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すき焼きの謎を徹底解説!しらたきの横で肉は固くなる? 

Horumon Shimata
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みなさんはすき焼きはお好きですか?
すき焼きをするときに昔から「白滝の横に肉を置くと硬くなる。」なんて言われたりしていませんでしたか?
実際本当に固くなるのか調べてみたいと思います!
それでは早速やっていきましょう!
#肉
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1 июн 2024

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Комментарии : 99   
@akahitoha3939
@akahitoha3939 29 дней назад
1.昔の白滝は下処理が甘く水酸化カルシウムが多く残留していた 2.白滝に味をしみこませるために(肉も)長時間煮てしまいがちになっていた 3.冤罪で実はほかの具材が原因だった  このあたりなんでしょうかね
@miyaitomozu6926
@miyaitomozu6926 Месяц назад
たしかこんにゃく協会も実験して、しらたきですき焼きのPHが変化したり、その結果肉が固くなることはないってデータ出してましたね。
@user-ox8tc4el3u
@user-ox8tc4el3u Месяц назад
お肉が固くなる原因はカルシウムだから一緒に煮込んでダメなのはしらたきじゃなくて春菊だって見たことありますね
@TuishiSan
@TuishiSan Месяц назад
最後の薬味ネギポンで食べるしらたき、今回の動画で一番うまそうって思ったの自分だけじゃないはず()
@umashikurumisawa4057
@umashikurumisawa4057 6 дней назад
(笑)本当に一番美味しそうですよね🤤
@user-uu7zd2wp9b
@user-uu7zd2wp9b Месяц назад
今の白滝は下処理もされてるからね
@nuruosan4398
@nuruosan4398 Месяц назад
灰色のが糸コンニャクで白いのが白滝かと思ってた
@user-lh5tz5wv7x
@user-lh5tz5wv7x 29 дней назад
最近だと春菊と一緒に煮ると硬くなると言われてるそうです。同じ鍋の中で同じ汁でグツグツ煮てるのに離す意味があるのかは疑問。 油揚げなどの油抜きも、昔は古くなった油の臭いを具材から取る目的が主でしたが、今は良い油を使って品質管理もしっかりしている商品が増えたことで古くなった油がついてることは稀になっているそうです。なので具材表面の油を落としたり、味を染みこみやすくする二次的な調理効果が主な目的になりつつあるそうです。 ごま油などで揚げている場合、炊き込みご飯や味噌汁などは香ばしい油の香りが料理に移るので何もせず入れることを推奨されてる物もあるそうです。 調理方法や料理の定説って時代ごとに移り変わっていくものなんですね。
@shunshokuonesan
@shunshokuonesan 20 дней назад
こんにゃくは固めるために凝固剤(水酸化カルシウム)を使っている → 凝固剤なら肉も固くなるに違いない → こんにゃくと一緒に肉を煮ると、肉が固くなる こんな連想ゲームをした人が、この迷信を広めたっていう話を聞いたことがあります。 飽くまで伝聞で、裏も取っていないけど。
@bigmega3904
@bigmega3904 29 дней назад
面白い検証だなぁ 参考になる
@ktk2501
@ktk2501 29 дней назад
実証実験に感謝!
@user-tg3ts2ry8j
@user-tg3ts2ry8j 29 дней назад
最後まで美味しそうに頂きました。 しらたき完食でスッキリです。
@shunshokuonesan
@shunshokuonesan 20 дней назад
それはそうと、牛丼には白滝が入っていて欲しい。 食感が柔らかくなって、好きなのよね。
@eidrag
@eidrag Месяц назад
0:10 ハァ? ←ここすき
@lake_suwako
@lake_suwako Месяц назад
これ見て久しぶりにすき焼きが食べたくなりました笑
@redpurple7039
@redpurple7039 20 дней назад
白いものを“しらたき”、灰色(黒っぽい)ものを“糸こんにゃく”と呼ぶと信じて生きてきました!
@user-ci1lt9dq9m
@user-ci1lt9dq9m Месяц назад
同じ汁に浸かって煮込まれてるのにちょっと位置を離したくらいで変わるのか疑問に思ってたけどこれは意外な結果だったわ
@sakamotchan8702
@sakamotchan8702 29 дней назад
固くなろうがなるまいが、たかだか鍋程度のサイズなら煮汁対流してるんだから横でも離しても一緒だろと思いますね
@tkhsyshs
@tkhsyshs 11 дней назад
春菊入れて一回転食べた後、二回転目も同じ汁使うとポリフェノールでめっちゃ苦くなるのが由々しき問題
@user-tr8en6dx4x
@user-tr8en6dx4x Месяц назад
はい、聴いた事あります。糸蒟蒻と肉は相性が悪いと思ってました。実験ありがとうございます
@user-fi5xk8es7l
@user-fi5xk8es7l Месяц назад
これはよく聞いてたやつ!! 年末年始実家ですき焼きだからオカンに教えてやらねば!😂
@blueblackinkblot
@blueblackinkblot Месяц назад
実家の肉じゃがはしらたき入ってて肉は牛肉で作ってるやつだけど肉が硬いなんてことは無かった
@MyShiroyasha
@MyShiroyasha 29 дней назад
1:24 糸蒟蒻の方が馴染みあるな〜て思ってましたが関西の言い方だとは納得です。
@miyo6884
@miyo6884 29 дней назад
子供の頃に読んだ学研でこんにゃくにはお肉を固くする成分があるから一緒に長時間煮ない方がいいって書いてあったからずっと信じてた。
@sergeant-bw
@sergeant-bw Месяц назад
しらたき=糸こんにゃくだって言われてみりゃ確かに同じだなぁと今気づいた。 それにしても最後の、啜る姿はぱっと見は冷や麦かそうめんだな。
@user-kn1mf3er6m
@user-kn1mf3er6m Месяц назад
見た目や思いつき❓から広まった真偽不明な俗説って面白いですね~🎵 ただコンニャク関係の人からしたら、とんだとばっちりですよね❣
@uniikura2023
@uniikura2023 Месяц назад
しらたきさんの冤罪が晴れて良かった!
@abekenmaruke1982
@abekenmaruke1982 26 дней назад
糸こんにゃくとは別につきこんにゃくっていう太くて短い糸こんにゃくがあるけど、あれは全国的なものかしら? ちなみに北海道だとつきこんにゃくと生たらこの煮物が定番のお総菜として出てくることがあります。
@user-rt2jn6qf8l
@user-rt2jn6qf8l Месяц назад
関西出身ですが、糸こんにゃくはあくまでもひも状の黒まじりのコンニャクのこと住んでたところで入っていました。白滝は白色の糸こんにゃく、って感じでした。
@koshirok9741
@koshirok9741 Месяц назад
なるほどねー
@paipan-man
@paipan-man Месяц назад
って事は おでんの具材の入れ方も都市伝説やったんやな。
@rittoboymamomamo_1
@rittoboymamomamo_1 Месяц назад
そもそも、こんにゃくと牛すじを一緒に炊くぼっかけだって、肉が硬いのは下処理の際に隠し包丁を入れ忘れたり、赤身と腱の比率が違ってる訳であって、煮込み時間の調整や副材に玉ねぎを入れたりする事で、肉はホロホロに仕上がりますんで。(あと、酒を使うか否か)
@jougen2
@jougen2 Месяц назад
牛肉は「私立味狩り学園」という料理漫画で肉としらたきを並べると固くなる話をやっていました、豚肉と鶏肉はどうなるかわかりませんが吉野家牛丼は基本「牛肉とタマネギとしらたきの出汁煮込み」ですが肉が薄めな事もあってかそんなに気にならないですね
@takey0urhands
@takey0urhands Месяц назад
そもそもグツグツ煮込んでたら鍋の中のカルシウム濃度とかあっという間に均一になるだろうから 離して入れようが近くに入れようが変わらないんじゃねという気もする
@ASC390
@ASC390 29 дней назад
2017年にこんにゃく協会が実験結果を公表して、ひとしきりニュースになりましたね あと、自分が子供のころは6つ上の兄に「お前は若いんだからしらたき食え、ネギ食え、白菜食え」と 肉以外の具材を溶き卵の器に山盛りにされました あれも迷信ですね💦
@monte_cristo_IE
@monte_cristo_IE 28 дней назад
そもそも肉じゃがで白滝と一緒に煮る機会あるしな
@user-qv4sz6bn5n
@user-qv4sz6bn5n Месяц назад
白滝と肉を近づけて煮ると、肉が硬くなるなんて話が有るなんて今知りました😳 結局何も変わらないと言う事は、迷信みたいな物ですね😩 私はそもそも知らなかったので、白滝のそばに肉普通に入れてますけどね😆
@LAVA-nd2rk
@LAVA-nd2rk Месяц назад
安い硬い牛肉しか買わないから、多少硬くなったところで関係ないから別に気にしない 残留してる石灰なんてたかが知れてるだろうし、むしろ高濃度の石灰で煮たら硬くなるか検証して欲しいかも
@meem_fred
@meem_fred 29 дней назад
むかしのコンニャクってリアルで臭かったから 「こんな臭いモノの横に肉を置くな!春菊かネギにしとけ!」 なら納得なんですが
@user-sq5zb3vp5v
@user-sq5zb3vp5v 29 дней назад
煮すぎているから固く感じるのでは?
@JeanCocteau7
@JeanCocteau7 29 дней назад
「美味しんぼ」によって広まった都市伝説でしょう。 2017年、こんにゃく協会が実験したところ、差は認められなかった。 ただ、白滝を水洗いするか、下茹でしないと肉の色が黒くなるので、 この見た目の変化で固くなったと誤解した人が多かった可能性。
@TheA9817020
@TheA9817020 26 дней назад
美味しんぼにそんなエピソードあったんだ、知らんかった。
@user-py2zz1es6l
@user-py2zz1es6l Месяц назад
似たものがちょっとツボw
@tabasa6235
@tabasa6235 25 дней назад
むしろ肉のエキスを染み込ませようとしらたきの中に肉をぶち込んでるまであります
@user-ej4br8gb5v
@user-ej4br8gb5v 25 дней назад
こんにゃくに海藻混ぜて黒くするのって 最近でもないですよ。 自分の子供の頃は黒いのが普通で今 みたいに白い刺身こんにゃくなんて 売ってなかったし。 糸こんにゃく、しらたき(白い)は 昔から両方あったけど。
@pokkapoka
@pokkapoka 19 дней назад
私も何となく割と最近のこと(と言っても50年とか?)かな〜って思ってたけど 白いこんにゃく作れるようになったぜー、見た目違うから売れねー、よーし海藻粉末入れて皮入りのこんにゃくに似せちゃおー が、大正の頃だったようなので思ってたより昔からやってたんやね😆
@higenori-
@higenori- Месяц назад
「アク抜き不要」って謳い文句のやつを使ってますが、アクの作用なのかも……? とはいえ短時間の加熱なのでほぼ変わらないはずですよね。 じゃなければ逆にパイナップルをすき焼きやしゃぶしゃぶの出汁に入れたら酵素で柔らかくなるってみんなやってるはずですし。
@meem_fred
@meem_fred 29 дней назад
パイナップルを60度以上で加熱すれば酵素が不活性化して効果がなくなります 缶詰のパイナップルは加熱殺菌してあるので全く効果なし 料理をしている人は実際に試しているから、そういうことを経験で知っているのね キッチリ実演までしてくれる、このチャンネルのありがたさよ・・・
@higenori-
@higenori- 29 дней назад
@@meem_fred そうなんてすね あくまで例え話なので手段は酵素じゃなくて炭酸水でもアルコールでもなんでも良いんですけど、化学的に肉を柔らかくするのにかなりの時間かかるので、硬くなる側も短時間じゃあ影響出せないかなって思いましたという話
@ike3563
@ike3563 28 дней назад
⁠@@higenori- 泥水から水だけを分離するのと、 土と水を混ぜて泥水を作るのでは、 スピードは全然変わらない 肉でも、加熱して固くするのは一瞬だけど、焼いた肉を生肉に戻すのはほぼ不可能 そう考えれば割と自然かも?
@user-rd7bj2dw9s
@user-rd7bj2dw9s Месяц назад
「似たもの」だけど変わらないもの
@user-hj7yg7sy1e
@user-hj7yg7sy1e 29 дней назад
アルカリ性になることによって肉って固くなるのかね 溶けるんじゃないの?
@dorukichanel
@dorukichanel Месяц назад
白滝と似たもの
@user-vh9jw8bn8o
@user-vh9jw8bn8o Месяц назад
白滝に似た肉…あれば結構需要ありそう。
@shima-youtube
@shima-youtube 29 дней назад
割り下のphが僅かにアルカリになる程度ですね😅肉が硬くなるなんて誰が言い出したんだろう
@take-yan
@take-yan 7 дней назад
そう言えばしらたきってどうに食うのが正解なんだろ。動画の最後の方みたいに食うのか麺類みたいにゾゾゾッっと啜るのか(ワイは後者)
@Prsk102
@Prsk102 Месяц назад
むしろphが傾いて柔らかくなったりしないのかな
@user-zd4kz9ps2w
@user-zd4kz9ps2w 24 дня назад
おでんとかでも問題ないのかな
@ibuki4424
@ibuki4424 28 дней назад
日本こんにゃく協会だかが実験してましたね。結果固くはならないって結論。ただ色が黒くなるらしい事は実験で確かめられたらしい
@kamonegi155
@kamonegi155 Месяц назад
同じ鍋で煮たら、離しても意味ない気がしてたけど、そもそも効果なかったのか……
@user-jc1hx9xb6n
@user-jc1hx9xb6n Месяц назад
カルシウムカルシウムってコメントが多いからカルシウムと煮たら変わるか試して欲しい
@nuruosan4398
@nuruosan4398 Месяц назад
カルシウムで硬くなるなら臭み抜きで牛乳に漬け込むのは・・・
@meem_fred
@meem_fred 29 дней назад
水酸化ナトリウムや炭酸ナトリウムを使って 肉の弾力が調整できるのかチャレンジ しま田様なら、やっちゃいそうでコワイ
@ike3563
@ike3563 28 дней назад
@@nuruosan4398 温度が違うのでは
@user-vq1rw3lc2c
@user-vq1rw3lc2c Месяц назад
なりません
@user-pj8zl4qv6f
@user-pj8zl4qv6f Месяц назад
昔と違って今はしっかり下処理してるからね。
@nao-ep9wn
@nao-ep9wn 29 дней назад
しらたきと糸こんにゃくの違い、色かと思ってた
@mitzo
@mitzo Месяц назад
似たものなのか本物なのか、はっきりしてくれ
@narubou1994
@narubou1994 29 дней назад
しらたきを別にすき焼きにして沢山食べさせるor先に食べさせて時間を置き、お腹を膨らませるための口実だった説を推します!
@user-gh1fc2us9h
@user-gh1fc2us9h 29 дней назад
ウチの地元は細いのをしらたき、太いのを糸こんと区別されてますね
@user-dk9zt2nf6n
@user-dk9zt2nf6n Месяц назад
そりゃ昔の炭酸カルシウムが残留してたやつなら硬くなるだろうけど……
@inukoroooo
@inukoroooo Месяц назад
当然の事と思える事でも実際試してどうか?っていうのが大事だと思います。 自分もしらたきで肉固くなるとか笑と思ってるタイプの人間ですが、改めて試しているのを見れるのはありがたいなと思います。
@user-dl1je4ku9w
@user-dl1je4ku9w Месяц назад
約30年くらい前に、『ナマケモノがみてた』って漫画がありまして、その中で左右のきん○たまを入れ替えられないかなーという自由研究発表のシーンがありました。当然自分は入れ換えられない。ならば他の人はどうかって実験をしてて、担任のヤギ先生は「実験結果はしょーもないけど、比較実験は素晴らしい」と言ってました(一語一句は合ってないカモ)けど、なんかフツーに感動してる自分がいました(笑)。 そうなんだよね、人を納得させられる情報を差し出すべきなんだよねって普通にカルチャーショックを受けました。 それより何より数年前、このチャンネルでは熱中症の恐ろしさを教えてくれました。そりゃそうだよ、一度火が通った生肉が元に戻るハズないもんなぁ。アレもきん○まくらいのカルチャーショックを受けました(笑)。 例えが悪くてスミマセン。 でも、新しい発見があるのでこれからも応援します。
@user-km2ff2pc4p
@user-km2ff2pc4p 29 дней назад
聞いた事あるけど、気にした事ないし食感もたいして変わらないのでただの都市伝説程度に思ってましたけどね💦 試して貰いたい事なんですが「カルボナートフラマンド」に入れる日本のビールはどの銘柄があいますか?
@kotarou5969
@kotarou5969 29 дней назад
美味しんぼのせいだろ、ってそんな話があったかどうかすら知らないけど 勝手にイメージしてました。 だから、正直気にしたこともないです。
@user-eg5fs6de5g
@user-eg5fs6de5g 29 дней назад
本で得た知識をドヤ顔で知識ひけらかしてそう
@wa-sanbon
@wa-sanbon Месяц назад
しらたきに熱を通そうと考える余り、加熱時間が伸びて肉が固くなってしまっただけでは・・・と個人的には思います
@user-cu1yr1ww7w
@user-cu1yr1ww7w 29 дней назад
白滝と似た肉で草
@yuki_listening
@yuki_listening Месяц назад
糸こんにゃくは塊のこんにゃくを細切りにしたやつ、白滝は麺状に形成されたやつって認識だ 地域差あるのかな?
@piyo1325
@piyo1325 Месяц назад
同じ鍋に入ってるんだから隣で駄目だとしたら距離離しても駄目でしょ
@1979news
@1979news 29 дней назад
白滝と似た肉
@user-ot6ke2wq9e
@user-ot6ke2wq9e Месяц назад
騙されてた!!すき焼きの肉はこんにゃくから離してた。。。
@user-rk9ts9qd1x
@user-rk9ts9qd1x 29 дней назад
違いが分かる方が凄い。俺には分らん😅
@user-lz4jr7ny8e
@user-lz4jr7ny8e Месяц назад
久々に見に来た 前に 肉に関する動画を出してて 勉強になると思って観てたけど こう言う 昔から言われてる料理に関する 実験検証みたいなの 凄く面白い ふと思い出したときに観に来て 全ての動画を観てる訳じゃないから あれだけど 昔から言われてて 当然のように 思ってる事とか 常識的な事でも こうやって 実際に 表現してくれると 事実を目で認識できるから 凄く面白い これじゃよこれ!w(*'▽')w
@sakky1685
@sakky1685 29 дней назад
関西人のわたくし、糸こんにゃくとしらたきが同じものということを初めて知りました…!!(恥) しらたきを使うレシピの料理を作りたくて、でも探しても探しても一向に見つからず 「よう似てるし糸こんでええやろ」と代用したことがあります…正解だったんですね😂
@user-cp8nx9gn8e
@user-cp8nx9gn8e 29 дней назад
関東人ですが、かしわと言われてなんのことか初めて聞いたときはわからなかったです(笑) 関西では獣の肉を樹木に例えて言っていたんですね。大変趣深いと思いました。
@emma00kemotech
@emma00kemotech Месяц назад
まずコンニャクを作って細くカットしたものが糸こんにゃく、 コンニャクと同じ原料をでっかい如雨露みたいな穴開いた筒に押し込んで押し出して 糸状に成型・固めたものがしらたきだって昭和のテレビで言ってた記憶が
@mt.necoste7279
@mt.necoste7279 27 дней назад
昔すき焼きの時に先輩にしらたきと一緒に肉入れたら怒られた思ひ出…😢
@user-gy2qq1hw1i
@user-gy2qq1hw1i Месяц назад
しまたさん誤字があります
@PC9801BlackRX
@PC9801BlackRX 29 дней назад
ガセネタの犯人は誰だ???
@user-qy4iz1iv8d
@user-qy4iz1iv8d Месяц назад
初めて聞いたな、そんな都市伝説みたいなやつ
@user-cm7lg8ji3y
@user-cm7lg8ji3y 27 дней назад
今日お店に行ったんですが、接客態度がとても悪く、ジロジロ見られてとても不愉快でした。
@yasumaru1105
@yasumaru1105 Месяц назад
そもそもそんな話初めて聞いた
@UnknownUser666
@UnknownUser666 Месяц назад
そもそも聞いたことなかった
@user-ro3kb9wj8v
@user-ro3kb9wj8v 23 дня назад
頭が偏った鍋奉行がこさえた都市伝説?(笑)だってすき焼き白滝、春菊、たまご、ご飯…嗚呼…どう考えても口福でしょ?
@UltraGorillaPower
@UltraGorillaPower 29 дней назад
噂が出始めた年代が古ければ食材の条件変わるし、その違いかも
Далее
Japan's best Sukiyaki ?
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Why is "durian," the king of fruits?
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