お問い合わせありがとうございます！ パンづくりは、温度管理が肝になってきます。 生地の捏ねあがった段階（最終発酵前）で狙った適正温度に捏ね上げられるかで、最終的な出来上がりが大きく変わってきます。 夏場冬場やその場所などで諸々と温度は変化しますので、都度調整は必要になりますが、基本的には捏ね上がり温度を逆算して材料や水の温度を設定していきます。 熟成と発酵のバランスがパンの味になるなで、温度が高ければイーストも活性化して膨らみは早くなりますが、発酵ばかり進んで熟成が進んでないと簡単に言えば美味しくないパンになります！ 他のRU-vidの方の理論はわかりかねますが、狙った捏ね上げ温度に最終的にはなるように調整していただければと思います！

@@CouronneTV こちらも返答ありがとうございます！北アメリカに住んでいて温度が低めなので冬はうまくいきませんでしたが、あったかくなって膨らむようになりました。

普通のバターとは加塩バターという事でしょうか？塩が入ってるかどうかになりますが、ホームベーカリーに使うバターの量であれば、そこまで影響はないと考えますので、他の部分は変えずでも大丈夫と思います。 食べてみて塩っ気が気になったり、詰まった感じになるようでしたら、レシピからほんの少し塩を減らすように工夫してみてください！

@@CouronneTV 返答ありがとうございます！早速作ってみたいと思います！！

ご指摘ありがとうございます！取り急ぎでしたので、これからサムネイル作成致します！

コメントありがとうございます。 これくらいの使用量なら、そこまで影響はないと思うのでそのままの水分量で良いと思います。 乳脂肪が高いと生地が締まるので、膨らみが弱く感じた場合は、水分量を１％～くらい足して調整してみてください！

ありがとうございます！ フロマージュは明日よりクーロンヌつくばで販売予定です。 その他の店舗は順次販売していく予定です。 一応、、品切れも予想されるので、お電話一本いただければ確保できますのでよろしくお願いいたします！

コメントありがとうございます！ 温度に関しては、本当難しいですし、悩ましいです。 実際の工房現場では、毎日その日の室温(冬場は朝一番はミキサーボールがキンキンに冷えてるのでそこも念頭に・・)水温・粉温などをデーターをとりながら、焼き上がりまでの工程間でも生地温の状態を気にしながら仕込むほど神経質になります。 その上で、家庭で手軽につくるホームベーカリーでの温度管理。 あまり神経質なりすぎない程度にコツがわかると続けられて楽しめるようにしたいなと考えています。 パン作りの温度で注意する点としては＝室温・粉(材料)温・水温。 そこから捏ねあがりの温度を狙って(今回は27℃±１℃くらい)計算式からそれぞれの温度を算出します。 ですが、ホームベーカリーを手軽にというコンセプトの中では、あまり手間暇を掛けすぎない「時間を掛けずにお手軽に」と考えると、水温の調整のみをしっかりするとある程度安定した温度管理ができるかと思います。 （＊水温以外に実は室温はエアコンで調整できたり、材料も冷蔵庫で冷やしたりと調整が可能です） １８℃の室温で５℃の水温は、何度かテストした結果で安定した捏上温度になったので採用しています。 家庭用の氷で冷やして下がる温度もだいたい５℃くらいまでかなと(それ以下は氷を大量に消費するのでおススメできません・・) ぶっちゃけ、ホームベーカリーで焼き上げる場合、室温がそこまで影響するかは 定かではありません(機械内で温度管理されているのかなと・・) ですが、パンづくりの基本として覚えていただきたいのは 「捏ね上げ温度は足りなければカバーできるが、オーバーしたらアウト」なので できるだけ低めに仕上げていくのが理想です。 ですので、ホームベーカリーでスタンダードなパンを焼くときは５℃くらいの冷水で仕込むと品質が安定するということだけ覚えていただけると良いかなと思います。 これがブリオッシュのようなバターたっぷりで温度が跳ね上がるような生地の場合だと、水温だけではカバーできなくなったりするので、製法を変えたり、材料を冷やしたりとまた工夫が必要になってきますので、その都度ご紹介できればと思います。 ホームベーカリーのよいところは、ポイントを抑えれば毎日手軽にできること。 もし色々とこだわって作りたい場合は、家庭でも手で捏ねてつくると面白いし奥が深いです！ですが毎日となるとなかなか難しいかもしれません・・ お答えになっているかわかりませんが、参考になれば幸いです！ 最後に・・ ホームベーカリーを購入するならば、炊飯器なみに使い倒す！くらい使用頻度をあげないとそのうちお蔵入りになるので、、ご飯を炊くのと同じくらい手軽に使っていただきたです！ 最近は炊飯器も色々と使い方アレンジレシピがあるので、 それと同じように手軽でアレンジがしやすいホームベーカリーで楽しんでいただければと思います！

長ーいコメントのご返信を有難く拝読しました。自分でアナログに何度も作りながら勘を鍛えていくしかない、つまり理屈じゃない部分があるのは分かるのですが人に教えるとなるとやっぱり目安として示せるデーターとしての数値がある程度は必要ですね、ご苦労様です。(๑>◡<๑)今のホームベーカリーは全部お任せではなく、自分流アレンジも加えながら作ることも可能なので工夫次第では便利かとも思いますが、大きな置き物が場所を占めることと、最近のオーブンレンジが発酵機能まで備えていることなども考えると、結局お任せが物足りなくなり手ごねも混ぜるのであれば、古いオーブンを買い替える予定も近々あるものですから、その機能使って手ごねになっちゃうかも？なんて思ったりもして、なかなか迷います。レンタルでお試しもできる便利な時代です、一度借りてみようかなとも思ってもいます。有難うございます。

ありがとうございます！ ホームベーカリーでの生地づくりから、家庭用オーブンレンジで焼き上げるものも考えてみますね！

ご意見ありがとうございます！この回が最初のHBの動画編集でしたので、音のバランスや頻度など下手ですいません💦(HIKAKINさん参考にしてましたが・・) 回を重ねて少しずつバランスを調整しておりますので、またご意見いただけると幸いです。ありがとうございます！

お問合せありがとうございます！当時の間根山はもう在籍しておりませんので、代わりにお答えさせていただきます！ おそらくですが、右手と左手の力加減を同じにすることを意識すれば、均一に成形できるかなと思います。どうしても利き腕の方が力が入るのでバランスですね。 焼成後に割れるのも、力加減のバランスが悪いと捻じれやすくなるのでそこが原因かなと思います。 実際みていないので何ともですが、、参考にしてみてください！

悩んでいたので解答いただけて嬉しいです、ありがとうございますm(__)m 確かにバケット捻れ割れてしまいます、 力加減のバランスは今まで意識したことなかったので、いい事を聞きました！ 参考にさせていただきます。

ありがとうございます！お役に立てて何よりです。色々な実験を続けていきます！

コメントありがとうございます！お役に立てて嬉しいです！ わからないことやリクエストがあれば、出来る限りお応えいたしますので、今後ともよろしくお願いします！頑張ります！

コメントありがとうございます！いつもありがとうございます！ BGMもわかっていただき嬉しいです！ドンピシャ世代なので・・♪

コメントありがとうございます！そういっていただくと本当嬉しいです！ やった甲斐がありますし、これからも頑張ります！