【10分間で学ぶパン作り】保存版！パン屋の丸め方（成型）を丁寧解説

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みなさんこんにちわ
幸せパン職人大野です。
第１回　捏ね方　　　　　　 • 【10分間で学べるパン作り】保存版！失敗しな...
第２回　一次発酵の取り方　 • 【10分間で学べるパン作り】保存版！自宅で発...
第３回　分割と丸めの仕方　 • 【10分間で学べるパン作り】保存版！失敗しな...
第４回　二次発酵の取り方　 • 【10分間で学ぶパン作り】二次発酵とは？クー...
第５回　焼き方　　　　　　 • 【10分間で学ぶパン作り】保存版！失敗しない...
第６回　基本の丸パン　　　 • 【レシピ】パン職人が教える！翌日まで柔らかさ...
本日のパンの学びは『失敗しないための成型（丸め）』です。
●成型の役割とは？
●成型のポイント
●成型の方法（初級・中級者・上級者向け）
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Опубликовано:

27 май 2022

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Комментарии : 25

@reo8180 2 года назад

毎週末お疲れ様です🙂 久しぶりに観れました😆 マスカルポーネ最高でした🎉

@yurina.oono.. 2 года назад

いつもありがとうございます♡マスカルポーネは使えますね✨

@user-ol4wo2gr9u 2 года назад

両手クルクル憧れます〜✨ 私は不器用なので、せっせと手のひらでコロコロしてます😊 毎週わかりやすい動画ありがとうございます❤️ パン作りは初心者ではないのですが、なるほど❣️と思う所が多々あり、とても学びになります😆✨来週も楽しみにしています😊

@yurina.oono.. 2 года назад

こちらこそそう言っていただけると涙が出るほどうれしいです！

@MM-od7vd 2 года назад

わかりやすいですー❣️

@yurina.oono.. 2 года назад

ありがとうございます(´；ω；`)！！もっと頑張ります。

@user-by5qd1eo3z 2 года назад

丸めって案外難しいですよね😣色々勉強になります‼️

@yurina.oono.. 2 года назад

ありがとうございます😊お役に立てていれば嬉しいです！！

@yaub5568 6 месяцев назад

Thanks

@user-vl3ev7tp1 2 года назад

寄せて張らせるって滑るように移動させるのも教えて欲しいです。

@yurina.oono.. 2 года назад

わかりました！ありがとうございます。

@user-xv4ec9js8y 2 месяца назад

柔らかい丸パンを焼いたら形が歪で、断面を見たら上の方に大きな気泡がありました。それに全体的に気泡の大きさがまばらなんです😭 きめが細かくて気泡の大きさが揃ったパンを作る時は成形の際にしっかりガスを抜いてもいいんでしょうか？

@user-bw7ox4ei5l 2 года назад

こんばんは。いつも、ためになる動画ありがとうございます。ゴマカンパーニュ、7回位作っています。少しず、上手く出来る様になりました。使っているオーブンが違うので、色々試しながら、作っています。１次発酵が終わり、張りのあるように成形して2次発酵。で、焼くのですが、焼き上がりはふっくらして美味しそうなんですが、時間がたつと少ししぼんでしまいます。何が悪いのですか？味は良いです。もし、時間があれば教えてください。

@yurina.oono.. 2 года назад

7回も作っていただきうれしいです！ありがとうございます。ハード系は時間と共に水分を吸って凹む（しぼむ？しわしわになる）ことはあります。トースターで焼くことでまた水分を飛ばしパリっとした食感に戻します！

@koichirokun 2 года назад

大野先生いつも懇切丁寧な動画ありがとうございます。ここの所ところずっとモヤっとしている疑問があります。成形時の打ち粉についてですが、色々な先輩方の動画を見ていると結構たくさん使う人と、極めて少な目にコントロールしている人と様々です。私は折り込みの度に中に未発酵の粉を巻き込むのは良くないと思うので可態な限り→くっ付かずに生地をハンドリングできる限り使わない、というのが正解だと思っているのですが正しいでしょうか。成形完了後に型に入れる時、もしくはトレーに載せる時はくっつき防止の為にしっかり付ける、で合ってますでしょうか？

@yurina.oono.. 2 года назад

ご覧いただきありがとうございます。打ち粉（小麦粉）は、生地が傷まない程度に使うというのが正解ですね。傷ませないために多く使うのであればよいと思うのですがやはり粉っぽさの原因や、くっつかない等があるので、私は最小限に抑える派です！＾＾

@koichirokun 2 года назад

@@yurina.oono.. 大野先生、最高のコメントありがとうございます。成程、生地ファーストなのですね。とてもしっくり来ました。あくまで生地が主役って事なのですね。今後ともご指導よろしくお願いします。