米飯這樣做更好吃？科學分析白米飯！ 

很喜欢Achi的影片， 身在异国 有Achi 的影片做陪伴 感觉像一个朋友再身边！ 我最近没电饭锅煮饭 然后直接放 sauce pot 煮 也是还OK。 大家还可以试试 炊饭， 泡米然后放 木桶蒸 这样的米饭也是Q弹 粒粒分明 好吃

好期待能出一期科学的煮粥！

超實用的這集

日本的Koshihikari米是我最喜歡得米之一，我覺得一個好的電飯煲還是很重要的，除開翻米，悶米之類的操作，光是電飯煲我覺得改變就已經很大了，近年出了不少性價比可以的。還有就是飯勺，像marna的飯勺就是用比較不沾的樹脂和超薄的設計來保護飯粒不會被壓壞。

我是習慣會把蒸架放在下面墊高耶，煮出來是不會焦黃，可以試看看 ... ,而且是用純蒸氣煮飯,不是直接鍋燒,煮的飯更加美味!

智能电饭锅可以预先把米浸泡，set timer。时间到自动煮饭。其实把米洗好后不浸泡直接按钮开始cooking，煮出来的饭也是好吃的。不过这种电饭锅的cooking time比较久。除此之外可以选择饭的口感（regular, softer, harder). Zxxxxxxxx牌子品质好（不过$$$😬）

感謝解說讓我更了解米及煮飯！

值得學習~~因大多數人~都會不明~真正煮飯~道理在~~於泡米~時間多少~~~感謝妳~~淇~~分析分享~~

感谢Achi！用你的方法煮饭之后好吃多了！

我才剛煮好一鍋白飯欸😂 煮好才看到新影片上架

很實用，對於沒有很多預算買烹飪器具，只能用國產電鍋煮飯的我，現在就要來試試看米泡2小時！（幸好是煮給先生明天帶便當的飯，所以不急著吃）

终于知道为什么我妈妈家的电饭锅20分钟，我家的要40分钟。且还是我家的比较好吃了啊! 太棒了一定要分享给全世界知道!

謝謝你的實驗，我懂了很多！

我真是天才，哈哈哈 我多年前留學，自己煮食 憑個人經驗就得出和你正解一樣的煮法

很實用，太棒了

我曾学过做shushi，那个米要洗十几遍而且最后用流动的水冲半个小时，蒸出来的米确实好吃。

我覺得用熱水煮米比較好吃耶，哈哈。 我在家都用韓國的電飯鍋煮飯，但有一次用鑄鐵鍋煮飯，覺得比電飯鍋還好吃

長知識 感謝您。

謝謝阿淇博士分享🥰 台灣有機認證很嚴格，安心😘

實用耶！

趕快試一試

好有趣 真的耶

個人是用電子壓力鍋，兩杯米，用研磨洗米方法洗兩次， 之後看電子壓力鍋加水到1.5左右，不超過2， 大概13分鐘之後米就有鍋巴味。

很實用 感謝你

好久沒看到你視頻

等一下來試試，泡著明天煮

感谢分享。 补充下 新马的椰浆饭 放的是椰奶coconut milk。不是椰水coconut water哦😁

可以證明阿淇說的煮完燜再翻很重要❗我是直接用一般不銹鋼湯鍋加透明鍋蓋在瓦斯爐上煮白米飯的。真的泡煮燜翻後，米飯不會黏鍋還粒粒分明又Q彈，,淋上亞麻仁油或巴西里油，單吃米就超讚，還能吃到米香+油香！

這個我只知道，好的米喔！水如果控的很，就是好吃，加其他東西，肯定是不好吃才要加，而且有些人加蔬菜跟蘑菇類，我個人建議分開煮比較好，我都只有米跟水，因為越單純，有的時候懶得煮菜，加醬油或豬油或鵝油，再加個燙青菜就很好吃了.

原來煮個米也有這麼多學問啊 👍

謝謝分享 👍

可以拍一集如何用澱粉酶把地瓜變甜的影片嗎?

善用電源定時器就可以節省時間，用大同電鍋在前一晚先洗好米放好水開關也按下去，定時器設定在早上才通電，起床就可以一早吃到泡了一晚的白飯了

其實我試過一次泡米一整天，就是洗好加好水沒煮，第二天才煮，那個飯真的超級好吃😋

用預約煮飯就可以增長泡米的時間 煮出更好吃的飯

点阅这个博主真“实惠” 懂好多 又好笑 赏心悦目还能有益健康 延年益寿 减压模式 赞啦哈哈😆

今天髮型好可愛

專業

身為一隻米蟲(還連帶養出一隻小米蟲) 用過大同電鍋、鑄鐵鍋、陶鍋、壓力鍋煮白飯，覺得壓力鍋煮出來的最好吃，能把米的Q和黏煮出來，連本身不怎麼黏的泰國米都能煮得彈牙，越光米、芋香米這類粳米更不用說了，壓力鍋煮白飯可以跳過泡米這一步。如果是粳米，上壓後煮2分30秒，自動洩壓，開蓋後翻一下把蒸氣散光會更Q。籼米上壓後只要2分鐘，自動洩壓，開蓋也是翻一下散蒸氣比較好。

加一點味醂，飯煮出來也很好吃😋

可以試試盲測，把編號貼紙貼皿器底部。^^

嗯 試驗了一下 米泡了四小時,果然味道確實有比較香 謝謝您

在新加坡椰奶煮的饭那叫着椰浆饭，

我觉得电饭锅煮饭会粘锅是因为开盖太早，饭还太热，非常粘，等到稍微凉一点点之后再开盖就不会粘了

原來洗米水 沾鍋是這樣來的 長知識了耶

結合第一部一起看 完全沒想到從小吃到大的飯有這麼多學問! 想知道如果結合研究建議的parboiling method 以減少重金屬 +台灣人習慣的電鍋 怎麼煮出好吃的飯呢....如果阿淇能幫大家實驗就太好了:D

米放兩三年～age 這麼久的米風味獨特嗎？另外我想請教煮飯方炊飯粉（Miola)的用途是？因為我一些日本料理師傅朋友都說煮飯要加這個粉

下次可以讓藏鏡人盲測評分，這樣做差異試驗會比較準，避免出現大象效應

挺有意思，长知识了。

抱歉~ 頭後面那一大包，讓我非常在意 很出戲XD 但喜歡你分享的內容

可以講講加冰塊令米飯更好食嘅原理嗎？

感谢解说～ 下一步 double blind 实验？

雖然我是長年專業餐廳也重視和實踐這些煮米飯的方法，但有阿淇博士的論證之後更加清晰補強必須堅持煮飯重點和方式。 非常用心製作視頻，一如既往必須點讚👍

我都是上班前按預約，下班回家自動煮好，你可以試試看

哈嘍阿琪，看了這麼久妳的影片吸收了很多知識，非常感謝。關於煮米飯我有一些心得和體會所以想分享一下，是多年前看《料理仙姬》和日本一位研究煮米飯的老爺爺那裡學來的。煮飯要好吃，首要的要素是米要新鮮，非常非常新鮮那種，（最好是從米農那裡拿一兩個月內的，這是真的很關鍵的地方；第二個關鍵要素是洗米，我猜想的原理大概是說把米吸水的通道裡的澱粉洗出來沖掉，否則會有米粒被膨脹的澱粉擠爆裂或者吸水不足會硬芯的情況，所以洗米會洗得比較看起來很複雜：先預洗，在水裡揉搓趕緊瀝掉，然後在基本無水的情況下再撈起下壓式的揉搓，（這一步需要大概兩三分鐘，最後把米沖洗到水澄清乾淨，泡水或者不泡，在這種洗米的情況下不是很重要了，試過預約煮飯有泡過夜的也有馬上煮的區別不大喔；第三是水量和煮飯鍋（松下的瘋狂推薦。

疫情下多了在家吃飯，一星期只買兩次外賣，以前一袋米吃兩三個月，现在两三個星期，因孩子們居家工作，午飯也在家。

黃色的飯看起來比較好吃～

這樣應該算是蒸熟的？可是如果日式的電鍋比較偏直接加熱～

可否測試炒飯最好食嘅黃金比例

如果要吃較健康又可長期吃的椰漿飯， 用特級初榨椰子油取代椰奶， 而且也不用放很多，不但香， 同時可以保留米飯恰好的軟硬飽滿度。

這集超大幫助耶，每次看到朋友的飯鍋都巨沾鍋，每次想說什麼想想還是算了，終於有東西可以分享給他們看了哈哈哈

我一直在看阿淇頭後面那包

精闢…

煮了多年的飯都是時好時壞，買的米產地也常常變換，起先想把各種米都試過一遍，後來變成什麼減價買什麼，現在只買一種日本糙米。發現米的新舊，洗米多寡，水分的比例，用什麼鍋對煮出來的飯是否好吃都有關係。所以每換一包米都要適當調整，其實要煮一鍋好飯並不是那麼簡單。我個人覺得韓國餐館(我住過南加及北加州)的白飯巨好吃，甜度、軟硬度、粒粒分明，口感超好, 配上韓式燒烤肉，簡直就是人間美味。日本餐館的飯也是挺不錯吃的。

善用煮飯好工具 比泡米重要

我個人是比較喜歡吃糙米, 然後我都會在睡前先洗好泡水放冰箱, 水的比例大約1:2至1:5. 第二天煮的時候加點酒或者堅果或者兩者都加. 如果用大同電鍋, 外鍋兩杯水, 煮完之後悶一下, 取出攪拌, 吃起來真的超香的, 聞起來就爆香, 曾經加過有帶果香的維士忌, 煮完之後不用配菜, 我根本是把那碗米當甜點吃, 很好吃啊~~

12:33 前一天先放入冰箱中泡就好

我用電子鍋才30分鐘便煮好了,松下的,除非用FUZZY LOGIC才會最少一個小時,不過我還另外用了其他技巧把飯煮得好吃,而且沒有把米泡水,以前老闆娘要吃飯時指定要我再煮一鍋給她。 另外我用的米是泰國米,好像因為這樣所以煮法都會有不同?我們香港人主要都是吃泰國米。

沒有不粘塗層的電飯鍋有什麼選擇？

可是沒泡的米糖份分解沒那麼多，糖份沒容易吸收；GI應該也底點可能比較適合糖尿病人氏吧。冷卻後的米飯還有更多 resistant starch也是但一定影響口感。。

都是科技與狠活啊！！！

爐渣米呢?

泡10分鐘比較喜歡！一般米粒泡太久不太可能更好吃

電子鍋 有預約功能

Dr. chi, 大哥我， 在你这个小年纪是是家里有名的饭桶😃。 对米略有研究。 煮粥和 煮饭的米有不同讲究。 請几下这个 term :丝苗. 就是妳说的 修长的身影 那一种米。 泰国 和 澳洲的。 煮饭是一级棒的。 洗好 再泡个10-20分钟。 放花生油几滴，放盐几粒 真的。 就算是电饭锅 又会有饭焦 😃😃😃。 如过要吃粥， 那要看看是哪里的， 潮汕 和 台湾类型的粥， 煮到颗粒开花就好了。锅里听到有低沉的咕噜响就成了。 用圆身的内一种， 较为粘稠。 新米迷香浓呀。 如果是粤式的。 他们要把米熬成 不见渣， 就像喝 稀稀的糊那样的米浆了。 这也不能用丝苗。 日色的樱花米是首选了。

期待下集鑄鐵鍋等.很多人說LC煮出來超好吃.. 我自己移民吃了大同電鍋15年的米.以前5 lb的小包裝米可以吃上半年. 之後背了一台日本高級壓力釜鍋回家.一吃當場驚為天人流出眼淚. 簡直像是在日本吃到的飯一樣. 從此就又回到台灣米桶命了

12:06 咩~

冷知識：有些日本的包裝會有圖示教學，然後大部分都會跟你說夏天泡30分鐘; 冬天要泡到1小時

基本上我會泡米到米透明變白 然後米和水比例1:0.9+米酒和油去煮 粒粒分明又香又甜!!

還有放醋

更甜？指的是口感上是吗？热量上呢？准备要睡觉了，一看到你上新，而且还是我最爱吃的白米饭，一定要看完才睡！ 我有一个虎牌的电饭煲，但是是薄底的，所以感觉煮出来的米饭并没有很好吃，最近爱上用铸铁锅煮，真的很好吃！很期待你下次对铸铁锅煮饭的讲解

跟你學到很多有用的知識，太感謝你。為什麼我做葡撻，總是那麼硬，葡撻真是一個大難題，可以開視頻教我們嗎？謝謝

老婆外面逛一圈回来说要吃饭，我说阿淇今天说要泡米2小时，结果，你懂的

你瘦了

泡愈久,煮出來的米，外面都爛爛的,關鍵在米本身，舊米在怎麼泡也是米心硬硬的

米:水，以1:0.9，加點油下去煮最好吃。😊

我用大同電鍋, 從來不泡米, 一般固定用一杯半的水煮飯. 喜歡用混米煮飯, 一杯白米+1/3 燕麥+1/3 糙米+1/3其他隨便的米 (小米, 黎麥, 蕎麥, ..., etc.,) 正常來說, 吃起來 QQ 的. 口感還不錯~ ps.) 沒有在吃固定的米, 所以有的時候偏圓, 有的時候是長秈米, ...., 總之是白的. 糙米也是一樣的邏輯. 不過最近比較喜歡吃長秈的糙米(口感比較 Q 彈)

6：49「澱粉酶」打成「澱粉沒」，我看好幾遍才懂

阿淇博士是念食品科學嗎 身為食科人覺得好熟悉

要吃口感和味道實驗應該要盲測比較準， 人的味覺很容易受到心理因素影響， 如果已經先入為主認為泡過比較好的話， 直接吃比較不客觀，應該要不知道是泡過是哪個比較準。

我愛奇奇⛄士✍️✍️✍️🦾🦾🦾🦾🦾🥰🥰❤️❤️❤️

打光好像進步了！

个人感觉评测米饭的时候发型扎起来感觉整个人更清爽？

要是版主煮的臭酸我也吃

👍👍👍

親愛的阿淇，今天臉怎麼變那麼瘦？ 變瘦了！

真心覺得應該要用盲測才對，這樣吃之前會有先入為主的心理影響判斷

6:08 抱歉聽不太懂 黑但丁是什麼? 全但丁? all dante?

我觉得泡两个小时会比较甜也可能因为米的吸水量导致唾液更容易分解淀粉质。就跟粥吃起来比饭甜一样道理。那理论来说会不会泡比较久的米会引起的血糖震荡会比较明显呢？

用各種米的組合會煮出不同的味道噢，一般來說我喜歡：糙米一杯白米半杯泰國糙米半杯圓糯米半杯，加水泡兩小時，然後加兩杯半的水用大同電鍋外鍋煮兩杯水，跳起來後悶二十分鐘後翻攪，感覺不錯，另外把當天煮肉過剩的肥肉牛筋或是雞皮加到飯上（如果量大的話再額外加一格水，多悶十到二十分鐘）會有油飯的感覺>///< 印象中有聽過糙米不要泡超過三小時的說法，記得原因是米糠很多養分容易滋生細菌所以也不要泡太久，不知道這樣說對不對，歡迎指正錯誤>///