今回の「蔵乃屋 おいしい味噌めぐり」は、
「料理人 野﨑洋光」が、生まれ故郷の福島を訪問する、スペシャルロケバージョンでお届けします。
「蔵乃屋 おいしい味噌めぐり 特別編」
野﨑洋光 故郷・福島でおいしい味噌めぐり
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【会津みそ エゴマの冷やだれうどん】
■具材
エゴマの実 50g
会津みそ 70g
水 500cc
きゅうり（塩揉み） 2本
大葉 10枚
長ネギ（みじん切り） 1本
みょうが（みじん切り） 2個
うどん 4玉
■作り方
（1）
エゴマの実をフライパンに入れ軽く煎ります。
3～4個跳ねたら火が通った合図です。
（2）
煎ったエゴマをすり鉢に移し、半ずりにします。
（3）
会津みそもすり鉢に加え混ぜ合わせたら、
少しずつ水を加え、さらに混ぜ合わせます。
（4）
きゅうり・大葉・長ネギ・みょうがを入れます。
（5）
茹でたうどんも入れて、浸しておけば完成です。
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【会津みそ みそかんぷら】
■具材
にんにく 1かけ
会津みそ 100g
酒 50cc
砂糖 大さじ2
長ネギ（みじん切り） 1/2本
じゃがいも 400g
サラダ油 適宜
しそ 5枚
■作り方
（1）
にんにくをすりおろし、会津みそと合わせる。
（2）
酒、砂糖、長ネギを加えて混ぜ合わせておく。
（3）
皮ごと茹でたじゃがいもをサラダ油を引いたフライパンで焼く。
（4）
そこへ、先ほど合わせておいたみそを加える。
（5）
最後に、しその葉を散らせば完成です。
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◎プロフィール
野﨑洋光 （のざきひろみつ）
1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。
学校法人石川高等学校卒業後、武蔵野栄養専門学校卒業。
東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長となり、1989年支店「分とく山」を開店し、総料理長となる。
日本料理界に新風を吹き込み、伝統的でありながら独創的な料理を提案し続け、雑誌、TVなどのメディアでも広く活躍。
自らがおいしいと思うものを作ることをモットーに、伝統や習慣にとらわれない、
科学に裏打ちされた合理的なレシピを次々に発表している。
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蔵乃屋は東京豊洲市場に本店を置く味噌専門の販売店です。
プロユースから一般のお客様へ全国各地のご当地味噌や関連商材を販売。
パック詰めの商品だけでなく、量り売りで様々なお味噌をお好きな量だけ購入できます。
「蔵乃屋」という名前の由来には、味噌や糀など、自然の恵みを生かした日本のおいしさを一つの
「蔵」に収め、発酵・熟成された味わいをお届けしたい、そんな思いを込めています。
【店舗概要】
◎蔵乃屋豊洲市場本店
住所：〒135-0061 東京都江東区豊洲六丁目5-1 水産仲卸売場棟4階
TEL：03-6633-0830
営業時間：6:00～14:00
定休日：市場休市日
◎蔵乃屋 VISON 店
住所：〒519-2170 三重県多気郡多気町ヴィンソン672番1蔵前20
TEL：0598-67-4677
営業時間：10:00～18:00
【蔵乃屋WEBサイト】
www.kuranoya.co.jp/
【蔵乃屋オンラインショップ】
www.kuranoya-shop.jp/
31 янв 2024
