「ホシノ天然酵母」パン好きの方なら一度は聞いたことがあるのでは？
そもそも「ホシノ天然酵母」って？
ホシノ天然酵母は、日本古来の醸造技術を応用して作られた米由来のパン種です。
自然界から採取した酵母を小麦粉、米、麹を使って培養。
その酵母を乾燥して休眠状態にすることで保存性を高め、
市販できるように開発されたパン種です。
天然酵母の中でも比較的簡単に味わい深いパンを作ることができるので
興味のある方は是非試してみてくださいね。
パンづくりに使用するためには「生種起こし」という作業が必要です。
【生種の起こし方】
①ホシノ天然酵母パン種（顆粒状）に倍量の温水（30℃）をを注ぐ
②よく混ぜる
③28℃で24時間放置
※28℃の環境をキープするのは、発酵器などがなければ難しいかもしれません。
でもご安心を。時間をかければきちんと発酵してくれます。
【生種起こし完了の見極め】
①混ぜたときのとろみ感
②ほんのり漂うアルコールの香り
③ピリッとした刺激と複雑なお味
生種は冷蔵庫で保存し、２週間位で使い切りましょう。
#ホシノ#天然酵母#生種起こし#パン種
よろしければ、チャンネル登録をお願いします。
5 июл 2020
