オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はディアマンクッキーをご紹介します。
ディアマンとはフランス語でダイアモンドの意味。周りにつけた砂糖がキラキラしているからこの名前がついています。
今回は2通りの仕込み方をご紹介しています。時短で生地が扱いやすいのはフードプロセッサー仕込です。お持ちの方はこちらをおすすめします！
※今回カメラの設定をミスってしまい、色合いがあまりよくないです…すみません…
for about 20 sheets of paper
60g unsalted butter
45g icing sugar
1g salt
1 egg yolk
25g almond powder
100g cake flour
granulated sugar, to taste
※bread flour (for hand preparation)
[Prep]
Bring the butter to room temperature if you're preparing it by hand.
Preheat the oven to 170°C before cutting the dough.
How to make it.
■Food processor preparation
(1) Cut the butter into dice and chill in the refrigerator. Put all ingredients except egg yolks in a food processor and chill.
You don't need to sift the flour.
(2)Put the chilled (1) in a food processor and churn until the butter is fine and smooth.
(3)Add the egg yolks and whisk until the mixture comes together.
(4)Remove the dough to a clean table and shape it into a stick. Roll out the dough to about 25cm (1 inch).
(5) Wrap in plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes to cool. (5) Wrap the dough in plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes to cool.
■Hand made
(1)Bring the butter to a smooth state at room temperature and add the icing sugar and salt, sprinkled in.
(2)Add egg yolks and mix in again.
(3)Sift the flour and almond puddles together and mix them with a rubber spatula.
(4)Wrap the dough in plastic wrap and place in the refrigerator to rest for at least 1 hour.
(5)When the dough has cooled well, break it into small pieces on a clean table and quickly form it into a bar. Roll out the dough to 25 cm.
(6) Wrap the dough in plastic wrap and put it in the freezer for 30 minutes.
Wrap the dough in plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes to chill. Cool the dough until it is cuttable.
■Cutting to baking
(1) Dab granulated sugar around the dough that has come out of the freezer. If the surface of the dough is covered with condensation, dip it in the granulated sugar.
(2)If the surface is not dewy, dip the dough lightly in water with a brush.
(3)Cut the dough into 1.2cm pieces and place them on a baking sheet.
(4)Bake in the oven at 170℃ for about 15 minutes. Bake in the oven at 170°C for about 15 minutes.
【材料】約20枚分
無塩バター 60ｇ
粉糖 45ｇ
塩 1ｇ
卵黄 1個分
アーモンドプードル 25ｇ
薄力粉 100ｇ
粗めのグラニュー糖 適量
※強力粉（手仕込みの場合）
★バニラペーストやオイルなどを加えていただくと風味がよくなります
（エッセンスは飛んでしまいます）
【下準備】
・手仕込みの場合はバターを室温に戻しておく
・生地をカットする前にオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
■フードプロセッサー仕込み
①バターはダイス状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。卵黄以外の材料もフードプロセッサーに入れ冷やす。
※粉類はふるわなくて大丈夫です
②冷やした①をフードプロセッサーにかけ、バターが細かなそぼろ状になるまで回す。
③卵黄を加え、まとまるまで回す。
④生地をきれいな台の上に取り出し、棒状にしていく。少し叩きつけながら中の空気を抜くと空洞ができにくいです。25cmを目安に伸ばす。
⑤ラップに包み冷凍庫で30分冷やし固める。
※時間は目安です。カットできる固さまで冷やしてください。
■手仕込み
①室温に戻したバターをなめらかな状態にし、ふるった粉糖、塩を加えて混ぜる。
②続けて卵黄を加え、混ぜる。
③薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるいいれる、ゴムベラで切るように合わせていく。
④粉気がなくなったところでラップに包み、平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑤生地がしっかり冷えたら、きれいな台の上で細かく砕き、手早く棒状にまとめていく。時間をかけるとすぐに生地が柔らかくなるので注意する。25cmに伸ばしていく。
⑥ラップに包み冷凍庫で30分冷やし固める。
※時間は目安です。カットできる固さまで冷やしてください。
■カット～焼成
①冷凍から出した生地の周りにグラニュー糖をつける。表面が結露している場合はそのままつけ、そうでない場合は刷毛で薄く水をつける。
②バットにグラニュー糖を広げ、生地を転がしてしっかりつける。
③1.2cmにカットし、天板に並べる。
④170℃のオーブンで約15分焼成。途中焼色を見ながら反転させる。
公式HP saki-plus.com/
メルマガ saki-plus.com/maillesson/
Instagram saki.plus?...
FaceBook / sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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#パティシエ
8 июл 2024
