Chef pastry will teach you cookie diamant that will not fail

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Teach you how to make sweets that won't fail
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
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Опубликовано:

26 сен 2018

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Комментарии : 79

@user-je7pb2cl2m 4 года назад

ディアマン大好きです！

@user-ex2fl5mm3s 4 года назад

梅雨時に焼いても湿気ずにザクザク食感が大変美味しく気に入りました。流石✴ 又、違う種類のクッキーレシピがあればシェフ是非お願いします🌟

@yh2387 3 года назад

いろいろなポイントでなぜそうするのか、またそうしないとどうなるのかも説明していただいているのでとても参考になりました。ありがとうございます！生地をカットするときの右手も！切るの難しくて形がつぶれてしまったことがあるので、同じようにしてみたらうまく切れるのかもです。早く試してみたいです。

@REY.FLOWER.5 4 года назад

今さっき、生地できて冷蔵庫で寝かせてあるんですけど、めっちゃ練った！！！しまった〜！！！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

佐藤優奈さま、ありがとうございます。その後は無事に作れたでしょうか。今後とも宜しくお願い致します。

@manekineko85 4 года назад

練らない！を呟きながら作りました！本当にサクサクでお店のクッキーみたいでした。 3日位経った頃が美味しかったですね。素敵なレシピありがとうございました！

@user-lv2kv9ox4q 4 года назад

ディアマンクッキーって言うのか… 全クッキーの中で1番好きわかりやすい説明ありがたや…👍👍👍

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

しいな菊池さま、ありがとうございます。是非、作って下さいね！今後とも宜しくお願い致します。

@user-cb4yd2gi6w 4 года назад

自分で作るのはいいけどやっぱなー死ぬ前にこのクッキーが食べたい

@user-lr5ny4nl7p 4 года назад

質問です！！強力粉を使う理由はなんですか？？薄力粉全部を使ってするのと違いがあるのですか？？教えてください！🙇‍♀️

@marknesttw 5 лет назад

優しくわかりやすく説明を頂きまして、ありがとうございます。

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

Robert T さま、ありがとうございます。今後も分かりやすい動画をアップしていきますのでよろしくお願い致します！

@marknesttw 5 лет назад

ご指導程、よろしくお願い致します。

@niina467 4 года назад

抹茶パウダーを使う場合配合はどのようになりますか？？

@namiko16umino 2 года назад

固くなるというより柔らかすぎになります。サクサクさせたい・・・。そして練らないと粉が残る…30回くらい失敗してます・・・。上からのせて押し付けるの怖いけどやってみます！！

@samihamohammed3695 3 года назад

Hi Chef! Can you provide the ingredient list in English please. Thank you

@Haru-yw7yu 4 года назад

作りました❣️ バターの風味が良く美味しかったです🥰

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

春美さま、ありがとうございます！出来る限り商品で売るレベルの配合を失敗しないようにご紹介する様にしていますので、味に関してはご安心下さい。いつもありがとうございます。今後とも宜しくお願い致します！

@Haru-yw7yu 4 года назад

先週も作り… 実は今朝も作り冷蔵庫に仕込んでいます❣️ 明日友人にプレゼントする為に🥰 美味しいレシピをありがとうございます😊

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

春美さま、素晴らしい〜！ありがとうございます！

@curymiyu8029 5 лет назад

質問です！ラップの上に既にまとめた生地がのりますが、まとめ方の動画もみたいです！お願いします！ちなみにリクエストですが、塩バターサブレの作り方がみたいです！お願い致します。

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

Miyuki Matsumoto さま、ありがとうございます！まとめ方が上手に出来ないと真ん中に穴が空いてしまいますよね。サブレも予定していますよー！少しお待ち下さいね〜！今後ともよろしくお願い致します。

@user-cd3lp5fr3j 5 лет назад

とっても分かりやすいです！質問なんですがココア味を作る場合は、粉の分量はどう変わりますか？😭

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

ariel melody さま、ご質問ありがとうございます！ココアパウダーは小麦粉よりも水分を抱え込むので、粉の全体量を減らした上でその何割かをココアパウダーに置き換える、または粉の全体量はそのままで何割かをココアパウダーに置き換えた上で水分（この動画では卵）を増やすか、のどちらかになります。今回の動画の配合で言うと、・薄力粉　125ｇ・強力粉　125ｇを↓ ・薄力粉　65ｇ・強力粉　65ｇ・ココアパウダー　70ｇに置き換え、他の材料はそのままでイケるのではないかなと思います。

@user-cd3lp5fr3j 5 лет назад

@@masayoshi_ishikawa_patissier ご丁寧に有り難うございます！バレンタインに向けて頑張って作ります！

@YT-xx1ki 2 года назад

ってことはカッチカチに硬い乾パンはめっちゃ練ってるのかな？いや保存に重きを置いてるからそもそも材料が違うなかな？

@echan10 3 года назад

焼成前の直径はどのくらいですか？

@Satty0662 4 года назад

登録しました。ねらない。。。かなりこねてたので、私にピッタリな言葉です。これから作ってみます。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Satty Kobayashi さま、ありがとうございます。クッキーは原則、練ってはいけないので覚えておいて下さいね！今後とも宜しくお願い致します。

@user-un5js8fh9l 3 года назад

切るときに丸くきれいなまま切れないで潰れてしまうんですけど、どうすればいいでしょうか？

@by7155 4 года назад

とっても分かりやすくて、今までの失敗の原因がわかりました。シェフのように、きゅっ！とした円柱のクッキーにならずに、のぺ～…と伸びてしまうのですが、どうしてでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

まるハナと里山暮らし＊* by 花さま、ありがとうございます。焼くと広がる原因はいくつかありますが、 ①バターを柔らかくしすぎたため。　→少し固いバターを無理矢理こねて柔らかくする(またはフードプロセッサーなどで混ぜる)とやりやすいです。 ②バターと砂糖を合わせてから泡立て空気を含ませてしまった。　→手が触れる回数時間数を少なくします ③輪切りにしたクッキーをオーブンに入れるタイミングで生地が柔らかくなりすぎている。　→オーブンに入れるまで冷蔵庫で鉄板ごと冷やしておくとキレイになりやすいです。ザックリの原因を並べましたが思い当たることはあったでしょうか。なにかわからないことがあれば、またお尋ね下さい。今後とも宜しくお願い致します。

@polarbear5813 4 года назад

好みのクッキーによっては、練ることが重要ポイントになる、ってことでしょうか？🤔😳✨

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Mihori Ta さま、ありがとうございます！クッキーに関しては全て練ってはいけません。全てのクッキーは混ぜるだけが基本です。何か分からない事があればいつでもどうぞ。今後ともよろしくお願い致します。

@polarbear5813 4 года назад

パティシエ石川マサヨシありがとうございます😍✨ すごく頼りになります！ちょっと気になってることがあるんですが、パティシエさんによっては、最初バターをクリーム状にしてから使う方と、 1度バターを溶かすと元の状態には戻らないから冷蔵庫から出した状態のバターと砂糖や粉類をフードプロセッサーで1度でまぜあわせる方がおられますがどちらも正しいのでしょうか？🤔🍪

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Mihori Ta さま、ありがとうございます！それは製法の違いですね。クッキーの作り方には大きく2つ製法があります。この動画で紹介しているのは「クレメ法」という製法で、バターを冷たいままカットして砂状にしていって作る方法を「サブラージュ法」と言います。サブラージュ法で作った方がホロホロと崩れるようなクッキーになります。これはどちらも正解で、各シェフのこだわりによるものです。また、分からないことがあれはいつでもお尋ね下さい。今後ともよろしくお願い致します！

@sarahsankrit8359 4 года назад

Hi Chef, Would you please upload the list of ingredient in English? Thanks so much.

@abc4209 2 года назад

unsalted butter 200g granulated sugar 130g salt 2.5g egg yolk 4g cake flour 125g This is a reply to a comment a long time ago, so you may not need it, but I'll send it just in case

@wiitan 4 года назад

Hi chef.. can you please translate the ingredients of cookie Diamant to English?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Rawi Rawi, thank you. I have written the recipe in the summary box, so please take a look. Thank you for your continuous support.

@nectcon8247 2 года назад

3年前の動画に申し訳ありません。薄力粉を入れた後に練ってはいけない理由がグルテンなのはよくわかるのですが、卵を入れた段階で練っちゃいけないのは理由があるのでしょうか？経験則でしょうか？

@CHORITaec 3 года назад

生地をまとめてか棒状になるまでがしりたかったのにカットされちゃってるー焼き上がり周りにヒビが入るのはしょうがないのでしょうか

@user-or9tn4pr3k 4 года назад

厚みは何ミリくらいで切ると良いですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

瀧本なつみさま、ありがとうございます。厚みは8mm程度で良いかと思います。ぜひ挑戦してみてくださいね〜今後とも宜しくお願い致します。

@user-go2px8yt1u 3 года назад

クッキーってねらないんだいつもねってました硬いのは焼きすぎだと思ってました

@user-sr3tz6gw2g 4 года назад

冷蔵庫には何時間程入れればいいですかね？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

虹元将摩さま、ありがとうございます。だいたい4時間程度冷やせば大丈夫ではないでしょうか。是非挑戦してみてくださいね。今後とも宜しくお願い致します。

@user-nb5sw8cz3h 5 лет назад

質問です！！グラノーラを入れてザクザクな食感のクッキーに挑戦してみようと思うのですが、その場合分量はどう変わりますか？？

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

いああうえさま、具を足して生地に影響が現れないものでしたら、そのままプラスで混ぜても良いかと思います。混ぜられる限界は具によって変わるとは思いますが、、、

@user-nb5sw8cz3h 5 лет назад

ご返答ありがとうございます😊 調節しながら加えてみます！

@user-yo7vt9wu5c 2 года назад

レモン系のクッキーにしたいのですが、レモン汁を入れると生地が緩くなってしまうでしょうか…

@masayoshi_ishikawa_patissier 2 года назад

ゆるくなりますが少しくらいなら大丈夫です。レモン汁少しとレモン果皮を加えてみては。

@user-yz7vr5sn5t 2 года назад

準強力粉でもいいのですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 2 года назад

食感が少し固くなりますが作れます。

@user-yz7vr5sn5t 2 года назад

最初にバターを捏ねる..混ぜる..？でヘラでするのんと泡立て器でするのでは違いが出ますか？

@user-cl1zh5se6c 4 года назад

グラニュー糖 130 塩 2.5 卵黄 4 薄力粉 125 強力粉 125

@user-bj7ir7je3l 5 лет назад

粉糖は何グラムですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

Doraemon 5 さま、この動画では粉糖は入れていないのですが、グラニュー糖を粉糖に置き換えた場合はどうなるのかを聞かれているのでしょうか。でしたら、厳密には違いますがそのままの量で良いかと思います。

@user-bj7ir7je3l 5 лет назад

石川マサヨシあ、間違えました！卵の後に入れたのは何ですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

@@user-bj7ir7je3l さま、卵の後に入れたのは、薄力粉と強力粉を各125gずつですよ〜

@user-nd4ni1bh6p 5 лет назад

めっちゃわかりやすい、神(；；)(；；)

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

やあさま、ありがとうございますもっとわかりやすく伝えていくように精進しますこれからもよろしくお願いいたします

@user-ki1gy7cf1q 5 лет назад

他の動画では、動画を「見ては止め見ては止め」と材料を書き出し。最初から「バーン」と材料が書かれていると今から作れる。あるいは何が足りないのか？買い出しの予定が作れますので嬉しいです。「クッキー」この歳になるまで一度も作った事がありません。ただ孫の喜ぶ顔を見ると、色んな事にドンドンとチャレンジしていっています。今回も「作ってみよう---。」と思いつつ皆さんのコメントを見ていました所「上手にまとめないと穴が開く。」----とはどう言う事なのでしょうか？せっかく作っているのですから一度で成功したい。と思っています。

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 лет назад

濱田峰子さま、ありがとうございます！生地を練って丸める時に空気が入る、というのは練る時に生地を折った際の隙間に空気が入りそのまま丸めると真ん中に穴が空いたようになります。そうならないためには丸める前に空気を抜く作業が必要です。正面奥の方に生地を置き、下に押し付けながら手前に寄せてきます。それを数回する事で空気は抜けます。文で書くと分かりにくいですがご理解頂けましたでしょうか。

@user-ki1gy7cf1q 5 лет назад

石川マサヨシ有難うございます。びっくりしました。私の為に作業手順の動画を有難うございます。なんども繰り返し読んで頭の中に入れ込んで作りたいと思います。有難うございます。😁

@koo8862 4 года назад

質問です!!!!マーガリンでも平気ですか？

@KittenBowl1 3 года назад

今時誰が寿命が縮むマーガリンを使いたいのでしょうか？あんなマーガリンやショートニングなどは、クローン病とか潰瘍性大腸炎の原因であるとか、発癌性があるって知りませんか？無知…。

@rg3851 4 месяца назад

質問です！！ディアマンテ、スコーンの様な先に粉と砂糖を合わせた後にバターを入れての生地作りとスノーボールなどのクッキーは先にバターと砂糖を良く混ぜて乳化させた後に粉を入れての生地作り。食感に違いがあるのでしょうか？要は、生地を触り過ぎない、練り過ぎなければ良いと動画を見て分かりました（●＾o＾●）クッキーを作る時は必ずベーキングパウダーを入れています。入れないとサクッとした食感にならない感じがしています。ベーキングパウダーはクッキー作りには必要ですか？ベーキングパウダー無しだと食感に違いがありますか？プロの方のご意見を伺いたいです(≧▽≦) 動画も楽しく見て勉強しています。