今更聞けない包丁の基本的な使い方丁寧に教えますね～※最後におまけ映像でネギのタイムアタックやってます！みんなも挑戦してみてね！ 

素人が聞きづらいプロのやり方聞くと、とても参考になります。

いろいろと教えていただき有難うございます。ネギ切るだけでも結構大変ですね。これを毎日仕込みでやってると思うと食べる時に感謝しないとと思いました。刃先が欠けたりしたら専門の研屋さんお願いするのも手です。日常の手入れなら耐水ペーパーで磨くのもアリです。 ちなみに自分は片刃に仕上げてます。かんなのように薄くそぐのが楽なんで。その場合両刃と違って刃の付け方は右利き左利きで逆になります。

いつも感じてたことがキレの良い包丁捌き。それと何でもスパッと綺麗な切れ口に惚れ惚れしてました。やっぱ職人さんだなぁって凄いですね。スパッと切るのと押し潰す切り方では素材の味も全然違って不味く成ります。そこを私が料理屋さんで参考にしてるポイントです。

包丁の研ぎ方、参考になります🎵

今日研ぎました‼️10円玉の巾はとても参考になりました。今まで角度がダメだったんですね。10円玉を挟みながら、確認して研いだら、とっても切れるようになりました‼️ありがとうございました😭それに砥石全体を使うのも、とても参考になりました🎉

いい講義でした。全く素人の私には感動モノです。ありがとうございました。

動画やレシピ集を見ると、いろいろできるようになってきていたのですが、包丁だけは悩んでいました。練習してみます。ありがとうございました。

とても勉強になるので、嬉しいです。

とても参考になりました。 ありがとうございます😊 今は、実母の３食の食事を作るきっかけになりました。 高齢の実母の“おじや”もこちらの動画を参考に作ったところ、好評を得ました。これからも続けていきます。重ねて、ありがとうございます。

さすがぷろ、自分早く切るとネギ皮一枚が切り残しちゃうんですよね。練習あるのみですね。

今年から本格的に料理を始めましたが、基本中の基本が学べる非常にいい動画だと思います！

猫の手で包丁を中指の第一関節に充てて切るですね👍 勉強になりました😊 ありがとうございます🙏 あ、けんますさんの説明は上手だと思いますよ。めちゃわかりやすいです👌

頭が良い人は 教え方も上手いです さすがです😊

一番！包丁の基本的な使い方良いですね～♪

はじめまして❗️ 私は生まれつき身体が弱く 最近は車の運転さえ出来なくなってしまったのですが 何時も けんすまさんのパワーを貰えるので 毎日楽しくRU-vidみてます これから寒くなるので身体にご自愛くださいませ☺️

ありがとうございました。体得できるまで頑張ってみます。

細かくポイントをおさえながら丁寧に教えてくれているので凄く分かりやすいです。 まずはゆっくりやってみます。

基本の基ですね、私は包丁は引くべしと教えられましたが、 今では周りを見ながら押しも使いますｗ しかし、研ぎは大切ですね。 マニアチックな友に研いでもらうと、こんなに切れるのかって思います。 先ずは「基本」ですね。

これは嬉しいです😆ありがとうございます♪刃物を研ぐのは好きで、小学生の頃から家の包丁やら小刀などを自己流で研いでましたが、それなりに切れ味良く仕上がった経験があります。今回プロの料理人けんますさんから動画を通じて教わり、今までよりもっと的確に研げるようになって"けんます式"クッキングを楽しみたいと思います😋

料理も美味しいが包丁の研ぎ方分かりやすく上手でコネからの料理が楽しみです、研マスさん有難うございます！

すご〜い！🎉とっても参考になりましたあ。他のRU-vidの包丁の研ぎ方は、難しくて、出来なかったです。けんますさんのは、出来そう❤ありがとうございます😂

よく切れる包丁だなぁと思っていました。お手入れ大切ですねぇ。ありがとうございました。

けんますさん今晩は。 番外編初めて投稿ですよね。

包丁の使い方も、けんますさんの動画のおかげで最初の頃よりはうまく使えるようになりました。 いつも助かってます。ありがとうございます。 これからも参考に指せて貰いますので、よろしくお願いします。

包丁の研ぎ方教えて頂きありがとうございます。大変参考になりました。

包丁の使い方、とても勉強になりました。ありがとうございます。🤗

包丁は、シャープナーで簡単に研ぐだけです。調理器具を大事にするけんますさん、参考になりました。😊🌼🍀

お疲れ様😊 こういったこと大事だと思いますありがとうございます🤗

こういう動画、めっちゃ助かるぅ～ｗ 参考にさせて頂きます。 けんますサンのようにカッコ良く包丁が使えるようになりたい・・・

もう一度見ちゃいました😁 今日はけんますさんが一段とイケメンに見えるのは俺だけ？🤔

肝の部分を分かり易く解説していて感動しました。 教え方が上手ですね。上達できるように精進します(笑)

ケンマス君色んなこと教えてくれて助かりますね😮❤何時も見てます！

感動しました。さすがプロだなぁ。家内に頼りっぱなしで、自分で包丁を握ることはないのですが、この動画でたまには自分で料理するよう努めます。

包丁の基本的な使い方と研ぎ方をわかりやすく教えて頂きありがとうございます😊 私は不器用なので時間がかかると思いますが、教えて頂いた事を参考にして実践してみたいと思います😊

今回の教訓　☝️😊 　角度をキープしながら、砥石の全体を使って研ぐ。　✨🔪🧱✨　 　ご丁寧な説明ありがとうございます🫡

素晴らしい☺️こういう動画シリーズ化してほしいです☺️

有り難うございます。シルバー人材センターで21センチ以上包丁７００円　会場に新聞紙に包み午前中持ち込み　取りに行き会計　先生の教えで研いでみます。

最高の動画配信です😆🎵🎵勉強になりました、自分は関孫六の牛刀です😁

ありがたい動画でした。研ぎ方、切り方のポイントとか動きのイメージがわかりやすかったですよ。僕も以前にけんますさんの包丁の種類を聞いて、家にあった27センチのを使ってますが、長さはいい感じですがなんか刃が細い。けんますさんのは牛刀ですかね。

大将 まじで今回は有料級ですよ😳

全て自己流なんで参考になります。ありがとうけんますさん

包丁の研ぎ方のコツがとてもわかりました。また、料理が作り終わった後、挑戦したいです。

我が家にある１本１５００円文化包丁、我流で砥いで２５年位使っています。 裏面を砥ぐときに右手と左手を入れ換えるのは砥石の面が平均的に摩耗していくようにするためだと考えます、昔、考えた事あります。私も次入れ換えて砥いでみたいと思います。包丁の持ち方なんですが人差し指を添える持ち方はだめですか？

沢山の人の料理動画を登録観てますが、けんますさんが１番上手で真似したいと思ってました!!

本当に聞きたい事でした！！😭 和包丁は持って無いので買おうかな。GLOBALを使っていて研ぐ？専用のも付いてました…刃こぼれには無駄でしたが💦

やっほ〜🤗 包丁研げないから勉強になる〜😊🎶

こんにちは😄けんますさん直々に包丁🔪の基本の使い方を教えてくれるって凄く助かりますよね😃

とてもタメになります。ちなみに触れられていないですが、立ち位置はどうでしょうか？ 正面より少し右向いているようにも見えますが。

了解。１０円ね。左右の腕を使う。やってみます。

ケンマツさんの切り方きれいです。音もいいですね。ねこの手気にしながら包丁使って行きます。

私も、料理の前に必ず研いでます。 姉、妹は手をきりそうで怖いって言ってます。 姉、妹の家では、包丁が切れないので、手伝いはしません(笑)

けんますさん、かっこいい！

とても参考、勉強になります。 ありがとうございます!

マスター、お疲れ様です。さすが！必殺仕事人！これ体にクセつけないとできないワザ！トライしてみよう〜ありがとうございます。～

🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️有難う御座います🙏🙏🙏😊

けんますさん、お疲れ様です♪包丁はどれくらい使ってますか？

網走番外地ならぬけんます番外編❗ 包丁一本サラシに巻いて〜 ネコの手でスライドして切るのが大事❗ けんますアニキのナナメ切りも勉強になります こんな感じの料理の道具の使い方の話もいいですね ネギ切タイムアタック1分切り期待していますよ😄👍

番外編ですか。 研ぎ方知りたいです。 いつも、ダイソーの安いやつで、🔪を挟んで、前後にギーコギーコさせて研いでますが、やっぱり切れ味は良くありません。 砥石で研ぐ、正しい研ぎ方教えて下さいね😃

た・め・に・なったねぇ～🍀 お疲れ様でした！🍻ｶﾝﾊﾟｲ

けんますさんの切り方は合理的だなぁと思って見てました そもそも包丁が重く厚めですよねぇ それはそうと、砥石が分厚い😵どこの砥石なんです？ 2種類使ってるとのことですが、何番と何番ですか？

有難う御座います

分かりやすい動画ありがとうございます！ 猫の手はわかったんですけど 切る時の左手の動かし方、イメージがあれば教えて頂きたいです。 左手は切る幅の調整で大事なので…。 自分は力の入りすぎなのかスムーズにできなくて… ネギが早く綺麗に薄く切れていて 自分もいずれはそうなりたいと思ってます！ よろしくお願い致します！

研ぐときの角度付け用のアタッチメントが確か売ってた思うからそれ着けて最初はやってみるのも手かも…砥石はウチの親父(元大工)が使うのは仕事してた時に使ってた4～5万のかな。オフクロが生前、よう親父に包丁、研がしてたから🤣

けんますさんのお顔が、普段と違って引き締まって見えた動画でした(*^^*)

細ネギやニラの束を切るとき、バラけるのですが。上手く刻むのはどのようにしてるのかな。これも知りたかったな😜😅😅😅

包丁砥は親父に教わって砥石でやってたけど、今は、ダイヤモンドピルスナーで手軽にやってます😅

いいね👍

少し前にミソノの２７ｃｍの牛刀買ったけど少しデカすぎた気がします。 ２４位が良かったかも。まな板の奥行きは３８ｃｍあるんですけどね。 研ぎは長切れするようで購入時のままなのですが ステンなので研ぎ易いか不明なのでちょっと不安です。

知らなかったから目からうろこです。　ありがとう

こういう基本的な事ってわりと教えてくれる方が少ないので本当に助かります！ 料理する時って指輪とか外した方がいいんですかね？(結婚指輪とかずっとつけてるので…)

あのリズムが出せるようになりたい。

超素人ですが、私も東京杉本の牛刀を使っています。少し斜めにするというのは目から鱗のワザです！

んーーーー 10円玉ってそんな厚い？ 猫の手は凄く分かりやすかったです

ネギを刻む技を発揮するとき 庖丁の先端部は俎板に付けたまま 前後にスライドさせるはず。 その俎板に当たり続ける2～3cmは あまり鋭利でない方が良い。 つまり Ｖ形 よりも、心持ち Ｕ形。 鋭利すぎると俎板に食い込みがちで、 前後の滑りが疎外され、 先端を浮かせ気味になり それが返って怪我の元。 そんなことをも語って上げて欲しい。

研ぎは漠然とやってたのでたすかります

昨日の疲れは取れたのかな??🙄。

冬のアナタ　主演　ぺ

おっとやっと出ましたね、包丁関係(^^)

❤

包丁🔪全然気にしてなかったです!😳

いつも動画を観ていて、刃渡り長くピカピカの包丁。 プロの包丁だと思っていました。まな板も広いし。 観ていて。あこがれていました。 家内は、カット野菜、カット済みの肉・魚しか買いません。（いや。出来上がり惣菜。） 私は調理とは１尾の鯛やブリ、アジ、豚ブロックをさばき無駄なく潮汁や刺身、焼き物にする ものだと思っているのですが 「むり。やりたければ完全に自分だけでやってね。」です。 鯛の鱗とか取っていると、感動ではなく飛び散った鱗に 「こんなに汚しまくって、どうするの。」です。(T_T) 最近、家内がいない私の時間が出来ましたので、広いまな板と様々な包丁で一人遊んでおります。 楽し～い。最高～。！昼間っから酎ハイタ～イム。です。(^-^)/

すごく参考になりました！そしてわかりやすかったです(^_^)

マスター、お疲れ様です､今晩は、最近は､大分寒く成りましたね。毎日楽しみに見ています。今日は🍀包丁🔪の、研ぎ方ですねー、で、マスター､私は、今まで､知人に､包丁🔪とか、鎌とか、植木鋏を研いて戴きましたね。で、マスター､私は、去年は､通販の、はぴねすくらぶで、３本セットの包丁を買いましたね。で、以前には､今は亡き親父が、包丁を研いていましたネ。又､祖母も包丁🔪研ぎが得意でしたね。で、マスター､砥石も､荒い物と、色々有りますからね。で、マスター､先週私は話しましたが、干し柿作りを作りましたね。で、私は､さつき､自転車🚲で、現場から､帰ってきましたね。で、いつものように、私は､ヨークベニマルに立ち寄り､今日は🍀鮭二匹を買いましたね、で、今晩の御歌頭は、焼き魚に､大根おろしに、🍚に､ネギの味噌汁を飲みながら食べますね。では、此の辺で失礼致します。令和四年、１１月、１６日。又、マスター今日は🍀勉強に成りましたね。🤔🌹🧏😅🥰🌈😻👯👨‍👨‍👧🏵️😁🙃🌺👼☘️😆🌼💓🌸🧙🥳🌌😚🛹🏔️🚴🍍💐🍒🍀🌴✌️🙋

牛刀ですね😁

砥石はキングデラックスですか？

サムネめっちゃよく撮れてるww😂

今まら料理人を目指します。

適当に包丁を砥いでいました😂 教えて下さった様にやったら、良く切れました🥰 有難うございましたm(_ _)m

✋🥸🤚けんますさん💟こんばんは(🍺•᎑•🍺) 包丁🔪の研ぎ方❣️切り方❣️凄くわかりやすかったです(✌^∀^) ４５cmの白ネギを1分４秒は流石👏😊💕お疲れ様でした🙇💕

包丁の研ぎ方､使い方、料理の基本大切ですよね。 キチンとした砥石は持ってないけど、とても勉強になりました∠(￣^￣)

砥石持ってます。 主人に研いでもらってます。主人はお料理全く出来ません🤣

あ

５０年くらい前に料理を習っていた時、先生曰く、「杉本の包丁はいいですよ」と言われたので、さっそく買いました。それを３０年くらい使ったのですが、研ぎすぎて細～～くなってしまったので泣く泣く処分、今でも”杉本”ってあるんですね。

青銅の包丁使ってるので手入れが大変😂

昔を思い出します😢 教えてくれる先輩が何人かいて､みんなビミョーに角度が違うんですよねぇw　結局自己流😂 最初の指導者は､けんますさんが良かったなぁ🥺

近所の魚屋さんのお刺身が鉄臭い❗😵それから皆買わなくなった。包丁は研いだら、どのくらい経てば食材に研ぎ臭さが移りませんか？以前キムタクのレストランのドラマで、同じ事で、注意されたシェフがいました。研ぎたての包丁は使ってはいけない💢食材に研ぎ臭さが移る❗😑😵😫

昔、聞いた事があるけど、片刃（和包丁）、両刃（洋包丁）があるから、それぞれに研ぎ方も違うんですよね…

杉本なのに片刃止めたの？w

ありがとうございました。体得できるまで頑張ってみます。