#海老 #揚げパン #脇屋友詞
海老のあんを薄めに塗り、サッと揚げたシャンパンにぴったりの前菜です。海老のうま味にふきのとうのほんのりとした苦味が良く合います。小さな子供向きにはふきのとう無しで作ってみてください。
■■春のシュリンプトースト■■
むき海老 約70g
食パン 2~3枚（8枚切り、サンドイッチ用など薄めのもの）
卵白 1個分
ふきのとう 適宜（花弁の部分）
《調味料》
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉 小1/2
■ふきのとうの衣
小麦粉 大1
水 大1
ベーキングパウダー 少々
※混ぜ合わせておく
1. 海老は塩、片栗粉をまぶして揉んでから水洗いし、しっかり水分を拭き取る。包丁でたたいてペースト状にする。
塩、胡椒を加えて練り、卵白を2~3回に分けて加えさらに練る。最後に片栗粉を加え混ぜる。
2. パンの耳付きの場合は耳を落とし、三等分に切る。片栗粉（分量外）を薄くまぶす。
1の海老の餡を全体に塗る。
3. 衣をふきのとうにまぶし、海老の餡を塗った上にランダムに貼り付ける。
4. 揚げ油を180℃に熱し、海老の餡を塗った面を下にして入れる。箸で上下を返しながらキツネ色になるまで揚げる。
ペーパータオルに取り、油を切る。
5. 切り落とした耳の部分も揚げ、シナモンや五香粉を混ぜたグラニュー糖をまぶす。
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14 окт 2024
