こんにちは。
今回は捏ねない牛乳食パン‼︎やわらかツヤピカしっとり食感をお伝えいたします。
ポイントたっぷり( ´∀｀)
下の↓ポイントを作る前には必ず読んでいただきたいです。
いつも皆さま ありがとうございます。
今回のポイント色々…
・牛乳の温度35度から40度くらいで。
（指で計るかたは、お風呂の時にお湯の温度を指1本で確かめてみて、それでなんとなく記憶して下さい。それより少しぬるいくらいがいいかと〜笑笑）
・牛乳にイーストと砂糖を入れたら3分程度待って下さい。混ぜたりしながらです。イーストの活動をスタートさせます。
・強力粉に塩はよく混ぜておきます。捏ねない為、偏りやすいので。
・無塩バターは、混ざりやすい様に溶かして下さい。熱すぎは注意です。イーストが60度以上だと働かなくなるそうなので。
工程…ポイント
①まず生地を5分混ぜる
②20分程度ねかす。室温で大丈夫です。←この時間が捏ねてる作業時間にあたるかと‼︎
③叩き捏ねを15回したら、1次発酵。
（29度の室温の場合は４０分くらい、オーブン発酵の場合は35度35分目安に。見た目2倍くらいまでです。）
④分割→丸め→ベンチタイム１０分お休み
⑤成形
⑥2次発酵
（29度の室温の場合は50分くらい、オーブン発酵の場合は35度40分目安に。１斤型の場合は、型の1〜1.５センチ下くらいまでです。パウンド型の場合は、型ギリギリあたりまで。）
⑦焼成後バターをうっすらぬって下さい。乾燥防止にもなります。
※いつもよりイーストが少ない私なりの理由…
捏ねない為、材料それぞれに頑張ってもらいます。その為、綺麗に混ざるまでなど、少し時間がかかるので、過発酵にならないようにイーストを減らしています。
【材料】牛乳食パン
１斤 or Seriaパウンド型2個分
・1斤食パン型1個サイズ 内寸195×95×高さ95(mm)
強力粉 300gカメリヤ使用
塩 小さじ2分の1（2.5g）
牛乳230g
（35度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。）
ドライイースト小さじ2分の1 （2g）赤サフ使用
砂糖 大さじ2.5（27g）
無塩バター 25g 溶かして使用
⭐︎表面用無塩バター適量
※レーズンなど混ぜ込みたい場合は、分割後に入れて丸めてからベンチタイムです。
※パン作りに慣れている方は、砂糖や、バターを減らしたり増やしたりして、ご自身の体調や好みに合わせて調節して下さいね。
イーストも減らして作る事もできます（発酵時間が変わります、今回は3時間くらいで完成させるための量です。）
⭐︎焼成温度時間
電気オーブン予熱あり予熱は焼成温度より高くするとよりうまく焼けます。
200度20分くらい
東芝電気オーブン使用
2015年製ER-ND300
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【ingredients】 Milk bread
1 loaf or Seria for 2 pound types
・ 1 loaf bread type 1 piece size Inner dimensions 195 x 95 x height 95 (mm)
・ Seria pound cake type 2 non-disposable types (8.6✖︎18✖︎ height 6.3)
Uses 300g of strong flour camellia
Half a teaspoon of salt (2.5g)
Milk 230g
(About 35 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used.)
Half a teaspoon of dry yeast (2g) with red saf
2.5 tablespoons of sugar (27g)
Unsalted butter 25g melted and used
⭐︎ Appropriate amount of unsalted butter for the surface
If you want to mix raisins, etc., put them in after splitting and roll them up before bench time.
If you are accustomed to making bread, reduce or increase sugar and butter to adjust it according to your physical condition and taste.
You can also reduce the amount of yeast (the fermentation time will change, this time it will take about 3 hours to complete).
⭐︎ Baking temperature time
With electric oven preheating Preheating will bake better if it is higher than the firing temperature.
About 200 degrees 20 minutes
⭐︎毎週金曜日更新
チャンネル登録してもらえると嬉しいです。
次回ライブは10月7日水曜11時からです。
詳細はコミュニティやインスタに‼︎
インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
#捏ねないパン#牛乳パン#あつあつパン教室#簡単パン
5 окт 2024
