個人的にチョコレートと苺、カルダモンの
相性がとてもいいと思っているので、小さな
チョコレート菓子にしてみました！
このチョコレートと相性がいいペアリングドリンクも
紹介するのでぜひ最後までご覧ください。
【その他の料理動画】
バルーン•ポテチ（ポム•スフレ）の作り方【ガチ勢向け】
How to make pomme soufflé
• バルーン•ポテチ（ポム•スフレ）の作り方【ガ...
トースターで作るベーグル How to bake bagel with toaster.
• トースターで作るベーグル How to ba...
動画で使用させていただいた味醂の白扇酒造さん
www.hakusenshu...
材料・作り方 20㎝×25㎝の型1台分
【サブレ生地】
小麦粉 65g
塩 1g
砂糖 35g
アーモンドパウダー 45g
ベーキングパウダー 0.5g
有塩バター 75g
卵黄 12g
ラム酒 5ml
0:26 ①粉類をふるい、角切りにしたバターと
合わせます。(サブラージュ）
1:41 ②卵黄にラム酒を混ぜ、①に加えさっくり
混ぜ合わせます。冷蔵庫で休ませる。
2:18 ③休ませた生地を厚さ2〜3㎜、20㎝×25㎝
より少し大きく伸ばします。ピケする。
4:08 ④冷蔵庫で休ませた③の生地を160℃の
オーブンで30分ほど焼きます。
4:49 ⑤余分な部分をカットし、冷ます。
【カルダモン風味のガナッシュチョコレート】
生クリーム 400g
カルダモン 8粒
クーベルチュールチョコレート56% 400g
カルダモンパウダー 適量
5:07 ①カルダモンを刻み、生クリームに入れ
弱火で沸騰直前まで温める。蓋をして
30分休ませ、香りを移す。
6:03 ②生クリームを再度50度くらいまで温め、
フレーク状のチョコレートに濾し入れる。
6:28 ③一部分から混ぜてチョコレートと生クリ
ームを乳化させ、徐々に周りを巻き込み
ながら混ぜ、全体を乳化させる。
7:02 ④味を見て、カルダモンの香りが弱いよう
であれば粉末を加える。
7:16 ⑤20㎝×25㎝のバットにオーブンシートを
敷き、半分弱のガナッシュを流し冷蔵庫
で冷やし固める。
【苺のジュレ】
冷凍苺 200g
砂糖 40g
水 30cc
レモン汁 15cc
板ゼラチン 4枚（6g）
①7:45 冷凍苺と砂糖、水を鍋に入れ、弱火で20分
ほど炊く。火を止め、水でふやかした板ゼ
ラチンを加え、ミキサーにかける。
②9:07 粗熱をとり、ガナッシュの上に流し、冷や
し固める。
③9:51 もう一度ガナッシュを流し、上にサブレ生
地をのせ、冷やす。
④10:38 好みの大きさにカットし、カルダモンパウ
ダーや、余ったガナッシュ、苺のジュレで
飾り付ける。
【自家製ジンジャーレモンシロップ】
生姜 300g
砂糖 300g
レモン汁 50cc
①生姜を皮ごとスライスし、砂糖をまぶして30分
置く。
②水分が出てきたら、鍋に入れ、弱火で30分煮る。
たまにアクをすくう。
③レモン汁を加え、さっと沸騰させ、冷ます。
撮影 iPhone 11
編集 Video Leap
Twitter / meshi_laboratry
Mail meshi.laboratry@gmail.com
19 сен 2024
