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ハンバーガー用のバンズがきれいに焼けるNEWバンズ型で、春の香りいっぱいの桜あんを包んだ、花の形のあんぱんを焼きました。
■難易度：★ ■所要時間：180分
■材料 （NEWバンズ型 5個分）
【パン生地】
・強力粉 180g
・薄力粉 20g
・紅こうじパウダー 7g
・砂糖 15g
・塩 4g
・ドライイースト 4g
・無塩バター 15g
・牛乳 70g
・水 70g
【フィリング】
桜あん 300g
【仕上げ用】
・卵（艶出し用） 適量
・けしの実 適量
・桜の塩漬け 適量
■作り方
下準備
[型]・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170～180℃で40分】（アルタイト・アルスター） ※スーパーシリコン加工の場合は不要
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・桜の塩漬けは、洗って塩を落とし、使う数十分前に水につけて塩抜きしておく。
・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
【生地作り】
[1]
ボールにバター以外のパン生地の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。
[2]
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
[3]
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
[4]
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
[5]
こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
【一次発酵】
[6]
生地を発酵させている間に、フィリング用の桜あんを60gずつ5個計量し、丸めておく。
[7]
35℃で約40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】
[8]
打ち粉をした台に生地を取り出し、ドレッジで５等分する。（生地の重さをはかって生地の量を微調整する）
[9]
生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。
[10]
生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
【成形】
[11]
生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、なるべく中央に厚みを残し、ふちが薄くなるようにして直径12cm程の円形にのばす。
[12]
丸めておいた桜あんを生地の中央に置き、あんを包んでとじ目をしっかり閉じ、丸く形を整える。
[13]
とじ目を下にして置き、直径10cm程度になるように生地を平らに押さえる。
[14]
パテ抜きなどを軽く押し当て、中央に直径4cm程の丸い跡をつけたら、線から放射状に５本切り込みを入れ、形を整えてバンズ型に入れる。
[15]
生地の中心部分を、指が型の底にふれる程に深く押し込み、くぼみを作る。
【二次発酵】
[16]
40℃で約30～40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
（この間に桜の塩漬けを洗って水につけ、塩抜きしておく）
[17]
つや出し用の溶き卵を、外側から中央に向けてやわらかい刷毛で薄く塗る。
[18]
めん棒のまるい端の部分に、つや出し用卵液をつけてからけしの実をまぶし、生地の中央部分に押し込んでけしの実をつける。
[19]
塩抜きしておいた桜の塩漬けをかるく絞り、くぼみの中央にそえる。
【焼成】
[20]
180℃に予熱したオーブンで16～18分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
■担当者のコメント
【ピッタリ♪ポイント】
市販のハンバーガーのサイズに近いバンズが焼けるNEWバンズ型は、おうちでパンから手作りするハンバーガー作りを楽しむことができます♪
お好みの具をお好みの量だけ挟んで、ぜひオリジナルのハンバーガーを作って下さいね。
アルタイト製なので熱回りがよく、こんがりきれいな焼き色の美味しそうなバンズが焼けますよ。
また、スーパーシリコン加工なら空焼き不要でお手入れもラクラクです。
【レシピポイント】
紅こうじでほんのり桜色に色づけしたパン生地に、風味ゆたかな桜あんをたっぷり挟んで焼き上げた、季節を味わうあんぱんです。
切り込みを入れて花の形にし、香ばしいけしの実を花の芯にみたててまぶしました。
彩りのきれいな桜の花の塩漬けが、甘いあんぱんのアクセントにぴったりで、美味しくてかわいいあんぱんです♪
【アレンジ、成功アドバイス】
紅こうじパウダーは生地の色付けで使用しているので、省略してもかまいません。
その場合は水分量を少し減らして調節して下さい。
～・～・～
■レシピで使用した型・道具
・浅井商店オリジナル アルタイト ＮＥＷバンズ型
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・浅井商店オリジナル スーパーシリコン加工ＮＥＷバンズ型
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・ポリカーボネートクックボール 19cm
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・目盛りつき人工大理石のし台
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・ウィズシリコンゴムベラ
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・NEWカラードレッジ
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・粉糖ふり
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・パンマット
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・ガス抜きらせんめん棒 小
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・ダブルパテ抜き
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・スーパークリーン刷毛 30mm
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・ケーキクーラー
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東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
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9 мар 2024
