チョコマカロン作り方！表面が凸凹にならない！新オーブン乾燥製法！｜パンダワンタン 

冷凍保存すると何日保ちますか？

めっちゃ綺麗に✨ それは良かったぁ(^^) 焼き時間はオーブン毎に変わってきますからね！私もオーブンが変わると条件変えます！あと、クッキングシートの厚さ（特にシルパット）でも！

表面ツルツル＆空洞なし✨ 完璧マカロンじゃないですかぁ(^^) おめでとうございます♪♪

私も！初めて！ピエが！できた！ツヤもあってキレイ！！！❤

嬉しいコメントありがとう(^^) コツさえつかめば、オーブン乾燥は簡単♪ 頑張って!!!

初めまして(^^) 嬉しいコメントありがとうございます♪ 大成功おめでとうございます🎊 是非、今後もマカロン作り楽しんじゃって下さい(｀・ω・´)ゞ

今の時期は、湿度高いですもんね(^^;;) 是非、この製法で♪

明日やっと休みなのでチャレンジします😃

成功おめでとう(^^) 色々と作ってみて♪

それは良かったぁ(^^) 素敵なコメントありがとうです♪ マカロナージュの加減は、生地に加えるもの（量も重要）でかなり変わってきます！また、アーモンドプードルの代わりに小麦粉など別のものを入れても変わってきます！ 一部例外もありますが、細かいパウダーは泡を潰しやすいって感じです👍

成功おめでとう(^^) ほんのすこーしピエが横に大きく→マカロナージュが若干多かったのかも！頑張って👍

おぉ✨ おめでとうございます🎉 今後もマカロン作り、楽しんじゃって下さい‼️

オーブン乾燥は時短にもなるので、是非マスターして下さい(^^) 頑張って!!

ありがとう(^^) 頑張る!!!

頑張って👍

できたら最高なんですけどね(^^) 1回キッチンカーとかも調べたのですが、仕込み場所とかがいるみたいで…食品販売のハードルは高過ぎです💦

これもペットボトルのキャップで書きました(^^) 練習頑張って👍

@@PandaWantan ありがとうございます！！返信早くて助かります😢 上手く出来たら好きな人にあげたいと思います💭

今までで一番綺麗なマカロン✨ おめでとうございます🎊 しかも、3回連続!!?? 大量生産ですね(^^) 他のレシピ（配合）でも、冷蔵庫乾燥やオーブン乾燥は可能だと思います！ ただ、乾燥条件（時間や温度）は生地の水分量によるかと… マカロン生地の水分は大半が卵白由来です！生地全体に対する卵白の割合で、その生地の水分量が決まるので、それ次第で乾燥条件も変わってくるかと！

@@PandaWantan お忙しい中、いつもご丁寧に返信して下さりありがとうございます！ なるほど、使えるけど水分量によって時間や温度の調整が必要なのですね。 了解しました！ また色々試してみたいと思います～

成功おめでとうございます(^^) ◆ マカロンは、クリームを挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる事により、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロン独特の食感になります！ ◆ 上記作業を行わないと硬いものです！ ◆ 上記作業を行っても硬い場合は、クリームの水分率が低すぎるか、マカロンが飴化しているかです！ ◆ マカロンが飴化する原因は、マカロナージュのやり過ぎ，焼き過ぎ等です！

@@PandaWantan ありがとうございます！！クリームを入れて1晩寝かせてみます！

最近、この質問が多かったので、即対応しました(๑•̀ㅂ•́)و✧ 姪っ子ちゃん、頑張って！！

@@PandaWantan 彼氏のお母さんがマカロン好きで手土産に持っていってるらしいですww

おぉ～手作りマカロンを手土産に(^^) 素晴らしい✨

信用できるのはパンダワンタンさんだけΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 嬉しいコメントありがとうです！ マカロナージュが若干多いのだと思われます！ 結果、生地が流れちゃって、横ピエ＆空洞になっているのかと💦 頑張って👍 ノーカット、意外に撮影が大変でした。。。気長にお待ちを(^^)

@@PandaWantan お返事ありがとうございます💕

出来ますよ(^^) 最近のマカロン動画はこの焼き方です♪ 【白】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OStWGZfU728.html 【抹茶】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nuS5Mhh0Cn4.html 【着色】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BSiotxOO1QM.html

オーブンのムラの可能性が高いですね(^^;;) ピエがものすごくでかくなった場所の熱が強いのだと思います！

使用できないです！ メレンゲが死んじゃって、膨らむ力がなくなっちゃうので💦💦

あと剥がすと焦げ目がついていました😢乾燥時間、焼き時間はそれぞれ一緒にしました。

表面サクッ、中しっとりの最高に美味しいマカロンですよ(^^) ただ、マカロンってクリーム挟んで、一晩ほど寝かせて初めて食感が完成します！クリームの水分がマカロンに移行して食感完成って感じです♪ 一番オススメのチョコガナッシュのレシピは、下記動画のホイップクリームを使っているレシピです！ 【マカロン用チョコガナッシュ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-b3vXAnNqO08.html 牛乳・豆乳のレシピは寝かせる時間を長めに取らないといけない（少しコツがいる）ので、初めはホイップで挑戦下さい♪

伸びのいい感じ？湯煎した時（スイスメレンゲ）みたいなイメージでしょうか？ レモン汁、そんなに入れたんですか？笑 まぁ、でも、原因は他にある気が。。。 ハンドミキサーを小刻みに動かすようにすれば、結構いい感じに泡立つと思います(^^)

@@PandaWantan レモン汁そんなに入れてないんですよ！ それに前やった時は上手く行ったので不思議で☹️ 小刻みに動かす方法やってみます！ ありがとうございます☺️

マカロナージュし過ぎると（＝泡を潰し過ぎると）、生地が密になって火が通らない事はありますね💦💦

◆ 最近は、冷凍したものを使っています！ ◆ どのようにピエが大きいかによりますね。。。横に大きいのであれば、マカロナージュが若干多い、縦に大きいのであれば、焼く時の熱が強いとか！

お返事ありがとうございます！ 今日作ったら初めて成功しました✨ 本当にありがとうございます😭

これからも質問するかと思いますがよろしくお願いします🤲

◆ 倍量で作る事は可能ですが、マカロナージュの回数が変わってきたりします！ ◆ 下記動画を参考にマカロン生地を作り、この動画の方法で焼いちゃって下さい(^^) 【マカロン大量生産】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ovjGqXJcxow.html

OKです(^^) 純ココアは森永製菓で出しているココアパウダーの商品名です♪

しっかり？充分に？混ぜて下さい！ ただ、この工程で泡を潰し過ぎると、マカロナージュの回数が動画とズレてくるので、底からすくうように優しく混ぜて下さい！（粉っぽさがなくなる程度は混ぜて！）

◆ マカロンは、クリームを挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる事により、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロン独特の食感になります！ ◆ 上記作業を行わないと硬いものです！

◆ レモン汁はなくても作れます！入れた方がメレンゲが安定するって感じです！ ◆ 形は変えても大丈夫ですよ(^^) 下記動画がハートの絞り方の参考になるかと！ 【ハートのフランボワーズマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WULs-AnE2tU.html

@@PandaWantan ご丁寧にありがとうございます！作ってみます！🥰

問題ないかと(^^) むしろ、マカロンはクリームを挟んで一晩寝かせて、初めて完成する（クリームの水分がマカロンに移行して初めてマカロンの食感が完成、その前は固い）ので、BESTかと！「火曜日までには食べてね」って感じでお伝え下さい！ あとは、初めて作る場合は練習しといた方が良いかも！マカロンはたぶん、お菓子の中で一番作るのが難しい💦💦

@@PandaWantan ありがとうございます！

◆ 2回目で、ピエあり・空洞なしはすごい✨ ◆ マカロンの食感は、クリームを挟んで、一晩程度寝かせて、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めて完成します（マカロンの食感になります）！ ＜下記動画の8分43秒～＞ 【さつまいもマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BSiotxOO1QM.html ◆ クリームの水分量も非常に重要です！ ◆ 下記動画の『ホイップクリームでチョコガナッシュ』を作り挟んでみて下さい！（牛乳や豆乳のレシピは、水分以降に時間がかかる為、初めはホイップがおすすめ） 【マカロン用チョコガナッシュ】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-b3vXAnNqO08.html ⇒ 上記方法でマカロンの食感になれば、成功しています(^^) 水分移行後も硬いという事でしたら、焼き過ぎ等が原因だと思われます！

@@PandaWantan お返事ありがとうございます。 昨晩、チョコガナッシュを挟んで冷蔵庫に入れて朝食べてみると、周りはサクッ、中はしっとりとしたマカロンになっていました！ これは成功と言う事でしょうか！ 家族も美味しいと言ってくれたので良かったです。 次回は焼き時間を少し短くしてみようかなと思いますが16分くらいで大丈夫でしょうか？

それは成功ですね‼️というか、大成功😁おめでとう🎉 焼き時間は変更しなくていいですよ(*´꒳`*) 焼き時間が足らないと、生地が萎み空洞になったりするので！

@@PandaWantan ありがとうございます。 次はパンダワンタンさんの抹茶マカロンを作ってみます！ 応援してます！

出来ますよ～(^^) （粉糖は必ず粉糖でないとダメですが！）

初めまして(^^)♪ ◆ 逆に質問で申し訳ないのですが、オーブンにマカロンを入れて、電源も切らない、スタートも押さないとすると、どうなりますか？冷却も加熱もされない感じでしょうか？もしそうできるのであれば、それがBESTです！ ◆ 冷却or加熱しか選択しかない場合は、正直わからないです💦 両方試してみるしかないかと…ただ、成功する可能性が高いのは冷却の方だと思います！乾燥時間は10分より延ばす必要があるかもですが！

お忙しい中、ご返信いただきありがとうございます！ 電源を切らない、スタートもしないと、そのままの温度でキープされた状態が続くみたいです。 早速、今日はその状態で作ってみます！ ありがとうございました！

大丈夫👍乾燥時間は充分！ それより、オーブンの個体差でひび割れる可能性がある💦 （オーブンの種類が変わると庫内の温度はバラバラ。私のオーブンの110℃とさゆさんのオーブンの110℃にズレがある可能性あり。ここの温度が高いと、乾燥ではなく焼きになってしまい、この10分でひび割れる。） 心配なら、初めは数個だけ絞り出して焼いてみて(^^)

ありがとうございます😊

コメントを読む限り、マカロナージュのやり過ぎだと思われます！ マカロナージュをやり過ぎると、表面がしわしわになります！ マカロナージュ工程に気を付けて、頑張って(^^)👍 ※ メレンゲの泡立てが不十分だと、マカロナージュ（＝メレンゲの泡を潰す工程）やり過ぎになりやすいので、メレンゲも要注意！

返信ありがとうございます！先日作ったら無事大成功しました！マカロナージュのしすぎでした！ありがとうございました😊✨

@@なぎ-n6d 大成功おめでとう🎉

◆ マカロナージュの回数は増えると思います！＋１回とか？（あくまで目安です） ◆ 150℃→110℃にする際、オーブンを充分に冷やして下さい！余熱で温度が高いと失敗します💦

2回目焼くときですね！ オーブンを冷やす事、気をつけます。 ありがとうございます。

◆ マカロンは、クリームを挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる事により、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロン独特の食感になります！ ◆ 上記作業を行わないと硬いものです！ ◆ 上記作業を行っても硬い場合は、クリームの水分率が低すぎるか、マカロンが飴化しているかです！ ◆ マカロンが飴化する原因は、マカロナージュのやり過ぎ，焼き過ぎ等です！

個人的には、上ヒーターにして下段で焼いた方が成功率が上がる印象(^^) 頑張って👍

うまく出来る時もあれば、出来ないときもって感じです！ メーカーによってコーンスターチの割合が違うので、どこまで悪さをするか… 純粉糖（コーンスターチが入っていない粉糖）が手に入るのであれば、それがBESTかと(^^) ＜より詳細👇＞ 【コーンスターチ入り粉糖でマカロンを作った場合の不具合】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sAT5S48BdOg.html ＜手作りも可👇＞ 【マカロンに使える粉糖の作り方】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AVRcNmKxieo.html

今まで以上に上手く(^^) マカロン成功おめでとうございます🎉 ◆ 使っている抹茶に、原材料として何か入っているのであれば、それが原因かもしれません💦 ◆ 抹茶マカロンの新オーブン乾燥動画は他の方からもリクエスト頂いているので、作る予定ですが、まだ着手出来ておりません…気長にお待ちを！！

【薄くふにゃふにゃ】，【ピエが横に大きく】両方とも、マカロナージュのやり過ぎの際に現れる症状です！

マカロナージュ前に粉類とメレンゲを混ぜる際に、マカロナージュ（＝メレンゲの泡を適度に潰す）を行ってしまっているのだと思います！

@@PandaWantan OKです

かなりの年代物。。。 【東芝電子レンジER-J3A(W) 2012年製】

@@PandaWantan ありがとうございます😭

マカロン生地をきちんと作れているのであれば、オーブンの性能の違いでしょうか…💦💦 冷蔵庫乾燥製法や旧オーブン乾燥製法を試してみて下さい(^^) 【冷蔵庫乾燥製法】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ovjGqXJcxow.html 【旧オーブン乾燥製法】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html

空洞化ですね…💦 空洞化の原因は沢山ある（メレンゲ，マカロナージュ，乾燥，焼き条件 等）ので、一概には言いにくいですが、どうしても空洞化になる場合は、乾燥卵白でメレンゲを補強するのも1つの手かと！ 【完璧なチョコマカロン】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mmL8jE_-8Sw.html

何度に下げたらうまくいきましたでしょうか（ ; ; ）

予熱ありは結局上手くいっていないですね💦（動画の最後から未だ進展なし） 旧オーブン乾燥製法か、冷蔵庫乾燥製法で作って頂ければと(^^) 【旧オーブン乾燥製法】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-z-FC_v0qG_4.html 【冷蔵庫乾燥製法】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ovjGqXJcxow.html

@@PandaWantan 返信早くて助かります、、ありがとうございます。一年前ほどに上げられてたやつでは、150°予熱して、13分間焼くということをされていましたが、その方法より、冷蔵庫や旧オーブン法のが良いでしょうか？？

◆ 先程の2つの動画（URL貼ったやつ）の焼条件も、両方とも【150°予熱して、13分間焼く】ですよ(^^) ◆ マカロンはオーブンが変わる毎に、焼条件を変更しないといけないシビアなお菓子なので、動画の焼条件は参考程度に考え、微調整下さい！ ◆ 私の動画は、焼き条件を頻繁に変えてます！130℃で焼いているのもあるし、150℃で短く焼いて暫くオーブン庫内に置いておくのもあるし。どれも、我が家のオーブンでは問題なく焼けた条件です！あちゃん! さんも、色々試してBEST条件探してみて下さい！

@@PandaWantan こんばんは！あのあと無事上手に作れて、彼氏も初めてマカロン食べたけどすごく美味しい！って喜んでくれました！！まだマカロナージュの加減がちょうどではなかった気がするので、また作ってみたいです！！ありがとうございました（ ; ; ）✨

◆ ピエが出来てなくて、小さな穴がいっぱい開いているような感じのザラザラでしたら、①粉糖を使っていない、②乾燥が極端に不足などが考えられます！ ◆ ピエが出来ていて、表面がザラザラという事でしたら、①コーンスターチ入り粉糖を使用した、②湿度が低くてマカロン生地作製中に乾燥した、③トントンが甘かったなどが考えられます！ ＜参考になりそうな動画＞ 【マカロンの生地が固くなる原因（マカロン作りと湿度）】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-T9EuVVG4V0w.html 【コーンスターチ入り粉糖でマカロンを作った場合の不具合について】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sAT5S48BdOg.html 【冬にマカロンを作る際の注意点！】ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GgvNWhbwuI0.html

ありがとうございます!またあした作ってみます！！

ごめんなさい💦 まだ出ていないです(^^;;)