#しらす #アスパラガス #脇屋友詞
しらすに季節の野菜を合わせて作る、おつまみにもおかずにもなる醤です。そのまま食べるのはもちろん、オイルを一緒に使ってパスタにからめたり、チャーハンしたり、何かと便利！
アスパラの他、うどやふきなどの山菜でも美味しくできます。
■■しらすとアスパラの香味醤■■
しらす 120g
アスパラガス 3~4本
ねぎ（みじん切り） 40g
生姜（みじん切り） 20g
にんにく（みじん切り） 20g
青唐辛子（輪切り） 1本（お好みで、鷹の爪でもOK）
《調味料》
太白胡麻油 200ml
(A)
みそ 10g
酒 大1
※みそを酒で溶いておく
グラニュー糖 少々
1. アスパラガスは皮をむいて2~3cm長さに回し切りにする。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて弱めの中火にかけ、低温のうちに生姜、にんにくを入れる。
混ぜながら香りが立ってきたら、しらす、ねぎ、青唐辛子を入れて全体を混ぜる。
3. 2~3分を目安にアスパラを入れ、約3分混ぜながらアスパラに火を通す。
Aを少しずつ加えて混ぜる。
火を止める直前にコク出しのグラニュー糖を加える。
4. 粗熱をとってから瓶に詰め、冷蔵庫で保管する。
※冷蔵で1週間保存可能です
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脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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7 май 2023
