化学調味料やうま味調味料と呼ばれるあの白い粉末。何故か嫌われてます。
きっとご家庭で使われる方もそう多くないのかもしれませんし、最近の冷凍食品でも「化学調味料無添加」と書かれたものがあったり、今どきなラーメン屋さんや中華料理店でも「無化調」と声高らかに謳うお店をたまに見かけます。
僕らの動画でもたまに旨味調味料を使用すると「なんで入れるんや」というコメントをいただくこともあります。
何故そんなに嫌うのでしょう。
もちろん様々な理由から僕らも昔のようにあまり多くは使用し無くなってきました。
でも、ほんの少量で味が決まりやすくなり、変化をもたらしてくれ、さらに時間とコストを節約できる優れものであることは間違いありません。
今日は昆布由来の「グルタミン酸ナトリウム」の他に、かつお節のうま味成分「イノシン酸ナトリウム」と、干し椎茸のうま味成分に含まれる「グアニル酸ナトリウム」を複合した画期的な調味料「ハイミー」で味をキメたほうれん草の炒飯です。
それよりもハイミーの名前の由来が「hight＝うまみ成分値が高い（ハイ）」と「味（ミー）」だったと言う事実にちょっとだけ驚きを隠せませんが、１９６０年台初頭と言う時代背景を抜きにしても名前の由来なんてものはそもそもそんなもんでしょう。
でも味の素に比べてハイミーは旨味成分が複雑に入り組んでる割には、ガツンとくるような直接的な美味さがあり、何だかそこに依存してしまいそうで怖い気がします。
まぁそれだけ一瞬とんでもなく美味いってことです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 卵、白飯、ほうれん草、塩、胡椒、ハイミー
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23 сен 2024
