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今回はラズベリーピューレの作り方・レシピをご紹介します。
冷凍ラズベリーから作る手作りラズベリーピューレです。
濃厚なラズベリーの味わいと華やかな香り、赤みが鮮やかです。
ラズベリームースなど様々なお菓子作りに使ったりそのままソースとしても良いです。
冷凍保存も可能です。
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はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
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▷ラズベリーピューレの材料 出来上がり量 約70～85ｇ程度
冷凍ラズベリー 100ｇ
※普通のラズベリーでも可
※今回は業務用スーパーの1袋約300円（200ｇ入り）の冷凍ラズベリー（チリ産）を使用しました
砂糖 ラズベリーの果肉の重さの30%
※今回は果肉の重さが100ｇだったので砂糖は30ｇ
レモン果汁 大さじ1/2
▶ラズベリーピューレの作り方
１、ラズベリーと砂糖、レモン果汁を手鍋に入れて蓋をして約1時間置いておきます（ラズベリーと砂糖がなじんでシロップ状になります）
２、①を中火にかけてゴムベラでラズベリーの果肉を潰して砕くように混ぜながら加熱します。
３、②が沸騰したらすぐに火を止めます。
※加熱しすぎるとラズベリーのフレッシュ感がなくなってしまうので沸騰したらすぐに火を止めます。
４、③をザルにあけてゴムベラでしっかりと濾します。ザルの裏についた果汁（果肉）もしっかりとって混ぜ込みます。
※特に種の周りにトロッとした味わい深い果肉がたくさんついているのでしっかりと濾すようにしてください
※濾した後やや種が気になる場合はさらに細かい濾し網などで濾してください
５、濾したラズベリーピューレをゴムベラで混ぜて濃度を均一にします。これでラズベリーピューレの完成です。
このまま使っても良いですし、数日で使う場合は冷蔵保存、長期保存する場合はジップロックやタッパーなどに入れて冷凍保存してください。
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#ラズベリーピューレ #フランボワーズソース
28 июн 2020
