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【湯種＆中種食パン】
▷材料 １斤分
＜中種＞
・強力粉 140g
・インスタントドライイースト 1.5g
・水 95g
※25℃くらい
＜湯種＞
・強力粉 35g
・熱湯 35g
＜生地＞
・強力粉 50g
・インスタントドライイースト 1g
・塩 4.5g
・グラニュー糖 18g
・牛乳 45g
・無塩バター 18g
▶︎中種、湯種全部
【WHITE BREAD】
＊Ingredients ＊
▼Nakadane
・140g strong bread flour
・1.5g instant dried yeast
・ 95g water
▼Yudane
・35g strong bread flour
・35g hot water
▼dough
・50g strong bread flour
・1g instant dried yeast
・4.5g salt
・18g granulated sugar
・45g milk
・18g unsalted butter
・all Yudane and Nakadane
◆動画内では強力粉は『ゆめちからブレンド』を使用しております。
◆中種：35℃／20分
→冷蔵庫で一晩低温発酵(8-20h目安)
◆湯種：→ 冷蔵庫で一晩低温発酵(6-24h目安)
◆１次発酵：35℃／45-60分
◆ベンチタイム：35℃／20分
◆２次発酵：35℃／45-60分
◆焼成：180℃／26-28分
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5 май 2022
