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市販させているパンのほとんどがこの中種法という製法で作られています。
仕上がりのパンの質を安定させやすく、素材や外部の環境の影響を受けにくいので、いつでもおいしくて柔らかさが持続するパンを作ることができます。
中種法をマスターで切れば、きっとお家で作るパンのレベルがぐんとアップすること間違いなしです。
お家でパンを作る方必見の内容になっています。
【材料1.5斤】（ベーカーズパーセント）
（中種）
強力粉 200ｇ（50）
イースト 2.5ｇ（0.6）
水 120ｇ（30）
（本こね生地）
強力粉 200ｇ（50）
水 136ｇ（34）
はちみつ 44ｇ（11）
塩 6ｇ（1.5）
スキムミルク 8ｇ（2）
バター 80ｇ（20）
イースト 1ｇ（0・25）
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ＢＧＭ→魔王魂
30 сен 2024
