◆リング状のシュー生地！パリブレストの作り方/paris brest recipe
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【作り方と分量】
■スクランブルクッキー
無塩バター…35g
グラニュー糖…35g
薄力粉…50g
①室温に戻したバターをクリーム状にしグラニュー糖を加える
②上記に粉をふるい全体を切るように合わせそぼろ状にする
③使用するまで冷蔵庫にしまっておく
■シュー生地 180℃:45分
水…80ml
無塩バター…40g
塩…ひとつまみ
薄力粉…40g
全卵…120g
※約2個分 生地の硬さを見ながら加えるので状態によって加える量は前後いたします
※オーブンを180℃に予熱、卵は溶きほぐしおく
①鍋に水、バター、塩を入れ沸かし火から外す
②薄力粉をふるい生地をまとめる
③まとめた生地が鍋底に膜ができるまで加熱する
④生地をボウルに移し溶き卵を加える
※生地を持ち上げ生地が逆三角形の形になるように硬さを調整する
⑤天板に生地を絞りスクランブルクッキーをまとわせ余熱したオーブンで焼き上げる
■プラリネクリーム
卵黄…51g(3個分)
グラニュー糖…40g
バニラペースト
薄力粉…20g
牛乳…250ml
無塩バター…100g
プラリネペースト…50g
①ボウルに卵黄、バニラペースト、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ薄力粉を加える
②鍋に牛乳を入れ沸かし上記と合わせる
③鍋にコシながら戻し中火で炊く
④ボウルに移し氷水にあてながら冷やす
⑤室温に戻したバターを加えさらにプラリネペーストを加える
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0:00 オープニング
0:07 スクランブルクッキー
1:23 シュー生地
5:11 プラリネクリーム
10:16 組み立て
27 июл 2024
