こんにちは〜!
今日はバイカラークロワッサンになります!
1色入るだけで高級感が格段に上がり、美しい見た目と美味しさから、つい食べすぎてしまう、罪なパン!
それがバイカラークロワッサン!←説明になってないw
温度管理がなかなか難しいですが、とにかく生地を28度以上にならないよう、注意ください!
☆注意☆
普通のココアだと薄い茶色になり、焼き色と同じになります!
必ずブラックココアを使ってください!
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/ kadel3
☆レシピを二次利用される場合は、ご連絡ください☆
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【材料】
《 生地 》
準強力粉 300g
きび砂糖 25g
塩 3g
水 70g
牛乳 100g
ドライイースト 4g
無塩バター 15g
ブラックココア 2g
折込み用無塩バター 120g
《 ドリュール 》
牛乳 25g
全卵 25g
《 シロップ 》
水 100g
グラニュー糖 100g
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【Ingredients】
《 dough 》
all-purpose flour 300g
cane sugar 25g
salt 3g
water 70g
milk 100g
instant dry yeast 4g
unsalted butter 15g
black cocoa 2g
unsalted butter 120g
《 dorure 》
milk 25g
whole egg 25g
《 syrup 》
water 100g
granulated sugar 100g
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○作り方○
1、ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜる。
2、水と牛乳を30度に温め、ドライイーストを入れて完全に溶かす
3、2を1に入れてよく捏ねる。(グルテンチェックで薄い膜が出来るまで)
4、バターを入れて、ベタつきがなくなるまでよく捏ねる。
5、生地を70gほど取り分けて、ブラックココアを入れて再度捏ね、冷蔵庫で冷やす。
6、もう片方の生地は冷蔵庫で30分程冷やす。
7、ジップロックにバターを入れて、18cm×12cm程度まで伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
8、打粉をしながら6を伸ばして、7を挟み込む。
9、伸ばして3つ折りにするを3回繰り返す。(生地が28度以上にならないよう、冷蔵庫で冷やしながら行う。
10、9にスプレーで水をかけて、伸ばした5を貼り付ける。
11、3〜4mm程度の厚さに伸ばして、35cm×30cm程度まで伸ばす
12、底辺を8cmにして三角形を6個作るように切り分ける
13、軽く伸ばしながら丸めていく。
14、コップに熱湯を入れてオーブン内の湿度が70〜80%程度になるようにし、28度で3時間発酵させる
15、ドリュール用の牛乳と全卵を混ぜて濾した後に、生地に薄く塗っていく。
16、200度(予熱同温)で26分焼く
17、シロップ用のグラニュー糖と水を混ぜて沸騰させ、焼き上がり後すぐに塗っていく
18、完成〜!
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[Camera]
SONY α7SⅡ
Lens : SIGMA 28-70mm F2.8 DG DN
Lens : SIGMA 35mm F1.4 DG DN
Lens : FE 50mm F2.8 Macro
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : K &F concept variable NAND-X
Filter : Kenko Black Mist No.05
[Camera]
Nikon D5600
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM
Mic : RODE VideoMic Rycote
[Software]
Final cut pro x
2 окт 2024