【食パン型シーズニング】「あなたの食パンくっついてませんか？」パン職人がくっつかない食パン型の育て方教えます。 

はじめまして。 コメントありがとうございます😊 以前同じようなご質問頂きましたので、引用させて頂きますね↓ “結論：『洗っても大丈夫』ですが、また一から空焼きし直す必要があります。 洗剤を使ったらかと言って『型が傷んだり』する事はありませんが、空焼きで作った油の膜も一緒に洗い流してしまう事になります。 洗った後はオーブンで水分をしっかり飛ばした後、油を塗ってから保管するのをオススメします” ↑以上『洗剤で洗っても大丈夫ですか？』とうご質問への解答ですね。 基本はおっしゃる通りに鉄フライパンと同じ管理の仕方で大丈夫です、自分も使用後は油を拭き取って塗り直して保存しています。 参考になれば幸いです😌

@@user-jp2hu3ul4c 返信ありがとうございます!とても美味しそうな焼き上がりのパンで、型のお手入れも、参考にします。やはり、ショートニングがいい理由も分かりました!また、動画楽しみにしています！

コメントありがとうございます☺️ 焼いた後のお手入れについてですが 『熱いうちにショートニング〜』 正にその通りです👍 ただ、どうしても『使わない期間が長くなる』と油のコーティングが落ちてくるので、その場合は再び空焼きしてショートニングを塗り直す必要があります。 なので、感覚的な事で恐縮なのですが、『型の表面を触ってみて』ベタついたり・滑りが悪いと感じた時は、使用する前に『空焼きしてショートニング』する事をオススメします。 使用後のお手入れも大事ですが、1番確実にくっつかないのが『使用する前に空焼き』する事なので、自分は心配な時はとりあえず空焼きするようにしています😌

返信ありがとうございます！ まさにベタベタしてましたー😱 空焼きし直して、気持ち良くスポンと取れるように頑張ります！！ また動画楽しみにしています😍

『慢性肝炎〜』 そうなんですね😯 無塩の場合は、どうしても張りがなくなるので、『型に入れて焼く』タイプや『平たい、細長い』がキレイに焼けやすいですよ☺️ 後は、どうしてもベタつきや、ダレてくる、色が付きにくい、等気になる場合は、0.5%でも塩を入れると大分改善されます。 お役に立てば幸いです😌

@@user-jp2hu3ul4c ありがとうございます。慢性腎炎です😁。肝臓じゃなくて。肝臓となると、大酒飲みみたい🤣。　ほんの少し入れる、それでやってみます！　今の所、うまく焼ける事を目指しているくらいレベル低いので、だれやすいとかはよくわからないのですが😆。　シモガマ博士の動画、何度も何度も観て、パン焼きます！

おっしゃる通りに、焼いていればそのうち取れるというのもありますが、こびりつきが酷い場合には再度『空焼き』してみてください。 焦がしきってしまえば、残った生地も取りやすくなりますよ☺️

ありがとうございます😭近いうちにもう一度焼いて型も作り上げていきます。@@user-jp2hu3ul4c

洗剤で洗ってしまっても問題はありませんが、その場合はまた空焼きして油を塗り直す必要があります。 使い込んでいくと、数回ぐらいなら洗っても油が落ちなかったりもしますが、くっつくくっつかないの違いは単純に油の膜が残っているかどうかの問題になりますね。 一番良いのは使った後、キッチンペーパーや布切れで汚れを拭き取り、新しい油を塗り直して保存することです。 長期間使用しなかった場合は、もう一度空焼きして油を塗り直すのが教科書通りですね。 しかし、使い込んでくると型に油が馴染んで、どんどんくっつきにくくなってくるので、雑に管理していても意外と大丈夫だったりもします。 最初のうちに、しっかり空焼きと油を塗る手入れをこまめにすれば、後が楽になりますよ。

ご丁寧なアドバイスありがとうございました。

コメントありがとうございます😌 『傷がついてしまった型』についてです。 確かに、一度くっつき癖(勝手にそう呼びます)がついてしまった型は、なかなか復活するのが難しいので、おっしゃる通りに新しい物を購入されるのが無難でしょう。 パン屋さんとかでも、一度くっつきはじめた型は、弾かれて窯の隅で埃かぶっているのをよく見ますし😓 新しく購入する型に関してですが、そう違いはないと思います。 ですが、一応概要欄にリンク貼っておきましたので、参考までにされてください😌 自分もそんなにこだわって選んではないので。

@@user-jp2hu3ul4c お返事ありがとうございます。新しいのを購入します🙂ありがとうございました。

コメントありがとうございます😊 大変お困りなのはよく伝わってきましたので、出来る限りでアドバイスさせていただきます。 まず「生地がはみでてしまい…」に関してです。 実際みていたわけではないので、言えることは限られてきますが「同じ粉250gのレシピを使ったのに同じではない」という所に疑問を感じていらっしゃったのが気になりましたのでその点を少し。 結論、例え同じ重量のレシピで作ったとしても『同じ重量の生地が出来上がるわけではありません』。 捏ねてる最中やボールに残った生地など、重量が減るタイミングは沢山あり、馴れていない内は特に出来上がる生地の重量は変動しやすいです。 それが原因かは解りませんが、とにもかくにも『分割時の重量』を把握されていないのであれば、必ず確認するようにして下さい。 でなければ『生地が少ないのか多いのか？』すら解らないので、『どこまで二次発酵をとれば良いのか？』解るはずもないのです。 (見当外れでしたら申し訳ありません↑) 次に『型剥がれ』の件です。 これは『とにかくシーズニングを繰り返す』しかありません。 「他の方法は絶対にないんだ！」ぐらいの気持ちで、しっかり行って下さい。 この場合、回数に勝る物はありません。 シーズニングとはそもそも、型に付着している水分や不純物を高温で加熱して焼き出してしまい、空いた所に油でコーティングする行為です。 回数を重ねるごとに油の膜が厚くなり、生地がくっつかなくなっていきます。 『ベタついている』ということは油が膜になりきれず、表面に残っていると言うことなので、拭き取って(取りきれなくても問題はありません) 『新たに油を塗って→空焼き』 『拭き取って→油を塗って→以下略』 を、型を触ってツルツルと抵抗がなくなるまでおこなって下さい。 通常であれば2～3回の内にそうなるはずです。 もし、それでもベタつく場合は『シーズンニングのやり方』自体に何らかの問題があることになるので、再度よく調べ直してみてください。 因みにスプレー油自体に問題はないはずなので、シーズニングの際の油の量が少ないのかもしれません。 後、勿論ですが生地を入れる前にもしっかりと油を塗って下さい。 長くなりましたが、以上です。 なにかしら、お役に立てば幸いです😌

パン博士シモガマ～大人のための本気で学べるパン教室～ ご丁寧に返信ありがとうございます、、！😭型からはみ出す問題については、出来た量を3等分ではなく、分割のｇを毎回同じにして、余った分は入れない方がいい、、ということですよね、？ あと、シーズニングのやり方についてなのですが、私の買ったところの説明では、200度で15分と言われたのですが、240度で30分しっかり焼いた方がいいのですか、、？そしてその方が回数が少なく済むということに繋がるのですか？ また、布で拭き取る時、布の繊維が油のベタベタにくっついてしまい残るのはどうすれば、、でも拭き取ることをしないとムラになってしまいますよね、、 またたくさんの質問で返してしまってほんとにすみません💦💦

おいてない店舗もありますが、大きめのスーパーなら大概は製菓材料のコーナーに陳列されています。 地方のスーパーで小型の商品数が少ないような店舗には、あまり置いてない印象ですね。

コメントありがとうございます😌 『水洗いしないのか？』 という事でよろしでしょうか。 基本的には布巾やペーパーでふきあげます。 水洗いすると、せっかく出来た油脂の膜が流れ落ちてしまう可能性がありますし、サビの原因にもなります。 『水洗いしてはいけない』 という事ではありませんが、その場合は再び空焼きして油を塗り直します。 以上です😌

コメントありがとうございます😊 『ショートニング』は加工油の一種でマーガリンとは違い油以外の材料が入っていないのが特徴です。 場所によっては製菓材料コーナーに置いてあるスーパーもありますが、基本は製菓・製パン材料専門店やネット通販サイトで手に入れることが出来ます😌

@@user-jp2hu3ul4c ありがとうございます。ネットにあるんですね。購入してみますね。

ご指摘ありがとうございます😊 動きの少ない動画だったので、『ワイプで情報量を調整』したつもりだったのですが、やはり違う動きの動画が合わさると処理し難くなるということでしょうか🤔 大変参考になります ありがとうございました😌

@@user-jp2hu3ul4c 様　　すみません💦　だけどお話は凄くわかりやすくて勉強させていただいてます。これからもよろしくお願いします🙇‍♀️