すし職人が淡々と仕込み　カワハギ編　how to fillet a filefish 

淡々と作業しているのがいい 無駄な音楽とか無いし 能書きもなく見ていて勉強になる

見てて気持ちいい

でかくてええハゲや・・・ ヒレ落としてるときの音が気持ちよすぎる

仕込みとか、この量を毎日。 プロは、凄いです🍀

こんなに贅沢に切るのね 小さいカワハギが更に小さくなっていく…

カワハギって肝のために釣ってると言っても良いくらいに美味いですよね

こう言う動画勉強に成るので大好きです。他にも色々アップお願いしますm(__)m

はやい！！！

超うまそう･･･

肝は塩水に入れるんですね今まで酒に入れてました

質問失礼いたします！魚は市場から仕入れるのがほとんどだと思いますが自分で釣ったりしたものも握ることはありますか？よかったら教えてくださいませ。 こちらの地元ではたまに寿司屋さんが釣りにきてネタ仕入れていきますので。

肝の取り方この様にするのですね～。美味しいですよね！薄い塩水にも漬ける。φ(..)ﾒﾓﾒﾓ

🎵テーッキパキ🎵🎶テーッキパキ🎶

肝に足した赤いものは何でしょうか？

肝が脳みたいだね。

寿司は大好きで、カワハギの寿司も大好きな寿司の一つです。初めて食べたのが、カワハギの身の上に肝をのせた寿司だったのですが、本当に美味しく、特に肝の濃厚な美味しさには圧倒されました。肝の仕込みをしている所を初めて観たのですが、包丁で少し叩いてからなにかかけてましたね。唐辛子（それとも七味）かな？味にアクセントがついて美味しそうですね。あの肝を、そちらの店ではどんな風に出しているのか。想像するだけで楽しくなってきます＾＾

見たら分かる、絶対うまいやつや

肝から押し出してるのは中に残ってる血でしょうか？それから、自分もよくカワハギ釣って食べるんですけど、肝についてる胆のうがうまく剥がせないのでやり方教えてもらいたいです！！

この動画は駄目だよ、晩飯喰ったばかりなのに腹が減って叶わんｗ

カワハギがこちらを見ている

肝の処理の時に骨抜きで取っているのはなんですか？

カワハギ美味いですよねｗ

骨抜きで肝の何を取り除いてるんですか？

いくらですか？

肝を入れているボウルは塩水ですか？

ｶﾞﾝｶﾞﾝ！ｶﾞﾝｶﾞﾝｯ!!!!

汚いまな板、飲食店なら何とかして

頭もぎ取る時の音が嫌

汚い

下処理と上処理のまな板は分けてください 食中毒の原因です 内臓とアラ処理とお客様の口に入る部分は別なまな板を使ってください