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做紅燒肉，不要綽水不要直接炖，40年老廚教妳炖肉絕活，太下飯了  

老东北美食
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#美食 #老东北美食 #家常菜

Опубликовано:

 

4 окт 2024

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Комментарии : 21   
@OWEN-i8m
@OWEN-i8m 11 месяцев назад
大舅好强 肯定会破10万 佩服您 真功夫啥也不怕的
@frankgfan
@frankgfan 3 месяца назад
非常好
@williamfgao
@williamfgao 11 месяцев назад
请教大舅一个问题啊，猪肉在锅里翻炒出油的过程中，瘦肉因为失水会变硬发柴，后面1个多小时的炖煮，瘦肉的口感能救回来不？
@半道-y1e
@半道-y1e 9 месяцев назад
这又太香了……
@janechen5967
@janechen5967 Год назад
👍👍👍
@Leo-mb9zn
@Leo-mb9zn Год назад
哎呀大舅我一直忙今天来看看大舅😀
@玉華単
@玉華単 Год назад
师付你好我做的紅燒肉為什麼硬？
@laodongbeimeishi
@laodongbeimeishi Год назад
红烧肉硬是因为制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。
@caribbeanpirate9533
@caribbeanpirate9533 Год назад
@@laodongbeimeishi 谢谢！这个也困扰了我很久。
@yam81123
@yam81123 21 день назад
​@@laodongbeimeishi感謝解惑
@16098321
@16098321 Год назад
大舅，很多年没回国了， 求河北沧州或兴济一代 ，羊肠汤正规做法。谢谢大舅，拜托了！
@laodongbeimeishi
@laodongbeimeishi Год назад
大舅过几日就安排！
@16098321
@16098321 Год назад
太强了 大舅 。大侄子提前给您拜年了！
@16098321
@16098321 Год назад
@@laodongbeimeishi 大舅我自己羊肠汤实验成功了，如果您忙，嫌做它麻烦就不用做了。 做它是老麻烦了
@hervoice1920
@hervoice1920 Год назад
不应该是大外甥吗？？
@xunwu-mq8uu
@xunwu-mq8uu Год назад
这是东北那里的口音呢
@azure_xinqian
@azure_xinqian Год назад
黑龙江。
@去摘遥不可及的星
@去摘遥不可及的星 Год назад
我做红烧肉就是不香
@dionydonny
@dionydonny Год назад
一种可能是肉本身质量不好所以不香，还有一种可能是你作为厨师，烹饪过程中吸入了太多油烟，吃饭时候味觉就不敏感了。 两种情况我都遇到过。
@雲南郭定君
@雲南郭定君 11 месяцев назад
烹饪法千万种，许多工序都是多余的，只有简单的几种基本操作不能少，更重要的则是配料适量适时和火候的掌握。真正的大师做的，你看着做也没用，做出来有天壤之别，因为人家是用一辈子的心力造就出来自己的眼下手艺的。要是看看就会了那么还有啥鬼的大师，而网上的大师多如牛毛，发视频的没有哪个不自称大师。鉴别真假大师有个简单的方法：凡是教你放味精鸡精一大堆佐料的，就是骗子。古典时代没有那么多佐料，更不可能放味精鸡精！就连花椒辣椒等香料都是只有在近几百年前才进入中国的历史！
@雲南郭定君
@雲南郭定君 11 месяцев назад
大道至简。做菜没有那么多花哨的伎俩。做啥菜就得有各自的固定配方和操作手法，因而做出来的菜，风味不一样，各有各的吃发和吃场！
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