【Steamed Rice】The Chef Teaches How To Cook Delicious Rice 

感謝 上天給我們的一切美好食材

謝謝！感謝達人秀讓我們知道好醋飯怎麼做，也謝謝阿修找日料師傅煮飯！

感謝修大仔細的紀錄 提問 回覆，師傅都說是自己的作法，一堆酸民挑東撿西， 給修大跟郭師傅鼓勵，不藏私的紀錄，讓人佩服

感謝郭師傅，剛好要煮晚餐，立刻來執行!

感謝分享😊🎉❤

我也是做日本料理 我自己煮米的作法 米水1:1.1重量 我量300克的米 洗完之後 加水總重就是630 泡20分鐘讓米吸飽水 進飯鍋25分鐘拌鬆 悶10-15分鐘 參考看看 量總重量的好處就是不用怕每次瀝乾的程度不同

以前在悟饕便當做內場，也是說不能破壞米粒，光是洗米就有要求，洗米要順同一個方向+用手從底下撈米+洗米只能3-4次=避免破壞米粒並將雜質濾出來+保留米的營養及香氣，另外煮米要用粿巾，且煮好的米要動粿巾周圍並用飯匙切飯、撥飯也是不能壓飯，因為壓飯會糊掉及硬掉在裝木飯盒是不會呼吸跟蓬鬆，是會影響飯的口感及香氣......

我是在北美从事edomae omakase多年的职人，分享一下个人的做法，不一定是很好，但是可以互相交流一下，我煮饭会用软水，矿泉水属于硬水，可以用纯净水来煮，或者水龙头上装软水转化器。因为硬水当中的矿物质和钙镁那些物质会很涩很影响口感，高阶茶道泡茶也一定要用软水也是这个原因。下完饭醋以后要切饭 把米饭切散切匀，不能用压用搅的，目的就是保持米粒松散，且不压坏压烂米粒，然后要用扇子扇饭，绝对不要用电扇，用扇子轻微扇过以后 米粒上的醋会快速形成膜，锁住米粒，让米粒晶莹剔透 粒粒分明。这是扇饭的目的，但绝对不要过度，扇过度会让米饭快速失温和流失水分，因为我们还需要将米饭盖好静置一段时间让它慢慢降到人体温度后 这时候米粒也吸收了米醋点味道，才是用来握寿司的最佳状态。过热和过凉都不行。握寿司米饭的温度非常重要。

米飯，看似配角，實則主角。 郭師傅又給大家上一課了！

謝謝大師和阿修精心製作的影片♥️

每年的阳光雨水都不尽相同。。

好用心的廚師

學到 1學到米糠不能挫掉的原因：香味流失 2要精準，因為米的吸水量固定 3對待米很溫柔，滑過 4開飯 還是很希望能推出 素食的生魚片的介紹 謝謝 讓魚也能被溫柔對待的繼續維持海洋的健康

学到了、真的是用心

謝謝阿修與郭師傅！😊 又長知識了.....Orz

醋飯跳太快了啦🤣🤣🤣壽司的靈魂

這是他自己喜歡吃的 開心就好😂

我也實驗煮飯十幾年了 ! 真的 ! 甚麼米? 掏洗米幾次? 浸泡多久? 熱天還是冷天? 搭配多少水? 煮多久? 悶多久? 還有甚麼時候拌飯? 如果差一點 ! 結果完全不一樣 !

原來煮飯也要用心！學到了！

專業

3:00 好的米洗的水的次數不要多 一趟水就好了 6:57 然後呢我們的礦泉水 第三次洗

我是個還在學習的小廚師20歲你們的影片做的很好我會一直看下去的你們要加油

洗米和煮米都很用心與專業，但是電子鍋的內鍋也太多刮傷了，象印的內鍋都有塗層，有刮傷剝落就要換新的比較好！

以前阿嬤也是這樣洗米…🤤

我也很會用大同電鍋煮飯，好的米煮好飯，放涼更好吃！

糖那時候加呢？

推一個職人精神

需要放油、冰塊嗎

後面的海鮮丼如果是熟食版會讓我把持不住

醋飯在電鍋裡攪拌會影響鍋內塗層

海鮮飯我也很中意，讚啦！👍😄

電鍋內鍋塗層已經剝落，鐵氟龍會吃下肚>< 建議趕緊換內鍋，健康最重要！

❤

我煮飯的方式要重新學習😘。

拜洗真的讓我大開眼界🤣🤣🤣

最後那一盤我很有興趣 🤣

壽司醋的配方？好想知道喔

想看醋飯教學

那罐水不是冰的嗎?請問這樣摸感受氣溫準確嗎?

拜洗?!溫呼吸法?! 郭老師的詞彙好豐富，收集起來，有天可以出詞典。

that the point of the english title, write it in chinese

只要你懂米 米就會幫你

太黏了

虽然较低的水温会减缓米吃水的速度，可是低温也会延长水到沸点的过程，让水挥发的更缓慢，给予米更多的吸水时间。你觉得吃水速度慢和低温导致的沸腾时间变长，那个影响更大呢？ 米表面的淀粉不洗干净，会让醋饭口感没那么圆润，捏寿司的时候手感明显发涩，并且在达到接近体温的时候还是会有一股刺鼻的呛味。

認同師傅所教導的方式，精米不用洗太乾淨，早期因為設備沒那麼好，環境也沒那麼優，灰塵、髒東西、小蟲子..等都容易在米裡面，任何食材只要了解正確清洗方式，清洗乾淨是最安全的。 飯蒸熟或煮熟，先掀起鍋蓋，讓熱氣蒸發再蓋起來悶一下，可以降低水氣及不好的物質散掉，對人體是有益的，而且悶出來的飯有米香。

那炒飯要用什麼米比較好吃

可以了解一下^ ^ 郭師傅是用那牌的米嗎！ 感恩

壽司飯的醋飯比例有機會做一期視頻教學嗎？感謝～

一碗米要用幾杯水

以為阿修會說 可以揉 嗎？

哈 沒給壽司飯的醋比例！？

請問醋得比例有吗？

内容还好， 就是太啰嗦。不适合现在网络的快节奏。

師父可以試吃不要再偷吃！

洗米重點不是雜質，是要把包裹在生米外的澱粉洗掉，才會粒粒分明，才不會黏黏的，日本人都喜歡洗到洗米水是透明的。洗米會使米沒香氣？太豪洨了。生魚片我佩服，但這米飯真的太豪洨了。

有看到你其他的回覆，請問一下壽司醋是1杯米25cc的醋，那請問糖的比例是多少？

米放在冷凍是不會長米蟲？

建議請老外爸爸吃一餐會對郭師傅更有國際性只是建議

請問醋跟米的比例是多少？

好的魚肉要搭上好的飯才能1+1>2

這電鍋的內鍋塗層都掉了, 這樣很不健康 而且直接在有塗層的內鍋裡做醋飯 用飯匙刮內鍋, 真的不是很好

內鍋的塗層不是有致癌物嗎，我看剝落蠻多的，是不是該換了

那個鍋子的塗層剝落成這樣，整鍋白飯都是重金屬⋯

兩盒應該是兩“合”才是的樣子？

煮飯的時候都在室內也都有開冷氣，把氣溫扯進去感覺太多餘了

还有，重点。。。。。饭锅是日本大象牌的。超贵。

我還是覺得礦泉水太奢侈

洗個半年 家裡連水都沒有

首先要換飯窩,易潔塗層已脫落,有毒的請快換.

沒看到醋飯的加醋的量或是要注意的部分:~~:想知道冷醋飯的作法

用秤的更準吧，。

浸泡後的米飯類不適合腸胃不好的人，我自己腸胃不好也容易胃脹氣，只要吃了浸泡後的米飯都會肚子痛

看完之後發現...我從小幫媽媽煮飯 根本就在亂煮嘛....

要精準的話，用稱（重）的～

这厨师太注重意识形态操作 好的材料才是最关键嘛😂

這樣洗法 澱粉質太高。。比較容易糊口 當然還是要看米的品質跟特點

一合，不是ㄧ盒

假鬼假怪

狗屁不是