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【2021 Wbrc世界冠軍:Matt Winton的沖煮手法!只要5分鐘!新手也能學會世界冠軍的沖煮技巧!】丨珈品豆行蟹老闆 

珈品豆行 蟹老闆
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#咖啡教學 #珈品咖啡 #蟹老闆 #珈品豆行

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26 янв 2024

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Комментарии : 12   
@stanleywoo9667
@stanleywoo9667 5 месяцев назад
我上課的時候的導師是Sam Corra, 就是Matt Winton 的同樣團隊的成員。除了用Hario 02金屬濾杯之外,濾紙是用01(小一號的),他們的濾紙是用室溫弄濕的,也有不同的手法來達到紙緊貼在濾杯上。
@legend8930
@legend8930 5 месяцев назад
可以分享是什麼手法嗎?
@user-qf4nf3lo6c
@user-qf4nf3lo6c 5 месяцев назад
我覺得46法中深焙一開始燜蒸完要加大注水量,後面再減少水量味道才不會過粹,46法比較像是天秤的砝碼,讓我先調整這五段的水量,後調整溫度,才穩定我這新手的沖煮方式 從一開始的煙草味演變成穀物味,才變成像是咖啡的味道……
@tingtung8813
@tingtung8813 5 месяцев назад
我覺得你最後的敘述更像是豆子剛烘完的火味隨著時間推進退掉之後本身的味道才慢慢出來
@user-qf4nf3lo6c
@user-qf4nf3lo6c 5 месяцев назад
@@tingtung8813 這豆子是是去年11/25到現在1/28,感覺放越久越好喝
@kafeicoffee
@kafeicoffee 5 месяцев назад
很棒的分享 對我來說 46是一個非常有數據化的沖煮方式 對新手老手都很受用 非常感謝你的分享
@user-bn6nw1yf4k
@user-bn6nw1yf4k 5 месяцев назад
想請教一個問題,我之前看過其他人的影片有看到一個問題,就是咖啡是不是在前段高溫或者大水的話可以萃取出比較多的酸值,尾端的大小水與溫度又是怎麼呈現出風味的,我想了解一下這個問題和它其中的原理
@kafeicoffee
@kafeicoffee 5 месяцев назад
高溫酸值明亮是確定的,大水的話應該牽扯到整體萃取時間。 只能說,正常咖啡,在萃取上感官的味覺概念為(酸鹹)甜苦(順序),會依照萃取程度進而呈現在杯中,比較難用一個絕對值說明多少的水量萃取到那邊,酸值會比較明亮或比較好。 但大概可以理解為酸鹹的分子較容易被萃取出,而苦的部分其實一在同一階段上會不斷地慢慢釋放,等到後段後酸的物質慢慢減少了,但苦的物質持續。沖煮咖啡上或烘焙咖啡上,會被比較偏向一種減法的概念
@user-bn6nw1yf4k
@user-bn6nw1yf4k 5 месяцев назад
@@kafeicoffee 好的謝謝蟹老闆幫忙解惑
@IvanSu4
@IvanSu4 5 месяцев назад
請問像這樣的沖煮,咖啡豆是使用幾克
@kafeicoffee
@kafeicoffee 5 месяцев назад
我會建議用粉水比例來算
@frde70099
@frde70099 5 месяцев назад
照粕谷哲的話是20g 1比15
Далее
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