バターロールの成形のコツをお伝えします。
レシピは、皆様のお手持ちの配合で行っていただいて構いません
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成形のポイントは（動画は４５g分割の時の大きさを示しています）
成形前に実は決まっています。
分割丸
円錐
ある程度伸ばしてから麺棒をかける
くるくる巻いていく
そのバランスでブヨブヨになったり
表面が切れたり
粉使いすぎて滑って伸ばせなかったり・・・・
配合によっては伸びない
伸びるのを待っていると表面がブクブク。
イーストを減らすと仕上げ発酵で待てずにボリュームが出なくてバターロールっぽくない。
悩みが尽きません。
本当に基本のパンだと思います。
ということで、私はここ10日ぐらい毎日同じ時間に同じ量を作り続けてきました。
でも、パン屋さんはこれを何年も沢山の量やるのです・・・。
とてもとても技術的に追いつけませんが、
私がちょっとできるようになったコツなどをお伝えしたいと思います。
今度バターロールとか、本当に基本だけを教えるレッスンがやりたい。
春よこい ６０％
リスドォル ４０％
砂糖１０％
塩 1.4%
セミドライ金 0.8(1%でもOK）
※インスタントドライイーストの金タイプでも無ければ赤でもOKです。
発酵時間や食感が多少変わりますが、大丈夫です。
卵黄 ７％
牛乳 ６５％
ルヴァンリキッド ７％（なかったら入れなくてOK）
バター ３０％
00:00 バターロールの成形のコツ
00:17 丸め
00:36 円錐状にする
01:49 成形横から
02:46 成形上から
03:30 大きさとのバランスなど
05:05 失敗例の解説
14 окт 2024
