こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はナポレオンパイを紹介させていただきます。
ナポレオンパイはイチゴを挟んだミルフイユで、
【マキシム・ド・パリ】の初代製菓長オーロン氏が
創作したそうです。
本来はクリームは軽いディプロマットクリームで
コアントローを使用しているようなのですが
少しアレンジさせていただき、作りました。
クレーム・パティシエールにバターと
ホイップクリームを合わせ保形性と軽さのある
クリームを使用しました。
イチゴのおいしい季節にぜひ作ってみてください。
ナポレオンパイ Napoléon Pie
▼デトランプ
無塩バター 75g
白ワインビネガー 2g
水 116g
グラニュー糖 11g
塩 11g
薄力粉 140g
強力粉 140g
▼折り込みバター生地
無塩バター 250g
薄力粉 60g
強力粉 60g
＊デトランプ、折り込みバター生地の材料すべて
冷蔵庫でよく冷やしておく。
＊折り込み 3つ折りを5回
粉糖 適量
▼クレーム・パティシエール
卵黄 95g
グラニュー糖 100g
薄力粉 18g
コーンスターチ 18g
牛乳 400g
バニラ 1/2本
無塩バター 40g
▼ベリーのコンフィチュール
イチゴ 100g
冷凍フランボワーズ 30g
グラニュー糖 80g
⋆グラニュー糖 14g
⋆ペクチン 1.2g
▼ミルフイユ用クリーム
生クリーム35% 100g
無塩バター 66g
クレーム・パティシエール 400g
▼クレーム・シャンティイ
生クリーム 100g
グラニュー糖 8g
▼仕上げ
イチゴ 約40粒
アーモンドスライス 30g
ピスタチオ 適量
#いちごスイーツ
14 янв 2022
