レモンマドレーヌの作り方/lemon madeleines recipe 

◆レモンマドレーヌの作り方/lemon madeleines recipe
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■マドレーヌ生地
無塩バター…50g　　　　　　　　
グラニュー糖…55g　　　　　
レモンの皮…1個分
卵黄…18g　　　　　　　　　
全卵…40g　　　　　　　　　
はちみつ…30g
薄力粉…60g　　　　　　　　
ベーキングパウダー…0.5g
①室温に戻したバターにレモンの皮1個分を加えクリーム状になるまで混ぜ合わせる
②グラニュー糖を2回に分け加え白っぽくなるまで混ぜる
③上記に卵黄を加えた後に40gの全卵(溶き卵)を数回に分け加える。
④ハチミツを加える
⑤ベーキングパウダー、薄力粉をふるい混ぜ合わせる
⑥タオルを被せ2時間ほど生地を休ませる
⑦型に生地を絞り
190℃に予熱したオーブンで9分焼き上げる。
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■ Madeleine fabric
50g…butter
55g…Granulated sugar
1P…Lemon zest
18g…egg yolk
40g…Whole egg
30g…honey
60g…Flour
0.5g…baking powder
① Add 1 lemon zest to the butter that has been returned to room temperature and mix until it becomes creamy.
② Add granulated sugar in 2 portions and mix until it becomes whitish.
③ After adding the yolk to the above, add 40g of whole egg (melted egg) in several batches.
④ Add honey
⑤ Sift and mix baking powder and cake flour.
⑥ Cover with a towel and let the dough rest for about 2 hours.
⑦ Squeeze the dough into a mold
Bake in an oven preheated to 190℃ for 9 minutes.