※レシピの盗用、商業的な二次利用はお断りしております🙇♀️
加水が高めの本格☆湯種バターロールです(*^^*)❤️
美味しい！✨✨を追求した配合です💕
使用している強力粉は外国産小麦です！
（タンパク質11.8〜12% ）カメリヤ、CGCのものをよく使っています。
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
◉ドライイーストは予備発酵不用のインスタントドライイーストを使用していますが、
ツンとしたイースト臭を抑える効果と、発酵を安定させる効果があるため、
私のチャンネルでは予備発酵をおすすめしております❣️
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
【湯種バターロール】8個
◉湯種（材料）
・強力粉…40g
・熱湯…55g
◉予備発酵イースト
・40度くらいのぬるま湯…40g
・インスタントドライイースト…3g
・砂糖…1g
◉本ごね（材料）
・強力粉…145g
・薄力粉…30g
・塩…3.5g
・砂糖…20g
・卵…25g
・人肌ほどに温めたぬるい牛乳…50g
【夏場は冷たいもの】
・湯種生地（常温、もしくは冷めたもの）
・無塩バター…22g
◉パン屋のワンポイントアドバイス💝
焼成はなるべく高温＆短時間で焼き上げることで、パン屋の釜を再現出来るため、
水分の蒸発を防げ、しっとりと焼けます❤️
（ただし230度などで焼くと周りが固くなるので210度くらいがおすすめです✨）
※オーブンの火力不足で、
焼き上がるまでに15分とかかかってしまう場合はパサつきの原因に！⚠️
一度にオーブンに入れる個数を減らして焼くことで、熱の当たりが強くなるので
より早く焼けます😊
（二次発酵で時間差をつけて、2回に分けて焼く感じです！）
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5 сен 2024
