フランスパン粉で作る「パン・ヴィエノワ」
リッチな配合で、切り込みが特徴的なパンです。
※ 動画内の材料→ココアパウダーなしのプレーンヴィエノワの分量です。
ココアパウダー入りは下記となりますm(__)m
リッチな生地で作る応用編
0:32【分量】 6本分
材料A
リスドォル（フランスパン粉）115ｇ
ココアパウダー 10g
ドライイースト 4ｇ
砂糖 15ｇ
卵 35ｇ
牛乳 185〜195ｇ
材料B
リスドォル 125ｇ
塩 4g
無塩バター 25ｇ
チョコチップ 30g
クランベリー 50g
0:13 今回のポイント
・成形時に張りをしっかりと作る！ 6:03
失敗した時の張りの出し方 7:01
・ハサミの持ち方 8:18
・切り込みの角度に注意！ 8:37
0:57 混ぜる
2:00 こねる
4:20 一次発酵
4:40 分割
4:53 丸め
5:59 ベンチタイム
6:01 成形
8:13 クープを入れる
クープの入れ方について
• ヴィエノワ クープの入れ方 クープナイフかハ...
『ブログ』
yuccopan.com/r...
ミルククリームのレシピもご紹介しています。
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14 окт 2024
