自己流派的红烧肉。个人认为达到了红烧肉的极致，最起码目前我没吃过比我做的更好吃的红烧肉，不管是几星级的餐馆还是什么级别的厨师，做出的成品都不差，但都和我的没办法比，这也是所有吃过我做的红烧肉的人的统一评价（不乏含有恭维成分）。目前超级好评率100%，一般好评、中评和差评率0%。

感謝！

想吃!!

太邪恶😂😂😂

感謝克里斯的分享！！

克里斯的刀子🤤