【150万回再生のおいしいレシピ】おふくろから教わった！柔らかく美しく世界一うまく漬けるポイントを解説 

ご視聴ありがとうございます。 はい。 おふくろの料理は 本当に美味しかったです。 今はもう食べられないので 私がなす漬けを筆頭にお伝えしていました。

ご視聴いただきありがとうございます。 ぜひぜひお試しください。

嬉しいコメントをありがとうございます。 母ちゃんも喜んでいると思います。

山口さん ご視聴・コメントありがとうございます。 はい。 色よく美味しくできますので作ってみてください。

ご視聴ありがとうございます。 美味しく出来上がったようですね。 嬉しいです。 今夏はおいしいなす漬けをどんどん漬けてくださいね。

NEGA H さん おはようございます。 ご視聴ありがとうございます。 成功ですね。 嬉しいです。

O.ayn さん ご視聴ありがとうございます。 ぜひ作ってみて下さい。

@@wakochan 作ってみましたー！お砂糖多いかな？という印象だったのですが、そんなこともなく、とても美味しかったです😋 ありがとうございました🌸

O.aynさん そう思いますよね。 でもそれでいいんです。 美味しく出来て良かったです。

今村さん ご視聴ありがとうございます。 なす漬けは勿論、毎回美味しく出来上がっております。 （今年はまだ手頃なナスが手に入っていないので漬けていませんが…） ぜひ食べて頂きたいという気持ちはあるのです。 ただ… 私は仙台におり、また漬物屋でもないので、 衛生管理上もお売りするのは難しいかと思います。 RU-vidにレシピ投稿した理由も リピーターが多く、毎年毎年仕込みを頼まれる知人の数が多くなりすぎたためと 教えてくれた母の美味しいレシピを今後も残したかったからなのです。 お役に立てず申し訳ありませんが 何卒ご理解くださいますようお願い致します。

ご視聴・コメントありがとうございます。 鷹の爪ですか。 今度やってみますね。 私は 漬かったなすに七味醤油をちょっと付けるのが好きなんです。

孝子 友光さん ご視聴ありがとうございます。 皆さん上手に出来上がっているようですので ぜひ作って美味しく召し上がってくださいね。

ご覧いただきありがとうございます。 はい、そうですよね。 売ってる漬物は基準を満たすための添加物が入ってますね。 それから今春の法律改正で規制が厳しくなり 特に小規模業者は今後、継続は難しくなりました。 これからは 消費する分を自分で作るのが良いのかもしれませんよ。

ご視聴いただきありがとうございます。 嬉しいです。 おふくろから教わったこのなす漬けは 自信をもって「世界一！」と言えます。 大きい茄子でも美味しく漬かりますよ。 （焼き茄子にするような皮が厚い茄子は不適かと思います。水なすは大丈夫です） 大きい茄子でも切ったりヘタを落としたりせず そのまま漬けてください。 一番最初で一番重要な工程（砂糖で揉む）をしっかりやってください。 手は紫色になるかもしれませんが 茄子が柔らかくなっていくのを手で感じ取ってください。 ちなみに小茄子は7月から出回ることでしょう。 今年のなす漬けはこれからで、私もまだ漬けていません。 これから9月くらいまで美味しく食べてくださいね。

和田澄子さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ミョウバンは製品の表記分量でも大丈夫ですが 私はその2/3ほどにしていました。 一番重要なのは なすの皮を柔らかく仕上げる為の一番最初の作業（砂糖で揉む）です。 これをおふくろから聞いてからは 毎回美味しいなす漬けに仕上がっていました。

ご視聴・コメントをありがとうございます。 私がよく利用しているのは マルコ食品の「なす漬けの素」です。 ただし、なす300gに対して1袋との表記がありますが なす漬けの素には塩なども入っているため 私は1kgのなすに1袋ほどしか使っていませんのでご参考ください。 最も重要なのは 砂糖で揉む工程です。 砂糖で揉むことで皮を柔らかくし 後の塩の侵入し過ぎを食い止めるためです。 今年はなすが終盤になっているようです。 美味しいなす漬けを召し上がってくださいね。

@@wakochan ご丁寧に説明したいただきありがとうございました！マルコ食品了解です！本日早速買いに行きます！

いえいえ… 喜んで頂けたなら嬉しいです。 ありがとうございます。

佐藤洋子さん ご覧いただきありがとうございます。 ぜひ作ってみてください。 なすの季節もそろそろ終盤ですよ。

Eあかねさん ありがとうございます。 都会の悩みですね。 羨ましくもあり残念でもありますが 計量してtryしてみてくださいね。

Akemi Asadaさん ご視聴ありがとうございます。 そうですよね。 子供の頃の茄子漬けが一番です。 私も子供の頃に食べた茄子漬けが好きで おふくろに作り方を教えてもらったのでした。

インコちゃんらぶさん ご視聴・コメントをありがとうございます。 実は私も同じ経験をしていたのです。 それで母に聞いたら、今の漬け方になり 安定して美味しいナス漬けが漬けられるようになりました。 母も喜んでいると思います。 ありがとうございました。

4:06 ミョウバンと素はどのくらいの分量ですか?

聰子 藤田さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ミョウバンや素の使用量ですが 私は、各袋裏面の分量の80%ほどを入れています。 分量どおりに入れると酸味が強すぎると感じたからです。

@@wakochan ありがとうございます

聰子 藤田さん 美味しく出来ますように！

ご覧いただきありがとうございます。 これからが本番のなす漬け。 美味しく食べていただけたら嬉しいです。

W Rさん ご視聴ありがとうございます。 はいその通りです。 ナスが浸かる程度でOKです。

@@wakochan さん お返事ありがとうございます🙏早速動画の通りに作ってみます😆✨

keiko tsukada さん ご視聴ありがとうございます。 そうです。 私の分量は、なす1kgに対して… 三温糖50g、塩50g、ミョウバン定量で 冷蔵庫には夕方18時位に仕込み、翌朝8時には食べられるようになっていますので、約14時間でしょうか。

@@wakochan 早速ありがとうございます！作るのに約14時間ですよね？作った後は、どのくらい持ちますか？１週間とか持ちますか？　美味しくて早く終わってしまいそうですが…

keiko tsukada さん 色の方は、漬かって2〜3日間くらいは青紫色を保ち、その後は日毎に黒くなっていきます。 味の方は黒くなるにつれて酸味が出てきますが 砂糖で揉んでいるためか塩味が増すということはありません。 漬け汁に浸って空気に触れていない状況であれば1週間は大丈夫です。 なす漬けを年中食べたい私は これからなす終盤になってきたら 漬けたものを漬け汁に浸ったままの状態で冷凍し、食べる時に解凍しています。 色は黒く、食感もフニャフニャになってしまいますが、食べられるのでそうしています。

@@wakochan 丁寧なご説明ありがとうございます！近日中にぜひ作ってみますー！

keiko tsukada さん ありがとうございます。 出来上がりも教えてくださいね。

河野さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ほんと高いですよね。 でも夏になると食べたくなるナス漬け。 ぜひ作って美味しく召し上がって下さい。

まろんじゅりあんさん ご視聴・ご質問ありがとうございます。 はい。そのとおりです。

ミョウバンのメーカーによっても異なるでしょうが 多くのミョウバンは なす1kgに対してミョウバンは3gです。

@@wakochan ありがとうございます！ 作ってみます！

美味しく出来上がりますよ。 最初の「砂糖で揉む」を重点的にやってみてくださいね。 そこさえ確実にやると 塩やミョウバンを入れてから揉む作業はサッとで大丈夫ですから。

コメントありがとうございます。 ミョウバンの場合も茄子漬けの素の場合もあります。 いろいろ試してみましたが 特にどこでなければダメということはありません。 そのなかで今よく使っているのは マルコ食品のなす漬けの素です。 茄子漬けの素ですが ミョウバン単体で使うやり方と同じように使っています。

@@wakochan ありがとうございます。早速やってみます。返信感謝です

美味しくできあがるといいですね。

ご視聴・コメントありがとうございます。 はい。そのとおりです。 なす漬けは母ちゃんの料理でも特に好きでした。 「懐かしい味」と喜んで頂いています。

Tカエル子さん ご視聴ありがとうございます。 誰でも美味しく漬けられるレシピですので ぜひお試しください。

感謝致します。さん 出来上がりの色さえ気にされなければ ミョウバンを使わなくても出来ます。 過去に検証動画をあげました。 また、通常のなす漬けのレシピではなく 塩もみして浅漬けにした場合は 切ってから漬けるので 色についてはそれほど感じないかと思います。

@@wakochan 様、ご丁寧なお返事を戴きまして誠にありがとう御座います。 🙇✨ 色さえ気にしなければ、ミョウバン無しでも良いのですね。 🤗🎵 ご丁寧に教えて下さりまして、ありがとう御座います。🤗🙏💞 チャンネル登録させて下さいませ。 いつも素晴らしい動画をありがとう御座います。 感謝致します。🙇🍀

感謝致します。さん こちらこそ… ありがとうございます。

ダテン市さん ありがとうございます。 色がですねぇ〜 なす漬けの素とは言いませんが 焼きミョウバンはお使い頂くと 色も悪くならないんですけどね。

最近母親を自宅で介護してるんですが、どーしても食品添加物は避けるべきだろうと思っているんです。 色の問題でミョウバン使用なら不使用でもいーかな？と思いそんなやり方無いかと他でも探してました。 どっちにしろやって試してみるべきですよね。返信ありがとうございました！

@@ダテン市 様　　色の違いだけではなく、色の悪い茄子漬けは味も違います。　目を閉じて食べ比べてもわかりますよ。ミョウバンは色付けのためではなく色留めの為に使う物です。

吉田清さん ご視聴ありがとうございます。 「色留め」… 勉強になる表現をありがとうございます。

ご視聴・コメントありがとうございます。 ご質問の件ですが… 「なす300回」と言われるくらい 揉まなければならないという意味ですが 使用するなすによっては 300回揉まなくても十分な場合もあります。 また、皮よりも中身が柔らかくなってしまう場合もありますので 「生よりは少し柔らかくなったかな」程度で大丈夫かと思います。 あとは砂糖の浸透力を信じるしかありません。 私は毎回、そうやって仕込んでいますので やってみてください。 美味しく出来上がるといいですね。 ほどほどの

koi sanさん ご視聴ありがとうございます。 ぼんでん丸 初めて聞きました。 いろんななすがあるもんですね。 漬けてみたくなりました。

ご視聴ありがとうございます。 私が主に使っているのは 「マルコ食品」の「なす漬けの素」です。 本来の使用量はなす300gに対して小袋1つなのですが、 私の作り方では なす1kgに三温糖50g、塩50gを使っているため なす1kgに対して小袋1にしています。 ご参考ください。

tenteさん ご視聴・コメントありがとうございます。 「何日ほどもつ」 については、1週間は大丈夫！ とお答えしますが 美味しい状態でとなると… これまでの経験ですと 色よく味よく食べられるのは せいぜい4日ほどかと思います。 もちろん、その後でも食べられますが 食欲をそそるあのきれいな青紫色から 黒っぽく変色し、酸味も出てきますからね。 ナス漬けは、こまめに漬けられる方が良いかと思います。 どうしても食べきれない場合 私は漬け汁と共に冷凍しており 冬場などに解凍して食べることもありますが 色も歯応えもイマイチになります。

中村年子さん ご視聴ありがとうございます。 最後のお水の量についてご質問ですが 「なすが浸る程度」です。 一連の作業で使うボウルで なすを洗い、砂糖を加えて揉み 塩を合わせ、ミョウバンを合わせ なす全体が浸るくらいにお水を加えて それを漬ける という作業です。 ですので お水については分量◯◯mlではなく 「なすが浸る程度」で作っています。 大丈夫です。 これで美味しく出来上がりますので トライしてみてください。

こんばんは できれば… ヘタは取らずに仕込んでほしいです。 取ってから仕込むと ヘタ部分まで紫色に染まってしまうこと。 それから 味が入り過ぎてしまうのです。 また… なすで一番美味しい部分は ヘタの下の部分なんです。 以上の理由から 仕込む前にヘタを取り除くのは おすすめしません。 美味しく作ってください。

@@wakochan なるほど、わかりました。 素早いご返答ありがとうございます❤️

中村英敏さん ご視聴ありがとうございます。 今夏は小さいなすから大きいなすまで漬けてみましたが、美味しく浸かりましたので大丈夫かと思います。

ありがとうございます 今、大きい🍆を漬けてみました 明日が楽しみです 結果報告しますね

中村英敏さん おはようございます。 大きいなす（特に漬物用なすでない場合）は その種類によってまちまちですからね。 明日が楽しみですね。

おはようございます 美味しく出来上がりました 今までに見たことのない🍆の輝きでした 砂糖で揉んだりするなは🍆な皮が柔らかくするためですよね 皮が硬かったので揉みすぎて、中の白ところまで形くずれるほど柔らかくなったのが失敗でした 🍆の素の量は目安で良いですか 再度、挑戦したです

中村英敏さん おはようございます。 良かったぁー ホッとしています。笑 これが 母から学んだ手法です。

ご視聴・ご質問ありがとうございます。 水の量に関してですが 「なすが多少浸るくらい」です。 ボウルに入れたなすを砂糖で揉み 塩で揉み、ミョウバンを馴染ませた そのボウルにてなすが浸るくらいです。 容器に移した場合でも 容器になすを移し、ボウルに注いだお水が 容器に入れたなすが浸るくらいです。

@@wakochan 詳しく教えて下さってありがとうございます😊 最初、砂糖でもみこむとどんなに柔らかくなるか、作るの楽しみです。ありがとうございます😊

ご視聴・コメントをありがとうございます。 もちろんです。 大きめのナスでも漬けられますよ。 ただし、炒め物用など 漬物に適さないような皮が厚過ぎるナスについては 難しいかもしれません。

@@wakochan ありがとうございます

及川智恵さん コメントありがとうございます。 へぇーー ザラメですか。 いろんな作り方があるものですね。

matokurin maさん Thanks !

ご視聴・コメントありがとうございます。 概要欄に記載ありませんでしたね。 ごめんなさい。 小茄子…1kg 三温糖…50g 塩…50g なす漬けの素 またはみょうばん…規定量の1/2程度 お水…なすが浸る程度 です。 ご参考ください。

​@@wakochan早速作ってみます

頑張って揉んでくださいね。 今シーズン、私もそろそろ漬けようかと思っていました。

美味しくできました😊でもちょっと色にムラが出たので、また作ってみます!😮ありがとうございました😊

ありがとうございます。 なすの量はどのくらいでしたか？ 容器に一杯ギュウギュウ詰めすると なす同士が圧迫されすぎて その部分だけ色がつかないこともありますよ。

合石侘蔭さん ご視聴・コメントありがとうございます。 ナスがお肌と目にいいのですか？ 知らなかったです。 教えてくれてありがとうございます。

ご視聴ありがとうございます。 ぜひまねして作ってみてください。 そのために公開したレシピなのですから。 今季もたくさんの方々より 「上手にできた」「美味しくできた」 と嬉しいコメントを頂戴していますし 私も、毎年お届けしている方々から お礼の連絡を頂戴していますよ。

fuji さん コメントをありがとうございます。 美味しくなかったですか… とても残念です。 私はこれまで20年以上漬けていますが ミョウバンを入れて黒くなったことは なかったのです。 日にちが経てば別ですが…

@@wakochan 返信ありがとうございます。 砂糖で揉み込んでいるとき確かに鮮やかな青が出るのですが、水に溶け込むのか、みょうばんで結局、黒っぽくなっていきます。砂糖無しでも何度も経験しています。そしてやや苦みがでます。量はあまり入れてませんが、科学的には硫酸アンモニウムアルミニウムなので決して良いものではありません。自分には合わず鉄釘にしています。すいません良い話でなくて。

いえいえ うまくいかなかったという情報は初めてなので 本当に貴重なコメントで有り難かったですよ。 私が子供の頃に婆ちゃんが鉄釘を使って漬けていたのを思い出しました。 昨日も仕込んで、今朝も青紫のなす漬けを美味しく頂いたところです。 今後も宜しくお願いします。 ありがとうございました。

ご視聴コメントありがとうございます。 その通り！ 使い方によってはマズくなりますので その使い方も適当にはできませんよね。