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お菓子作りで失敗しないチョコの選び方を紹介します!!
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolate
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5 сен 2024
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147
@user-fi7lp9dd2v
Год назад
チョコレート愛を感じました 今までよく違いがわからなかったので勉強になりました☺️ ありがとうございます😊 これからも宜しくお願いします
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@maya-uc4hr
Год назад
とても勉強になりました。 これで、ますますチョコレートが好きに なりそうです🥰
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-cu3tx1bp8c
Год назад
知りたかった情報でした。 パーセンテージがレシピと違うと作れないのかなと思っていました。 仕上がりがどう違ってくるのかがわかって、とても勉強になりました。 ありがとうございます。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@yumi7974
Год назад
すっごく勉強になりました。ありがとうございました。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-ks1in8lh3l
Год назад
チョコレートのデリケートな訳がやっと分かりました!詳しく分かりやすく説明していただけて嬉しいです。いつもチョコレートを使ったレシピが今一うまくできなかったので、理論がわかって、なんだか救われた気分です。江口シェフのレシピ成功の予感しかないです!作るのが楽しみです😌💓ありがとうございました🍀
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@pugaja9025
Год назад
いつも疑問に思ってたことがだいぶ理解できました。さらにお菓子作りが楽しくなりそうです。こういう動画を待ってました。ありがとうございます。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-om9zg9sx2v
Год назад
とても勉強になりました。家に同じチョコがなくても調整して作れそうですね✨
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-vd7cu8nm1z
Год назад
いつもチョコレートのレシピを作ると固まらなかったんですが、材料の違いでこんなに違うと知って納得しました!すごく参考になりました 次から使うチョコレートに注意して作ってみようと思います!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!良かったです
@user-by8qs1er7l
Год назад
すごく丁寧に教えて頂きとても嬉しいです。今後、最高に役立つ情報です😊❤チョコレートレシピ大好きなので活かしていきます🎉ありがとうございます✨
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@YUI-tj7dj
Год назад
こんな素晴らしい情報をこんなにお手軽に学べちゃうなんて!!✨幸せすぎます🎶とっても勉強になりました!植物油脂入ってるかどーかあれこれ探すより、迷わずデリーモのチョコ使えば間違いないですよね!😆
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます それです!
@HS-fz1sq
Год назад
丁寧な解説ありがとうございます。チョコレートのことを、もっと知りたくなりました。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-ct2dg8tc5g
Год назад
勉強になります‼️
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-uo1lz7tu4u
Год назад
わかりやすい😳
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@keikakeika8253
Год назад
素晴らしいのひと言です🫣🫶 ここまで教えて下さるなんて 本当に感動です😭🥺 ありがとうございます😊🙇♀️
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@em-hj4ng
Год назад
以前のチョコレートについての動画が消えていて寂しく思ってたので、今回の動画は嬉しいです✨✨ 教えて頂いてから植物油脂、避けてます😊
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます そうなんです!
@user-fx3xq9ug4n
6 месяцев назад
先生の教室があれば通いたいです。こんなに解りやすく教えてくださる先生はなかなか居ませんよね‼︎
@KAZUCHOCOLATE
6 месяцев назад
コメントありがとうございます 嬉しいです
@user-gf8oy4rl3z
Год назад
とても勉強になります!バレンタインのこの時期にありがたい動画です🥰江口さんのレシピ本購入したのでこれで彼氏に美味しいお菓子作ります!!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@nn-gp4hy
Год назад
スイーツ作るのも、チョコ食べるのも、植物油脂が入っていないものを選ぶようにしてますが、スーパーだとなかなかなくて😂 味の違い、扱いの違いとっても参考になりました!ありがとうございます♪
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-fy5cv4vw3w
Год назад
チョコレートによって仕上がりも変わる等とても参考になりました。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-zv5fm4dr6i
8 месяцев назад
凄く全部美味しいです。
@KAZUCHOCOLATE
8 месяцев назад
コメントありがとうございます!!
@kikurin1650
Год назад
とても参考になりました。、オリガトございます!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@takarie1917
Год назад
こんなこと教えていただけるって凄いことです。ありがとう。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@muusu7727
Год назад
先生本当に一般人の味方です✨わかりやすかったです💘ますますお菓子づくりのハードルが下がります🤗ありがとうございます🙏♥️😊
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-py4jz5km5x
Год назад
いつもRU-vidで、このレシピは植物油脂が入っていないものを使ってください、と説明していた意味が、今日の動画でよく分かりました。ありがとうございます。レシピ本2冊と動画で、これからも楽しくお菓子作りをします。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-wm8iq6sy3c
Год назад
こんなに詳しく教えてくださるなんて、神です‼️ ありがとうございます。 色々試してみようと思います。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-wu2tz3qy6g
Год назад
知りませんでした、チョコも違いがあるんですね、ばんが上手にできなかった原因が解りました、有り難う御座います♪
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-fn6xe2rd3k
Год назад
製菓用のチョコ買ったのに植物油脂使ってて愕然としてました😭これからはきっちり原材料見て買いまーす。 いつも動画ありがとうございます!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-tl9ox2fl3r
Год назад
いつもチョコレートを購入する時は種類だけを気にしてましたがこれからは作るレシピによって植物性油脂の有無も確認しようと思い勉強になりました 教えていただきありがとうございました
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@kaorukunii2606
Год назад
こんばんは!とってもためになりました!そんなにも固さが違うとは思いませんでした😂 いつもありがとうございます😊 今年のバレンタインは沢山の人に渡したいので、オーブンのトレイで焼いて、ブラウニーのバーにしたいと思っています! どの動画を参考にしたらいいかおさらいします😊 上手に出来たらご報告します!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@kaorukunii2606
Год назад
@@KAZUCHOCOLATE お疲れ様です。お忙しいのに返信ありがとうございます😊今日は娘のリクエストのテリーヌを焼いてみました!あんなにしっかり混ぜて!って言ってくださっていたのに、案の定焼き上がりが凹んでしまいました😭 またチャレンジします!今度こそは上手に出来ますように🥺
@aatmo4729
Год назад
登録してて良かった。有り難う。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-sk2bb6vf5m
Год назад
以前チョコレートを使用した焼き菓子を作り失敗したので、チョコレートは疎遠になっていました 今回チョコレートの特性を取り上げていただいてありがとうございました。再度チャレンジしようと思います。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@MM-qo3dj
Год назад
チョコ救済のショート動画からきました。チョコの知識が増えて嬉しいです! チャンネル登録しました!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@pia8782
Год назад
先日のあさいちスッゴク良かったです!デリーモパフェ食べたくなりました。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
うれしいありがとうございます!
@user-fs3sb7hv2s
Год назад
いつも言われている植物油脂の違いを、実際に見せていただいて その違いに驚きました。江口シェフの動画を見るようになってから、チョコレートは成分を見て買う癖がつきましたが、大切な事なのですね!学べるって楽しいですね。ありがとうございました🤗
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-dq8mh8um7e
Год назад
江口先生のレシピに出会ってから植物油脂について知りましたが、市販のチョコレートの種類でもこんなに違いが出るとは思いませんでした。レシピは奥が深いのですね。 これからはもっと丁寧に材料を選ぶようにします!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-vi5oy4dw5t
Год назад
わー今正に知りたかった内容でした。ビターチョコ買いすぎて使い切れるか心配でしたがブレンドしたり変更したりして仕上がりにどれだけの差が出来るのか知られてとても勉強になりました。もちろんデリーモのチョコ直接食べちゃってもいいですよね?
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-pk2uq4sy8j
Год назад
勉強になります ありがとうございます
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-vn2zh9ng5b
Год назад
植物油脂を避けようと思うとどうしても値段が張ってしまうので植物油脂が入っているチョコレートを使ったレシピも紹介して欲しいです
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 植物油脂がダメなわけじゃないんです 私があまり使わないだけで
@user-li2ip8pf5r
Год назад
野菜潤わせるタイプの野菜室に チョコいれちゃってましたー😭 しれてよかったです!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-hv5ul9ql4o
Год назад
季節はまだまだ先ですが、 マロンを使ったレシピを紹介してもらえると嬉しいです!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-qb4xk5qn6l
Год назад
幸か不幸か植物油脂入りチョコとそうでないチョコがそもそも存在するなんて、先生の動画と出会うまでは知りませんでした。チョコレートの世界もなかなか奥が深いんですね✨めから鱗です❗
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@PATIPETI-hd4dz
Год назад
いつも拝見してます🎶 コポーするのにチョコを溶かして固めて袋に入れて冷蔵庫に入れてました💦 アルミで包みます✌️ 今度ホワイトチョコを使ったレシピあれば嬉しいです😃
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!
@user-ug5sf5nx2q
Год назад
とっても参考になりました 生クリームバージョンもお願いします 〇%の違いでも この菓子つくるなら〇%よりも▽%の方が良いというのがあれば教えて欲しいです
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@keikaikei
Год назад
植物油脂の入ったチョコレートは、単体で食べた時に舌触り?後味?が悪いような気がして、敬遠してしまってました。こういうふうな違いが出るんですね。保存方法まで教えていただきありがとうございます。単にジップロックに入れたら十分だろうと思ってたんですが、光まで!チョコレートってとっても繊細なんですね。普段のレシピの動画も大好きですが、以前の調理用具の選び方など、こういった動画はほかの誰もされていないので、ほんとに助かります。 質問です。一人暮らしなのでシェフのレシピだと量が食べきれなくて、各量を半分にして作ったりすることも多いのですが、焼き時間をいつもそのままにしていいのか、温度変化など、よく悩みます。出来栄えにはどういった影響があるのでしょうか?お時間ある時に教えていただけたら嬉しいです。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 半量だと温度が下がるのが早かったり、混ぜ残しで分量が取れなかったり 焼く量が少ないと火の当たりが強いので焼けすぎてしまう事があります レンジの温め時間も違うのでそこを理解しないと難しいです 紹介している動画はそのサイズだからうまくいくレシピです
@keikaikei
Год назад
@@KAZUCHOCOLATE お忙しいところご返信いただき本当にありがとうございます! アドバイスを参考にこれからも自分なりに楽しんでいこうと思います。シェフの動画が大好きです。応援してます。
@user-sm8xl2yi3f
Год назад
まさにこの間、ガナッシュで失敗しました💦柔らか過ぎて、丸められずで 笑 滅気そうになってましたが、これを踏まえて再挑戦します!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-st1jk7tu4q
Год назад
植物油脂入りのチョコは、同じビターチョコでもこんなに性質違うんですね。面白かったです。 チョコの種類変更の解説もとても勉強になりました。 同じビターチョコでも、%の数字が10%以上違う時はどうなるかな?など、 チョコの違いで変わり仕上がりについての興味が深まりました!
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-bu9nl2jz2g
Год назад
興味深い面白い授業ですね😊ちょこっと映るPure Whiteが気になりますよ💕
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@haru9541
Год назад
凄い!違いがよくわかる配信、ありがとうございました😊 適当に保存していたので、ダメですね。 チェックして、美味しいガナッシュ作りたいです。 「うさかめ」観ました😊嬉しかったです。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
ありがとうございます!
@shun-zj9kj
Год назад
江口さんの動画は製菓学校のようですね😊👍🌸いつも勉強になります。 入学希望しちゃいま〜す😉
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@naomiyamada7563
Год назад
チョコレートの種類について、とっても参考になりました。質問なのですが、チョコチップや板チョコを細かくしたものをクッキーやマフィンに入れた場合に、焼いた後に溶けた状態で焼き上がるものと、形がそのまま残って焼き上がるものの違いはなんでしょうか? お忙しいと思いますが回答していただけたら嬉しいです。よろしくお願いします。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます チョコレート以外の油脂が入っているとそうなります!そういう商品として販売されている場合もあります
@naomiyamada7563
Год назад
@@KAZUCHOCOLATE 有難うございました。
@user-gv6lt8fv6b
Год назад
シェフのチョコレート使わせていただいてます! テリーヌショコラとかめちゃくちゃ好評です!! すみません、保存は冷蔵庫なのですね!冷暗所で保存してました、、
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-vv4ec4ip1q
Год назад
ハーイ江口さん、、先日nhkのあさいち、見ましたよ😃、チョコムース近いうちに作ります、、おいしそうですね。ホントは毎日チョコを食べたいのですが中性脂肪の数値が問題なので、ご褒美に週一にしています、、、ミルクチョコが好きなので、、、、チョコを食べると本当に幸せな気分になりますよね😊、、、
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@beautyasia4316
Год назад
動画をありがとうございます。植物油脂を使っていないチョコレートはクーベルチュールチョコレート、植物油脂を使っているチョコレートはコンパウンドチョコレートで合っていますか?
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 海外だと油脂入れてるのもクーヴェルチュールなんで最近よくわかってないです!
@beautyasia4316
Год назад
@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます。そうなのですね、ちゃんと原材料を見ないといけませんね。
@sakk3163
Год назад
モンブランレシピ教えてほしいです😢
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます
@user-gp2zx6zf1e
Год назад
原材料まで気にして使っていませんでした…だからか…固めにしたいのにいつまでも緩い。緩くしたいのに固めになる…しっかり分量を守っていたのになぜ?と。焼いた時の色や食感も違うのはなぜ?と(笑)これからは原材料見て作りますっ
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-bj8tk5jb6z
Год назад
すごく勉強になりました❗️初めて知ることが多くてびっくり😳ありがとうございました✨
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-up3yz9ln3m
Год назад
いつも楽しみにしています。ひとつ教えてください。マドレーヌを焼いてその型にチョコを流してマドレーヌを上からのせてくっつけて外すときしっかり冷やしても型から外れません。何かコツがあるのでしょうか?シリコンだと外れますか?教えて頂けると嬉しいです。宜しくお願いします。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます テンパリングが必要です!
@user-up3yz9ln3m
Год назад
他の方の動画を見ていると食物油脂の入ったチョコをそのまま溶かして簡単にはずせていました。でも実際やってみると3割ぐらいしか外れませんでした。テンパリングが必要なのですね。チャレンジしてみます。教えていただきありがとうございました。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
@@user-up3yz9ln3m テンパリングがいらない油脂のちょこも売っていますよ! 動画はわかりませんが、書籍なんかだと書籍の為のレシピとかもあるので実際に作れるかは別の問題です、情報を受け取る側にとっては難しいですよね
@user-up3yz9ln3m
Год назад
いろんなチョコを試してみて失敗してガーナチョコでスポンと外れている人の動画を見て早速マーケットに買いに行き試してみた訳ですがなんで同じように外れないのかがっかりです。今度はテンパリングしてみようと思います。誠実に対応していただきありがとうございます。
@user-zw3og1bq2t
Год назад
リクエストなのですが、いつもプロはどうやって3回振るうのか見てみたいです🧂 いつもカットされてますが、何を用意してどうすれば手際良く粉類を3回振るえるのか知りたいです 気が向いたらお願いします🙇♀️
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 繰り返しだけですよ
@user-zr7uq2jt3z
Год назад
チョコムースのチョコを置き換えるとき ホワイトチョコなら ホワイトチョコ230g 生クリームA100g B80g となると書いてありますが 泡立てるほうを減らす理由はなぜでしょうか? また、ミルクチョコの時は50gになりホワイトチョコの時より減る理由も併せて教えて欲しいです。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 動画出すことあれば
@user-hf5uq9po8m
Год назад
間違ってカカオマスを買ってしまいました。カカオバターを使わないガナッシュのレシピを教えて欲しいです。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 動画撮ることがあれば紹介します
@user-qv8ls9lu4p
Год назад
タルト部分はオートミールでも大丈夫でしょうか?
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます アレンジは試してみてください
@pikarimam2205
Год назад
こんなに違うんですね😳
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@kashir44
7 месяцев назад
こんにちは、有益なヒントをありがとうございます。日本語がよくわからないので、アラビア語に翻訳してもらえますか? ありがとう
@KAZUCHOCOLATE
7 месяцев назад
コメントありがとうございます
@xx-ew2np
Год назад
私が購入しているのはチョコレートは植物油脂は記入されていないのですが、ココアバターと記入されています。ココアバターとカカオバターの違いって有りますか?後、ホエイパウダーも記入されています。 因みになんですが…某ドーナツチェーンのゴールデンチョコレートが好きでよく購入するのですが、もしレシピがあれば動画リクエストしたいです🙇♂️
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます カカオでもココアでもOKです、ホエイは粉乳なんで大丈夫です
@xx-ew2np
Год назад
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます😆💕 動画と返信で謎が解けて、これからは悩まずに江口シェフのレシピを作ることが出来ます✨ありがとうございました😌
@user-up2je2ox7t
Год назад
Amazonで購入したビターチョコ。最初から透明のジップロック袋に入っていました。そういう場合、アルミホイルでチョコレートを包んでジップロックに入れ冷蔵庫で保管すれば良いのでしょうか?
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
そこまで出来たら完璧だと思います!
@user-HKS1977
Год назад
チョコレートを原材料として作る時はヴィバーニの99%、100%を使用します。 厚紙の外包から中身を出しますと、透明のフィルムです。これについては、、ホイルを巻いてジップロック冷蔵と考えますね。 先生の動画をフォローし、スイーツ作りにヒントを頂いております。 ただ、個人的には、理由があり、スタンダードなケーキであっても、 白砂糖ではなく、GI値の低い糖質や、 小麦粉ではなく、ノングルテンのパウダーだったり、 チョコレートも、低糖質で高カカオのものだったり、、でここ数年作り続けています。リクエストが許されるなら、 それらを使っての、先生ならどうやってそれらを形成されるのかを知りたいです。 そして、それらに適応するレシピも知りたいです。 とてもイレギュラーな内容だと思いますが。
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます!!
@user-hq3es4pw8m
Год назад
関係ないですがホワイトチョコガナッシュの作り方おしえていただきたいです
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます 概要欄へ
@user-ot1cq3rc5w
Год назад
結局の所、コンビニや何かで「板チョコ用のレシピになっている」と言う事ですか? それとも、「業務用の例えば、チョコレート(大袋)のレシピになっている」と言う事ですか? 私は、いつも、業務用の大袋を使用してますが、「間違っている」と言う事ですか?
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます あまり関係ないです!
@user-rc3gx3bl4l
Год назад
ヴァローナのフランボワーズチョコで分離させる生チョコを作りたかったらどれくらい割合を変えたら出来ますか?
@KAZUCHOCOLATE
Год назад
コメントありがとうございます あれはホワイトチョコと同じ考え方です
@user-rc3gx3bl4l
Год назад
ありがとうございます。早速作ってみます。
Далее
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