SHIKAKIN講師による
4×3×2のクロワッサンの制作工程のポイントをご紹介!
粉の種類・仕込みキロ数・機械などの環境により、同じようにいくとは限らないので、あくまで目安として参考程度にしてください!
最終的には、生地の状態を確認しながら<最適に調整>していくことが腕の見せ所になります!
折り込みの場合、特にシーターの差によって全くといってよいほど変わってきます。
シーターのサイズ(幅出しなど)や速度(早すぎると圧が変わってきます)などの特徴を把握して調整していきましょう!
質問があればコメントくださいね!
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5 сен 2024