プロが使ううま味調味料"ハイミー"って知ってる？うま味調味料って実際どうなの？徹底解説＆比較・検証！！美味しい炒飯を作るならこれ！｜味の素｜安全性｜中華｜COCOCORO 

提供：味の素株式会社 様 業務用「ハイミー®」ブランドサイト　foodservice.ajinomoto.co.jp/products/brand/brand_hime/? 味の素KK業務用商品サイト　foodservice.ajinomoto.co.jp/? 同サイト内「繁盛店の舞台ウラ」　foodservice.ajinomoto.co.jp/article/butaiura/? 同サイト内「調味料、プロの活用術」　foodservice.ajinomoto.co.jp/higi/higi_hime/? 楽天でハイミーを購入する場合はこちら　search.rakuten.co.jp/search/mall/4901001050185/ Amazonのハイミーを購入する場合はこちら　　amzn.to/3PFXH55 ★リュウジさんの「料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？」はこちら　amzn.to/4c8Y7dz ★ほんだしは本物の"だし"なのか？一番出汁とほんだしを比べて検証しました。　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dZt-SOSbim0.html 今回は味の素さんから許可をいただき、大西が愛用しているうま味調味料 "ハイミー”をご紹介します！ うまみ調味料といえば"味の素"が有名ですが、ハイミーも同じ味の素さんの商品。一体何が違うのか…気になりませんか？ そこでCOCOCOROが味の素とハイミーの違いについて解説した上で、得意の比較・検証でその凄さをお伝えします！ うまみ調味料について気になる方は是非動画をご覧下さい！ ★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！　amzn.to/3XB1aEG 大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！ 【関連動画】 あなたが完成させるカレー　​​ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8zYTQ0FF9P4.htmlsi=XBHs-uBEdXgIBMfQ レンジサラダチキン　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CyVCrJlwh9k.htmlsi=tCx9YFQB5Yf8RBUZ 炒飯　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-auL7xRFMKa4.htmlsi=U8YwpHAbBw0Rulhk 究極サラダチキン　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UM9JfC-5tHE.htmlsi=kupWO2jA-NpWD9BS 【おすすめのプレイリスト】 COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6 その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5 【よく出てくる調理グッズはこちら】 「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/ COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/ - 目次 - 0:00 今回のハイライト 0:11 OP 2:07うまみ調味料について 5:50 検証①(直接試食) 7:41 検証②(お湯に溶いて試食) 9:16 検証③(つゆに溶いて試食) 11:15 検証④(炒飯に入れて試食) 14:00 ED ★Special thanks 　 ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.com チャンネルメンバーシップはこちらから。 ru-vid.com/show-UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWgjoin ★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！） ru-vid.com/show-UCwOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw 【COCOCORO WEBサイト】 今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/ その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/ 【クックパッドでもレシピ公開中！】 cookpad.com/recipe/list/48429684 皆様からのつくれぽお待ちしております！ 【COCOCORO関連商品のご紹介】 オリジナルまな板　amzn.to/3465MIf （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2_hMvmVT4E8.html） COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！ ・ドヤ飯　amzn.to/3oC7pFo （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JE4MLXse92Q.html ） ・神ダレ∞レシピ　amzn.to/3ptHU9k （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vImMKHfT9D0.html ） ・レンチンレベチ飯　amzn.to/3tnVej0 （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gG09Q_nI5LE.html ） ・僕たちの最強レシピ　amzn.to/3Vw0gac （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-c-LjTghHxuw.html ） ・ 豚かたまり肉を買ってみました　amzn.to/3lGeSHQ （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pgsgdzoUKQg.html） ★COCOCORO商店にて販売中！ cococoro.stores.jp/ オリジナル包丁『忍』　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tKhLbhuXuIU.html クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416035 COCOCOROラー油・チャーハンの素　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-905O7wdycFo.html クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416048 ひっそりとTシャツも販売中　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ajt20Lclgzw.html 販売サイト　muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9 ★Twitterアカウントはこちら　→　twitter.com/COCOCORO_Ch 各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！

塩味が足りなければ塩を足す、甘味が足りなければ砂糖を足す、うま味が足りなければうま味調味料を足す。 この言葉がとてもしっくりきました。 発見や流通が近代的なので避ける人もいますが、もっと昔に抽出されていれば普通に世の中に浸透していると思いますね。

味の素は昆布出汁、ハイミーは昆布・かつお節・シイタケの合わせ出汁の風味がないものと考えると幅が広がりますね うま味成分の相乗効果は和食の神髄で風味がないのが出汁より使いやすい 足りないうま味成分を足すイメージで肉や魚のうま味(イノシン酸)を引き出すには味の素(グルタミン酸)でそもそもうま味が少ない場合はハイミーといった具合で使用しています 料亭はケチらずに大量の昆布やかつお節を使用して出汁を取りますが日常の料理ではコスト的に無理なのでうま味調味料を上手く使うことが家庭料理をワンランク上げるコツですね

前回の動画でもコメントしたけれど むしろいっそ「グルタミンとイノシンとグアニルとコハクは各々純粋結晶粉末にして商品にすべき」くらいには思ってるんですよね 香りも味のうちなのを考えたら「敢えて香りが立たない」っていうのは割とメリットなんだろうと思うのですよ 香り同士が喧嘩して味がぼやけるとかあるから

実家が料亭やってますが味の素、ハイミー、いの一番はかかせません ペペロンチーノを作る時に味の素いつも入れますがにんにくと唐辛子だけだとシャープな味ですが味の素で奥行きが足されて美味しくなります

６０年代にアメリカで始まった“Chinese Restaurant Syndrome” は、FDAが健康に問題はないと公表したにもかかわらず、いまだに健康に害があるという説を信じている人たちがいるのも事実。化け学のバックグラウンドがある主人から言わせると不思議で仕方がないそうですが、ハイミーが手に入るなら、味の素と使い分けしてみたいものです :-)

本家本元は高いので業務スーパーのうまみ調味料ゴールドプラスっていうハイミーと同じ配合のやつ使ってます。

前は味の素使ってたんですけどこのチャンネルでハイミーよく使うのでついハイミー見つけて買いました！！使うのすごい楽しみです！❤❤

うま味が5味だと思うと、そこに好みが生まれるのわかる気がする。 私はうま味が強いのはあまり好きではなくて、特に昆布だしが強すぎるのは苦手。 だから味噌とか、白出汁とか、オイスターソースとか、出汁パックも全て化学調味料無添加を使いながらハイミー少量で整えてます。

提供動画にアレですが、いの一番・フレール・ミック等の他社のうま味調味料同士の比較もほしい 自分でやると一生分のうま味調味料が家に残ってしまうので・・・

昆布・かつお節・シイタケそれぞれの精製された旨味成分と 香料も分けて販売したら付加価値がついて需要がありそう

物心ついた昭和30年代~、我が家の食卓テーブルの上には醤油と「味の素」は必ずありましたね。何のおかずにも味の素を3~4振り。そして記憶では母は味噌汁を作る時には「いの一番」でした。これで味噌汁の味は決まったものでした。 今、私は「ほんだし」です。味噌汁、チャーハン、ポテトサラダetcに入れちゃいます。味が決まらないと「ほんだし」😆でも、お吸い物や蕎麦などの汁には本物のかつお風味が欲しい。そんな時は出汁パックを使いますが、それで味が決まらない時は「味の素」数振りします。「ハイミー」は使ったことないです。買ってみようかな・・・

納豆にも味の素　旨いです！ 今度はハイミー納豆　食べてみます！

レンジサラダチキン改を作るとき、昆布水の代わりに味の素水を使っています。一度、ハイミー水にしてみようかなあ

ハイミーより味の素を使った方が良い場面ってどんな時なんでしょうか。 使い分けが知りたいです。

味の素のリュウジ ハイミーの大西ってね

ハイミー懐かしいです。子どもの頃 だしの素と言って味噌汁、うどん、ラーメンの時に使ってました。

父は正しかったのか！卵かけご飯に醤油と味の素を入れたら美味いと教えてくれた！今から30年前😮

料理初めてしばらくして味の素や市販の調味液を極力使わずどこまでやれるのか挑戦したくなり、牛スジからフォンドボー作ってみたり鶏ガラから出汁引いてみたり原材料に拘ってみたり… 別系統で同じぐらい美味いものは作れましたが、時間と費用がメチャクチャかかりますねw かつ街中華のジャンクな味だけは出せなかったので、結局は使い分けが大事ですねー

ハイミーは高級品だからあんまり頻繁に使えないから赤パンダで良いものと使い分けが重要だと思ってる

いの一番。 私が子供の頃、昭和4年生まれの母は煮物やお吸い物によく使っていた。

夕食でカレーやシチューを作るときにハイミーを３振りくらいすると、明らかに子供たちの消費量が違うことに気づいた。だいたい次の朝食にも使えるくらい残るものだが、ハイミーを振ると残らないことが多い。

味の素とハイミーは同列と思ってました。 これでまた1段階上の料理ができそう。流石です！

勤めてたラーメン屋では、ハイミーでしたね 旨みが格段に変わるんですよ

ラーメン発見伝シリーズの芹沢も「自分の出してたものとはコンセプトが合わないから使ってなかっただけで、必要なら使う」と言ってたなあ。しいたけがどうしても咬み切れなくて吐いちゃったときにしいたけの風味が苦手だからグアニル酸を風味なしで用意できるのはありがたいんじゃ。しかしこの形にするためにナトリウム塩(えん)にしてるから食塩同様に塩分の観点で入れ過ぎには注意なんだわ！

何かのおりにハイミーといの一番の比較動画を出していただけるとありがたいです。

炒飯、ウチはハイミーと創味シャンタンのダブル使いです。

海原雄山だってうま調をこっそり愛用してるよ

旨味というか、味的にはハイミーの方が好きなんだけど、近くのスーパーに大袋で売ってないから……大袋の味の素の方をついつい買っちゃうんだよなぁ

うま味調味料の配合比を調べたら結構面白いですね。 味の素　　グルタミン97.5％　イノシン・グアニル各1.25％　 ハイミー　グルタミン92％　イノシン・グアニル各4％ いの一番　グルタミン92％　イノシン・グアニル混合8％ ミック　　グルタミン89.8％　イノシン・グアニル混合8％、アスパラギン2％、コハク0.2％ いの一番とハイミーがどう違うのか気になります。

ハイミー。もう35年以上前になるけど、うちのお袋が愛用してました。

以前はかけ醤油には牡蠣醤油を使っていましたが最近は濃口醤油にハイミー混ぜて使っています。

スーパーだとハイミーは詰め替え用だけで卓上容器版がないのが困るところですね。最初が入りにくい。

ファミレスチェーン店とか置いといて 1から調理してる飲食店はどれくらい うま味調味料やだしの素、コンソメとかを使ってるんだろう。

昔に比べると現代の化調入り料理はとても美味しいです。 たぶん食材のレベルが昔より高いので相乗効果があるのでは？

使わなくてもいいけど「より」美味しいを追及するなら選択肢に入る調味料だと思っています。あと味付けでうーんって悩むときに入れると結構何とかなるので助かってます。

物凄く美味しい炒飯は食べた後鼻から匂いが抜けるあの感じは 味の素では出ません ハイミー試してみます。

すごく興味深い動画でした。 ハイミー試してみます！

全ての料理に入れるワケじゃないからハイミー小袋だけで結構もつ。コスパ良い。

市販の焼肉のタレとかいろいろ試すけど、結局一周回って安い味塩胡椒がいちばん上手いみたいなところある

うま味調味料って味の棘を取る調味料だと認識しています 塩味だけだと、ただしょっぱいだけですがここに加えると「なんか塩味が減って甘みが加わった気がする」のように味と味の谷間を埋めるモノ とはいえ、うま味調味料は「味をぼかす」ので入れすぎると元の味が足りなくなるために味を濃くしがちなので注意が必要 子供の頃ごはんに塩と味のもとをガッツリかけて食ってた体験があるので、それに気付いて以来味の素系は自分では使わなくなりました

一部を除いて旨味調味料を弾圧してる人は 料理したことないんだなと思ってます。

町中華っぽいチャーハンは味の素のほうがなぜか近いと感じるんですよね。野菜炒めでもハイミーだと上品に、味の素だと町中華っぽくなります。

ハイミーの存在はまさにこのチャンネルで知って使ってみて常備してます。

味の素使っています。 炒飯にビンのを６振りするとうまいし塩少なめでテーブルコショーいれることでハッピーな味になれる

毎朝インスタントの味噌汁にハイミー入れて飲んでます。分量が適正かは分かりませんけど1杯に3振りは多いかな？

旨み補助調味料ってこと！ とてもためになりました！活用させて頂きます😆 味の素さんの商品も色々あるので上手く活用して調理したいなって思いました！！　 ありがとうございます

ほんだしの回　とても興味深く観させていただきました。今回の味の素、ハイミーもとてもおもしろい内容でした。ところで、一部のスーパーではいの一番という調味料があります。メーカーや色々な事情もあるかと思いますが、価格差以外にどのような違いがあるのか検証していただけないでしょうか。ずっと気になっています。

「だし」にしろ「フォン」にしろ、良くも悪くも素材の風味が強すぎて最初から計算して使わないと料理のバランスが崩れちゃうんですよね。旨みだけ足せるのは便利。魚介の風味も肉の風味も付けずに素材の味を楽しみたいなら塩、砂糖、うま味調味料！

大西さんの炒飯が無性に食べたくなる動画❤

ミックなんてのもありますね。 あと、いの一番もありました。 他にもありそうです。 自分は1kg入りの味の素で料理以外だと 九州沢庵にかけて食べるのが好きです。

居住地のカリフォルニアでは、安価で手に入る味の素と違い、ハイミーは小さいビンのハイミーでも円換算で1000円ほどしているので、使いたいな、と思っても横目で見て素通りしています。もっと安く売って欲しい。。

”♬ハイミー、ささっさっ”ってコマーシャル有ったな～

我が家でハイミ―は欠かせないのですが近所どこの小売店行っても圧倒的味の素推しで詰め替え用探すの苦労しています頑張れハイミ―

米良さんお疲れす ハイミーは絶対にないと駄目ですね 外食で使う為に小ボトルに入れて常に持ち歩いています ミックというのももかなり良いですよ

ミタスについても取り上げてほしい！

味噌汁の組合せ検証とかありそう(血圧上がりそうｗ)

家庭で茶碗蒸しを作る時、特に出汁が出るような具を入れないと「な〜んか足りない」になってしまうのですが、ハイミーをササッと入れておくと「塩っ辛くないのに美味しい」という感じに出来て助かります😊

大西さん、旧ツイッターの方でもちょいちょい旨味について言及されてたので今回このテーマで動画にまとめて頂いてありがたいです🙏 味の素は常備されててハイミーには手が出なかったんですけど、どっちも持っておいた方が楽しそうですねぇ～

ハイミ〜♪さっさっさ♪ 昭和にこんなCMがあったのを思い出した。

大西さんのチャーハンレシピで初めてハイミーの存在を知りました。本当においしくて、また色々な料理に使ってみたいと思います！！

ハイミーと比較するなら味の素じゃなくていの一番だと思う

僕は普段使わないけど、全然否定はしません。そもそも使う必要がないから使わないだけなので。 足りないところに必要な分使うのは全然良いと思います。 簡単に言うと、肉料理にトマトとか昆布だしを使わないときに足すとか。 でも、大抵の積極的に使ってるラーメン屋や食堂などは、全般的に無駄に使いすぎてる店が多いという印象です。 純粋なアミノ酸旨味成分なのに使う量多すぎな店が多すぎる。

物すごく小さい頃　ハイミーサッサッサってコマーシャル見た記憶が

やるなら「いの一番」や「フレーブ」もやってほしいですね（笑）

玉子かけごはんにハイミー三振りしてます。

食材の質がいい、鮮度が良くておいしい場合にも使いますか？

なんでも使い方だと思います！ 即マネして家でも味の素との研究してみました！ 日本の三大うま味調味料 味の素、ハイミー、いの一番 いの一番もぜひいつか、比較等で取り扱っていただけたら幸いです！

グルタミン酸以外のうま味成分は精製等難しいor強すぎるとかですかねぇ？ 味の素さんにお願いして他のうま味成分単体の味ってのも検証出来たら面白そう 動画に出来ないと思うのでイボテン酸は結構です(笑)

ハイミーは俺も使ってるけど、配合率少ししか違わないのに、味の素と比較して実売3倍～4倍ほどの価格差があるんだよなぁ。 積極的に使うのは使用量少ないからあんま値段変わらないとも言えるけど。 中国産にんにくと青森の田子ホワイト六片の価格差と比較したら無視できるほどだからいいのかな？ 町中華の95%は味の素使ってるらしいですね。

Mr.味の素事リュウジとコラボして欲しい。

ハイミーの原型 イノシン酸二ナトリウム50％　グアニル酸二ナトリウム50％ アマゾンで500g入りが売ってる。 ちなみに町中華はこれが鉄板。大量に使う理由は熱に弱い。

とても勉強になります😀 リュウジさんが著書で詳しく書かれていたのでとても興味持ちました😅 料理をしてると「旨味」に辿り着きます‼️ 最近、味の素やアジシオを使ってみてます。確かに旨みが違ってきます👍　旨み調味料否定派でしたが、考え方が変わりました。正しい理解が大事だと思って勉強中です♪ハイミーも買ってみたくなりました😆 複合系で、ハイミーと創味シャンタンや味覇とはどう違いますか？　 近くのスーパーでよく売られているのは創味シャンタンや味覇です。ぜひ、プロの意見が聞きたいです♪

味の素の主張が少し残る後味が苦手でしたが、ハイミーは使ったことないのでやってみます〜昆布の使用量抑えられたら嬉しいな

味の素も結構高いなと思ってたんですけど、ハイミーはその倍くらいするんですね…う～ん…

ハイミー、絶対ネーミングで損してると思う。 味の素はそれこそリュウジさんとかのおかげもあって誤解がなくなってきたと思うけれど、「ハイミー」ってなったとたんになんか警戒感を抱いてします。 使ったら美味しいんですけどね笑

味の素を使い切るまで、ハイミー買えないのが辛い・・

次は大西さんのアジシオの検証動画をお願いします。 -----キリトリ----- 味の素はガツンと来る味で ハイミーは軽やかで上品な味だと思います。 私は大西さんとは逆に味の素を使う方が多いですね。 ハイミーは上品で軽やかなのでちょっと心細い味です…(>_

格闘技でイメージすると、 立技の味の素・寝技のハイミー と言ったところかな。

たらこスパの味付けに昆布茶を入れるというレシピがあったのですが、 代わりに味の素を使ってます。

ハイミー、ちょっと高いから敬遠してましたが今度買ってみようと思います

灰汁を取るか取らないか 最初だけ取るかで味って変わりますか？

動画中盤のムロDさんの「お漬物にも・・・」って、「浅漬の素+ハイミー」は絶対間違いないと思うっす！ あと、大西さん的な感覚でも良いので「こういう使い方の時にはコレくらい」って目安の分量等も出してくれると捗りパネェと思います （リュウジさんの言う「味の素何回振ります」みたいな

ダシダはどうですか？

五味って 旨味じゃなくて辛味だと思ってました。

ラーメン二郎で使われるグルエースは?

味の素とハイミー、同じ会社が二種類のうま味調味料を出しているのには絶対に意味があるはず なので逆に「こんな料理にはハイミーより味の素の方が良い」って言うのがあれば知りたいです

面白かったです どのくらいの量が適切なのかというのも知りたいので、比較検証とかあれば楽しみです！ （チャーハン100gに対して5gの調味料は逆に良くないのか、など……）

甘味足すのに砂糖・うま味足すのに味の素は名言ですわ

昭和の時代ですが、母がハイミーを煮物等の隠し味に使っていました。後、白菜の漬け物には食卓で醤油と味の素が必須でしたね。

実家に味の素とハイミーが常備してあって、当時、ふたつの違いがわからない中学生の私は両方ともかけてました😂

味噌汁の味を完成させてから追加で味の素を何振りか入れてます。旨味がグンと上がって本当に美味しいです。

久しぶりに観て、リバウンド気味を感じて、この回の趣旨を悟った。。。 ハイミー、味の素、お菓子のように美味しいよね。

以前、旨味調味料を一切使っていないという中華レストランに行ったことがあります。とても美味しい中華レストランでしたがお値段もそれに見合っていました。残念ながら昨年閉店してしまいました

炒飯動画見て作った自作炒飯ミックスにしか使ってなかったけど、 こりゃあ単体でも持っとくべきですなぁ

ハイミー使ってみたいんだけど、値段が味の素の倍くらい高いんだよねー、、、。

大西さん！ 変な輩からの攻撃に注意してください。

別に問題とは思っていなかったですが、こちらにも案件を頼むほどですから、味の素はいがいに焦っているのかなと思った もっとどっしり構えていればいいのに 細かいことですが、昆布に入っているのはグルタミン酸でグルタミン酸ナトリウムとは一応違うものなんですよね

僕も肯定派😊

麺つゆ、出汁醤油、アジシオみたいに「魔法の出汁水」とか「魔法の出汁油」みたいなセット商品にしたらええんや