SHIKAKIN講師による
４×３×２のクロワッサンの制作工程のポイントをご紹介！
粉の種類・仕込みキロ数・機械などの環境により、同じようにいくとは限らないので、あくまで目安として参考程度にしてください！
最終的には、生地の状態を確認しながら＜最適に調整＞していくことが腕の見せ所になります！
折り込みの場合、特にシーターの差によって全くといってよいほど変わってきます。
シーターのサイズ(幅出しなど)や速度(早すぎると圧が変わってきます)などの特徴を把握して調整していきましょう！
質問があればコメントくださいね！
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15 мар 2023
