こんにちは〜！
今日はバイカラークロワッサンになります！
1色入るだけで高級感が格段に上がり、美しい見た目と美味しさから、つい食べすぎてしまう、罪なパン！
それがバイカラークロワッサン！←説明になってないw
温度管理がなかなか難しいですが、とにかく生地を28度以上にならないよう、注意ください！
☆注意☆
普通のココアだと薄い茶色になり、焼き色と同じになります！
必ずブラックココアを使ってください！
↓チャンネル登録して頂けると励みになります↓
/ kadel3
☆レシピを二次利用される場合は、ご連絡ください☆
ーーー ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
《 生地 》
準強力粉 300g
きび砂糖 25g
塩 3g
水 70g
牛乳 100g
ドライイースト 4g
無塩バター 15g
ブラックココア 2g
折込み用無塩バター 120g
《 ドリュール 》
牛乳 25g
全卵 25g
《 シロップ 》
水 100g
グラニュー糖 100g
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【Ingredients】
《 dough 》
all-purpose flour 300g
cane sugar 25g
salt 3g
water 70g
milk 100g
instant dry yeast 4g
unsalted butter 15g
black cocoa 2g
unsalted butter 120g
《 dorure 》
milk 25g
whole egg 25g
《 syrup 》
water 100g
granulated sugar 100g
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
○作り方○
1、ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜる。
2、水と牛乳を30度に温め、ドライイーストを入れて完全に溶かす
3、2を1に入れてよく捏ねる。（グルテンチェックで薄い膜が出来るまで）
4、バターを入れて、ベタつきがなくなるまでよく捏ねる。
5、生地を70gほど取り分けて、ブラックココアを入れて再度捏ね、冷蔵庫で冷やす。
6、もう片方の生地は冷蔵庫で30分程冷やす。
7、ジップロックにバターを入れて、18cm×12cm程度まで伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
8、打粉をしながら6を伸ばして、7を挟み込む。
9、伸ばして3つ折りにするを3回繰り返す。（生地が28度以上にならないよう、冷蔵庫で冷やしながら行う。
10、9にスプレーで水をかけて、伸ばした5を貼り付ける。
11、3〜4mm程度の厚さに伸ばして、35cm×30cm程度まで伸ばす
12、底辺を8cmにして三角形を6個作るように切り分ける
13、軽く伸ばしながら丸めていく。
14、コップに熱湯を入れてオーブン内の湿度が70〜80％程度になるようにし、28度で3時間発酵させる
15、ドリュール用の牛乳と全卵を混ぜて濾した後に、生地に薄く塗っていく。
16、200度（予熱同温）で26分焼く
17、シロップ用のグラニュー糖と水を混ぜて沸騰させ、焼き上がり後すぐに塗っていく
18、完成〜！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
☆動画で使っている物☆
↓アマゾンリンク↓
・ブラックココア→amzn.to/40CFJEp
・ボウル（小）→amzn.to/3OS5c5H
・TIMEMOREタイムモア コーヒー用スケール→amzn.to/3k5VDCm
・ストウブ ペストリーブラシ→amzn.to/309nRpD
・ストウブ スパチュラ→amzn.to/3mG5NLA
・ジャムヘラ→amzn.to/3Vu7Se9
・OXO スパチュラ S レッド→amzn.to/3hOyMKT
・OXO スパチュラ M ラズベリー → amzn.to/3ueDNl2
・OXO スパチュラ S ホワイト→amzn.to/3fXfi6u
・PYREX メジャーカップ 250ml→amzn.to/37vAj46
・インスタントドライイースト（サフ）→amzn.to/3s8Ghj7
・L’amoshare メジャースプーン→amzn.to/3ul3osT
・Jesnoe 銅メジャースプーン→amzn.to/3yUdRz2
・カセットコンロ→amzn.to/3s1gCsy
・ボウル 丸型 外径25cm →amzn.to/37v2AYx
・スクレッパー ドレッジ →amzn.to/3vtIOqt
・めん台→amzn.to/33pI8Jv
・ローズゴールドの粉ふるい→amzn.to/3N0f8sE
・メインカメラ SONY α7SⅡ →amzn.to/3jF37gL
・SONY用レンズ→amzn.to/39Q8oMO
・SONY用レンズ→amzn.to/3T6mw9H
・SONY用マクロ FE 50mm F2.8 Macro→amzn.to/3suvwv5
・サブカメラ Nikon D5600 →amzn.to/3pzIrqv
・撮影レンズ SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM →amzn.to/37qpHDC
・録音マイク RODE ロード VideoMic Rycote →amzn.to/3dsfUkg
・Kenko レンズフィルター|ブラックミスト No.5→amzn.to/3fIG03C
・可変NDフィルター→amzn.to/3yFGrS4
・モニター →amzn.to/2WN0bGa
・卓上三脚→amzn.to/32UE9nM
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
[Music]
Song: Meant to be
Music composed and recorded by Oak Studios.
Link: • [No Copyright Music] M... | Creative Commons - Attribution ND 4.0
[Camera]
SONY α7SⅡ
Lens : SIGMA 28-70mm F2.8 DG DN
Lens : SIGMA 35mm F1.4 DG DN
Lens : FE 50mm F2.8 Macro
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : K &F concept variable NAND-X
Filter : Kenko Black Mist No.05
[Camera]
Nikon D5600
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM
Mic : RODE VideoMic Rycote
[Software]
Final cut pro x
9 фев 2023
