丁寧に作ると感動レベルで美味しいミートソースの作り方を紹介します。
過去に何度か動画で出てきていますが
絶対に知っておいた方がいい作り方なので詳しく今回説明します。
ポイントは
・ミンチに焼き色をつける
・牛乳を入れたらしっかり煮詰めるです
◇材料
合挽きミンチ ３００〜３５０g
カットトマト缶 ４００g
玉ねぎ ２分の１個
人参 玉ねぎの半量
にんにく 動画で２かけ使ってますが１かけで十分でした
塩 ６g
バター １０g
ケチャップ 小さじ２
牛乳 １００〜１２０ml
ローリエ １枚
ミートソースドリアの具材 ２人前
熱いお米 ２００〜２５０g（２００やと気持ち少ないです）
バター ２５g
水 ５０ml
塩 １g
ローリエ １枚
ゆで卵かうずら卵
溶けるチーズ
＜＜各作業のポイントと理由＞＞
※なぜ牛ミンチでは無く合挽きミンチを使ったのか？
一般的な牛ミンチだと脂の量が少なく食感がパサパサになりやすいので
豚の脂を補っています。
脂がバランスよく入った牛ミンチがあればぜひそれを使ってください。
ミンチを入れたら強火で必ず焼き色をつけてください。
この焼き色が旨味になります。
よく最初に玉ねぎから炒めているレシピがありますが
全然美味しくない理由はミンチに焼き色がついていないからです。
※なぜまたミンチから出た脂を捨てたのか？
ソースの中に油が多いと味がぼやけるのとミンチの脂は香りが良くないので
余分な油を捨てて、捨てた分を香りの良いバターで補っています
野菜（玉ねぎ、人参）はしんなりする程度まで炒まればいいです。
※なぜ牛乳を入れるのか？
牛乳にはコクを出す効果とミンチの臭みを取る効果があります。
この時のコツはしっかり牛乳が煮詰まってなくなるまで炒めることです。
動画くらいしっかり牛乳の水分を飛ばしてください。
トマト缶を入れて沸騰すれば
１０〜１５分ほど煮詰めてください。
丁寧にこの工程を守って作って頂けたら本当に美味しいミートソースができます。
ミートソースはミートスパゲッティ、ドリア、グラタン、ラザニアなど
かなりの料理に使えるのでぜひマスターしておくといい料理だと思います。
バターライスは熱いお米（少し硬めに炊いている方がいいです）を
バターとお水と塩とローリエで強火で一気に作るとベシャッとしないです。
水分はすぐに飛びます。
バターライスにミートソース、チーズで焼けばドリアができます。
正直このドリアは簡単だけどめちゃくちゃ美味しいので本当にオススメです。
卵は無くてもあってもどっちでもいいです。
卵を入れる際は中までしっかり温めてください。
ベシャメルを入れると重たくなりすぎるので今回紹介した料理は
バターライスとミートソースとチーズで作っています。
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19 июн 2020
