今まで誰も言わなかった、生揚げや、揚げすぎにならない簡単な方法を公開!
肉汁あふれる、ぶ厚いヒレカツをお家で簡単に柔らかくてサクサクに揚げる方法です。
ヒレ肉をまる1本の筋取りから詳しく解説しています
簡単に出来るのでヒレ肉は塊で購入してください(その方が安いです)
絶対に失敗させません!
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▼チャプター
0:09 ヒレ肉の筋取り(掃除の仕方)
1:39 カット方法 厚切りと薄切り
2:25 衣を剥がれにくくする
3:08 まな板の洗い方
3:15 バッター液を作る
3:59 プロのパン粉の付け方
5:10 厚切りトンカツの揚げ方
8:58 薄切りトンカツの揚げ方
【材料】
・豚ヒレ肉
・生パン粉
・玉子
・薄力粉
【バッター液】
・たまご1個
・水 50㎖
・薄力粉 50グラム
温度計は2本あると便利です
食中毒の予防のため厚生労働省が推奨する”中心温度75度で1分”と同等か、それ以上の加熱をしてあります。
中心温度が低い温度で取り出すときは注意してください
(厚い肉の方は中心温度70度で油から引き揚げていますが、65度くらいでも大丈夫でしたが、必ず温度計で75度1分を確認してください)
私がやった経験では油から引き揚げて余熱で中心温度が約13度上昇しましたので中心温度が65度で引き上げると約3〜5分後くらいに中心温度が78度になりました。
【関連動画】
キャベツの千切り① 基本編
• キャベツの千切り【料理の基本 初心者向け】
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料理人設楽の料理道場
設楽(しだら)と申します。
福島県出身、お料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきます。
料理を通して、作る人も食べる人も笑顔が増えるといいなと思っています。
動画で使用している(おすすめ)調理器具
(アマゾンアソシエイトを使用)
ミートテンダライザー
肉好きには必須!
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中心温度を測るならこれ!先が細くてしかも防水
amzn.to/2VAMvNH
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28 авг 2024