你敢吃不是全熟的豬肉嗎？舒肥豬里肌 

我很喜歡你們的實驗精神 影片很有趣 我也分享一下數據 選用黑豬比較沒有腥味 Sous vide豬肉 使用有油脂的部位比較適合 先煎過 再sous vide也很棒 煎過油脂的香氣會滲入肉中 舒肥完再煎一次 可以煎的更酥 我們餐廳是用 豬肩肉 5%鹽水 醃漬5小時 用棉繩綑好定型 煎過表面放入真空袋中 58度12小時 出餐時丟水流機回溫 然後煎酥表面 切開裡面的肉還是粉紅色

我每此都是包裝好冷凍狀態下的小里肌，沒有醃製，62.5度，直接舒肥1h40m 舒肥好表層再炙燒，非常好吃，我猜，有醃製跟沒醃製肉的乾柴程度不一樣，60度左右就比較韌

可以抹上鹽胡椒加點油再抽真空舒肥嗎? 帶有有鹽封油封的舒肥會更濕潤入味嗎?

特别喜欢大叔用做科研的态度去做食物，非常专业，谢谢大叔的分享

又是一部專業又實用的舒肥影片，超讚的！👍👍👍 但我想請教，大里肌及小里肌60℃的舒肥時間是多久呢？

超好吃而且跟舒肥牛排不相上下，我試過很多種豬肉，二層肉會更讓人驚艷。

好棒的分享！請問你們舒肥豬肉的時間是多久呢？ 我之前用65度舒肥老鼠肉(豬腿腱心)3個小時，切開來還是好紅，然後口感嫩的我有一點怕怕😅

超棒的!第一次YT留言 給了你們，吸收了好多知識，也被誘惑買了舒肥裝備...哈，希望可以看到雞腿肉的實驗，加油!大叔&傑糯米希望可以看到更多影片

要舒肥里肌直接想到大舒頻道～真的是肉類料理救星！

請問你們有舒肥過整條梅花肉嗎？ 想知道時間整條的話時間多久～

謝謝❤️大叔&Jeremy，豬里脊舒肥溫度又學到了！會選擇60度來試做。（去年在曼谷EAT ME吃到了跟牛排一樣三分熟的豬排，懷念至今。）

請問如果想用伊比利豬肩頰肉舒肥應該用幾度多久比較適合，之後要再爐烤，類似爐烤牛排的作法

當然敢吃嘍，說豬肉不能吃粉紅色其實很偏頗😅，只能說煮全熟是很簡單的殺菌指標，但不意味一定要這樣才能完全殺菌，謝謝Alex和Jeremy又一集認真製作的影片😃

請问肥五花pork belly做成·叉烧 4公分厚用多少度及时间·谢谢

請教大叔，梅頭63度C、3-4個小時安全嗎？

想請問舒肥時間

請問豬肉60度要舒肥多久?

大叔和糯米的节目越来越好了，略胜那些电视台的料理节目。👍

請問用舒肥還需要用鹽水醃肉嗎

其實還是要看肉品來源，如果是夏天菜市場買的我應該不敢吃60度以下

請問大叔，舒肥豬里肌60度要多長的時間呢？

美食寓教于乐！不错啊！

我覺得這部影片很有教育意義，跟以往教導一些技巧的影片不同，這次教導的是更基本的觀念，雖然我知道豬肉不一定要吃全熟，但每次要跟別人解釋卻又不知道該怎麼解釋XD

請問你們煮多久?

請問這三種溫度 舒肥的時間是？

很棒呀，有真相，支持

請問一下舒肥時間多久？ 其實現今畜牧業對豬種的飼養方法很講究，有放養的，有飼料配制的，也有無菌空間，對病源已很能控制。其次屠宰後，不少牧場都會送樣本去化驗，不少都達到可以非全熟進食的級數了。當然這都視乎所能買到豬肉的級數，假如是不知來源，全熟豬肉是最安全的。 舒肥某程度上是乎合巴氏德消毒法的要求，對微生物有一定程度的控制，前題是所用的材料首先是沒有被污染的。

沒熟我是怕細菌 55是表面溫度還是中心溫度呢？

要舒肥多久?

可以做全鴨料理嗎～～怎麼分解、鴨胸、鴨腿或整隻烤鴨之類的料理～～拜託～～～

這集重點 《大叔很會煎》

想用胛心肉做做看！

想知道60度是舒肥多久時間較佳

很會煎~喔

是舒肥了多长时间呢？

終於看到猪肉了

不敢吃! 但可以試試看!

想看港式脆皮燒肉 and 叉燒

這個豬排厚度約幾公分呢

西班牙的伊比利亚猪可以生吃。贼好吃

煎法一流，刀法直接略過

看起來好吃多了！ 55度不錯

Jeremy感觉比大叔还狐媚

65度以下的豬肉感覺還是好恐怖QQ

蒼藍鴿好像有討論過這個主題。我覺得我還是吃熟的就好 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Y6ILT5CODf4.html

請問一下大叔舒肥的時間一樣是用60分鐘嗎？感謝