三种方法制作凉皮，一是普通面粉（中筋）洗面的方法，另外两种是普通面粉不洗面和高筋面粉不洗面的方法，经过比较，洗面的凉皮更通透、质感强、韧性好，不洗面的凉皮虽然省事，但韧性、口感明显不如，只是高筋面稍好一些，但都不够爽口，微微发粘。
洗面制作凉皮的用料：
中筋面粉 300克（2cups)
水 2/3 cup
盐 1/4 tsp
如果不洗面直接调面浆：面和水的比例是1:2，再加适量的盐，调匀静置5个小时以后就可以上锅蒸了。
辣椒油的做法： • 私家调料必备【辣椒油】(红油辣子) 还是自己...
大蒜水的做法：
由于我的辣椒油味道已经足够了，所以我的大蒜水就从简了：
取几瓣蒜捣碎放入小碗中，加一勺生抽、两勺香醋、适量的盐，再加两勺白开水，（香油味精随意）拌匀即可。
电子称 Digital Kitchen Scale: amzn.to/3g2CihJ
#尚食厨房 #凉皮不开裂的关键 #做凉皮用哪种面粉好
普通面粉洗面 | 普通面粉不洗面 | 高筋面粉不洗面
老北京系列美食 Beijing Snack Series: • 老北京系列美食 Beijing Snack ...
尚食私房菜 Shangshi Kitchen: • 尚食私房菜 Shangshi Kitchen
早餐 Breakfast: • 早餐 Breakfast
烘培 Baking recipes: • 烘培 Baking recipes
中式面点 Chinese Pastry: • 中式面点 Chinese Pastry
一碗拿手面 Signature Noodles: • 一碗拿手面 Signature Noodles
2 окт 2024
